伴随着餐厅对出品标准化和特色化的双重追求，餐饮业开始兴起一股定制调味品的风潮。率先投身其中的餐企如海底捞、呷哺呷哺、眉州东坡、味千拉面等，如今已经收获了第一波红利。

据了解，近年来，为了保护调料专有配方和口味的一致性，海底捞、呷哺呷哺、眉州东坡、庆丰包子铺、和合谷等知名餐饮企业，已经开始和调味品厂商合作生产定制、专供的调味品。

疫情过后，不少餐企甚至将自家的定制调味品放到门店、商超、电商等渠道售卖，打开了新零售板块。

定制调味品，越来越受餐企重视。

根据中国调味品协会统计，调味品在中国餐饮消费中的比重约10% ，部分餐饮企业使用调味品的成本甚至高达20%，而世界平均水平则普遍在18%以上。

对于上述调味品在餐饮消费中的占比数据，也许有部分餐饮人会有不同意见，毕竟菜品或菜系的形式不同，对调味品的消费量都不同。但就算我们保守的按5% 计算，每年调味品在整个餐饮市场的体量也至少在2000亿以上 。

在超过2000亿的餐饮渠道中的调味品消费中，如果标准化定制能够达到20%的话，规模至少也在400亿以上 。其中，如果抛开火锅底料200亿的市场体量之外，仍旧有200亿以上的其他调味占据其他标准定制化部分。

当然，也有不少业内人士认为，餐饮调味品标准化定制市场的实际体量应该远超过这些数据。

根据公开信息显示，呷哺呷哺、味千拉面、鱼酷、永和大王等知名餐饮连锁品牌都使用了定制的标准化调味品。

以呷哺呷哺为例，靠便宜、便捷、一人食火锅发家的呷哺呷哺，在餐饮进入全面升级的今天，急需撕掉“快餐化”的标签，跟上升级的列车。

而后，在呷哺呷哺推出的众多升级举措当中，就有不少调味品相关的举措，比如委托代工集团青岛日辰食品股份有限公司（下称“日辰食品”）生产统一标准定制化的调味料；在天猫开设旗舰店开启售卖调料的业务……

在2019年中财报中，呷哺呷哺还着重强调了国内高端调味料的市场存在缺口，而后成立了非全资附属公司作为对餐饮业务的补充。

据了解，除了呷哺呷哺，味千拉面、鱼酷、永和大王等连锁餐企，也都是日辰食品调味料统一标准生产化定制的委托方。 根据日辰食品发布的2020一季度报告显示，一季度公司营业收入46万元，其中，餐饮企业渠道的收入就为14万元。

目前来看，在餐企品牌化、连锁化等的需求下，体量较大的连锁品牌基本都已经开始使用定制化的调味品。

随着餐饮行业竞争日趋激烈，以及连锁化趋势日益明显，餐饮品牌想要进一步寻求新增长点，做到品牌快速连锁化，品牌化，使用定制调味品，将门店所需调味品统一标准定制化已经势在必行。

所谓的调味品定制到底是什么样的？

以广州早茶老字号“点都德”的定制酱汁供应商永泰酱油为例。

据了解，永泰酱油主要生产酱油、酱汁类调味料，某些特定调味品统一标准定制化业务已经发展成熟，可根据食品加工企业和餐饮企业客户的需求，为其研发、生产、提供VI设计定制化的复合调味酱汁。

基于以客户需求为基础的工厂定制化生产模式（C2F），永泰酱油已经服务了岭南众多餐饮连锁企业及食品工业企业，包括米其林星级餐厅炳胜、火爆网红餐厅大鸽饭、传统"一盅两件"餐厅武林厨神和点都德等，相关的特色产品包括传统广味煲仔饭酱汁、广式肠粉酱油，炒河粉酱油、火锅酱油等。

那么，像永泰酱油旗下产品这样标准化的定制调味品，能在哪些方面帮助餐企降本提效？

1直接使用，不用调配

调味品标准化来源于餐饮需求，尤其是餐饮加工的成本控制难以实现消费者需求。餐饮店制作菜肴的成本极高，达到3000—10000元每吨，而调味品标准化可以让菜品制作成本降低到50元一吨，标准化发展将给调味品行业带来革命性的颠覆式变化。

出产即调配好的统一标准定制化调味品，取之即可使用，免去再次调配的繁杂工序。初步的做到了调味规则化、调味简洁化。

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