有人说，这是中国咖啡业最好的时代，也是最惨烈的时代。

一扇“性价比”之门被瑞幸撬开，曾经的动辄3、40元的咖啡，在中国消费者面前改变了面貌。

从这扇门蜂拥而入的，是实力雄厚的国际连锁巨头，他们和瑞幸一起，让中国咖啡市场的竞争来到了新的高度。

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瑞幸把主流咖啡带进10元价格带  

“刚需时代”正式启幕  

2020年即将结束，咖啡大战却猝不及防地又开打了。

麦当劳宣布未来麦咖啡将增至4000家；肯德基在咖啡包月卡一元喝咖啡的基础上，又升级了咖啡豆。而今年入华的加拿大品牌Tims的内地门店数量已经悄然增至100家。再加上星巴克深耕内地20年，目前的中国咖啡市场，“北美四巨头”一直在拼命加磅。

而短短两年形成这样的大局面，就不得不提到瑞幸这条“国产鲶鱼”。 2020年的前11个月，对经历了股票大涨、浑水做空、财务造假、美股退市，到现在回归产品，为了活下去以及实现门店盈利的瑞幸来说，国外巨头群雄逐“鹿”是此时此刻最为恰当的比喻了。

而也正是瑞幸，初生小鹿，目无章法，干掉第三空间论，打着“咖啡平权”的旗帜，两年间把一杯轻奢饮料、象征着小资身份的咖啡带回了15元的价格带。而咖啡的品质和口碑，在社交媒体上并未因为价格而打了折扣。

内参君简单统计出了一份星巴克和瑞幸主要产品价格表，可以明显看出来，两者相同或相似的咖啡饮品，瑞幸都要比星巴克价格低上40%-50%，差价普遍在15元-20元之间 。

这样的差价十分可观，以人均一杯的消费频率来算，每个月消费瑞幸和星巴克的支出差距可达到三五百元。对于都市白领的日常餐饮支出来说，这已经是一笔小巨款了。           

对中国消费者来说，喝咖啡已经不是什么值得炫耀的事情，常年被收割的咖啡智商税，正在慢慢回归理智，10元+的咖啡才是日常消费最理想的价位 。

短短一两年时间里，我们对咖啡的需求从以前社交型需求，变为日常性的、习惯性需求。同时消费者也越来越成熟，他们对于咖啡的高品质、以及性价比的需求，已经远远超过了对环境跟氛围的需求。如今巨头们也纷纷躬身降价，很大程度上要归功于瑞幸。  

瑞幸以一己之力，将市面上咖啡的平均销售价格拖下去一大截，至少在一二线城市，让顾客养成了每天一杯咖啡的消费习惯。

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一个普惠型咖啡品牌  

是如何盈利的？   

价格的背后，是商业模式的天差地别。

自瑞幸诞生以来，对于其商业模式的研究从未停止过，如今，业界把目光集中到了其4000多家门店出色的现金流和运营能力上。

此前内参君曾分析过，瑞幸在创立之初，就建立了极为完备的运营管控体系，并且在扩张过程中始终保持超高标准的运营质量，这使得顾客端的消费体验得到了很好的保证，无论是疫情或者公司内部的剧变，都丝毫没有影响到门店体验。

正因为此，随着传统咖啡消费旺季的到来，瑞幸的门店的单店销售正在节节攀升。瑞幸的一位基层运营人员对内参君表示，门店的现金流早已回正，北京地区门店整体日均销售500杯以上，流水算是可观。            

卖咖啡如何赚钱，底层逻辑一点也不复杂。追求更高的单杯利润，抑或是追求更高的销量即可。而瑞幸的高性价比产品背后，则是对于经营效果的全面出击。

自今年以来，瑞幸放慢了新店的速度，现存的每一家门店，都通过精细化运营提升店效，同时通过更有市场竞争力的新产品的研发，以及百万级的线上社群运营，不断促使消费者复购。

与之相比，星巴克也没有闲着，不放弃“第三空间”的同时，也在互联网打法上慢慢摸索升级。你最近有没有发现，星巴克也在开始瑞幸的发券套路，而且券也越来越多了。

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两款爆品 救了瑞幸的命

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