在行业全面数字化升级以及智慧运营的背景下，餐饮人关注前沿变化与趋势，十分必要。

上周，红餐网（ID:hongcan18）通过《》一文分析了英特尔®边缘计算AI解决方案在火锅品类前厅中的智能应用，揭开了餐饮新基建“竞速”的一幕。

而事实上，英特尔®边缘计算已在餐饮多品类、多品牌的前厅后厨，以及新零售、酒店等行业广泛应用。

前段时间，登上多平台热搜的上海某火锅品牌后厨暴露的食品安全和卫生安全问题，惹怒一众消费者，再次为餐饮从业者敲响了食品卫生安全的警钟。

相关调查显示，该门店后厨管理不到位，出现严重的后厨工作人员违规操作问题：踩灶台清油污、将垃圾桶搬上食品操作台用抹布清洗、徒手调整菜品分量、不佩戴口罩、掉落地面的食材直接放回案台……

△该火锅品牌令人担忧的后厨乱象

事实上，在餐饮业中，人员管理不到位、违规操作、以老鼠、蟑螂为代表的生物隐患以及不宜察觉的食品变质等问题，一直是众多餐企后厨管理的顽疾，稍有差池，便会爆发食品安全事件，让品牌声名扫地。

在餐饮行业数字化升级、新基建普及使用的当下，有没有智能化的方法可以解决这些管理盲区？有没有产品替代人工监测，让从业者安心、消费者放心？

答案当然是肯定的。红餐网走访发现，主打蒸品的某中式特色快餐连锁品牌为了让顾客开心、放心的用餐，在多门店轻量化部署了边缘计算AI，实现前厅后厨的万物互联，最终得以在显示终端，多角度、全方位地实时播放后厨监控视频，将危机暴露在初始阶段。

据了解，这套边缘计算AI解决方案，是英特尔®联手生态合作伙伴面向餐厅智慧运营需求推出的，搭载了高性能、低功耗的英特尔®酷睿™处理器和OpenVINO™工具套件等软件，可以助力餐企实时搜集、分析、处理后厨监控图像等数据。

引入边缘计算AI解决方案后，餐企能够全面监控后厨的人员和设备，比如能够发现陌生人进出厨房、未关灯、摔倒、抽烟、穿戴不合规、烟火等人员和设备异常。

另一方面，还能够实现对生物异常和食材异常的监测，并将发现的违规事件于管理客户端集中提交记录，保留取证照片。同时，一旦发现异常事件，系统会自动、快速地向管理人员报警，管理人员无需再实时对视频进行人工监控，可以随时随地对保存的违规记录进行确认和复查，及时发现违规问题，提升监管效率，确保后厨的合规化、智能化运营。

红餐网另外了解到，这套解决方案的轻量化部署，不仅能够充分释放边缘人工智能潜力，还能节约网络等基础设施投资，帮助餐厅合理控制总体拥有成本。比如，凭借方案24*7全天候运行能力，餐企可以有效消除人工巡检的不足，及时发现问题，大幅降低后厨管理成本。

有需要的餐厅，甚至还可以利用远程控制技术和物联网技术，将相关数据和画面传输到前厅的消费者用餐区，公开、透明地开放后厨操作场景，增强消费者的用餐信心，改进消费者体验，提升趣味性、可操作性、交互性以及可管理性，实现餐厅的智慧运营和服务升级，守护舌尖安全。

事实上，不止在餐厅，英特尔®边缘计算AI解决方案在新零售行业也有广泛应用。伴随着数字化升级，不少餐饮企业试水新零售转型，无论是餐饮还是食品新零售，一个共性就是SKU多、标准化低、消费高频。

而新零售还有一个特征就是订单金额不大、零碎，但单量多，高峰期客流拥挤，因此，全链路的产品、人流数据实时处理就成为新的转型痛点。

烘焙，餐饮领域内重要的零售业态，且数字化应用较超前的品类之一，就面临这样的痛点。由于产品种类、定价的多样，外包装不统一以及消费者需求非标等原因，普通的收银软件和系统大都无法满足烘焙店的需求。

针对这些痛点，英特尔®与生态合作伙伴利用边缘计算AI，搭载计算机视觉技术，智慧化地推出了烘焙自助服务终端，高效地解决了问题。

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