“不可能赚钱的，再开只会越赔越多。”  

“养店期赔钱正常，坚持会看见曙光。”     

每到年底，总有一批饮品店面临生死抉择：继续开吧，撑不下去；彻底放弃，又不甘心。  

开店赚不到钱，到底该不该坚持？采访了3位老板，我发现坚持与否，取决于开店准备做了多少。

前几天，咖啡店老板小Q在朋友圈发了一条设备转让通知。

老板发在朋友圈的设备转让信息

他的店开于去年圣诞节，今年11月店租到期时，直接选择了关店。 

听上去像是一个疫情影响下闭店的故事，但与小Q聊完，我发现问题不止出现在疫情这样的外因上。 

小Q曾在北京当了3年咖啡师，经历过专业的训练。回老家开店之前，他一直有信心他的出品会让老家的消费者买单。 

辞职、回老家、选址、开店，小Q一气呵成。 

不过对于这家店，小Q除了热情与产品，其余的都没太准备好。

比如说装修，他选了朋友介绍的装修队，没想到全是坑：图不对版，用料不对，都让他碰上了。

“怪我太自信，不懂还过度信任对方。”  最终，小Q多交了1万的“学费”勉强搞定了装修。

困难并未结束。按小Q的想法，这家店定位社区店，开在居民住宅区，自然会吸引客人到店。

但他忽视了一点：在三线城市，人们并没有日常饮用咖啡的习惯，很多人买咖啡其实不单纯是为了喝，更是为了在高颜值门店中打卡拍照。  

不是没想过自救。小Q想过上外卖，但平台的高抽成劝退了他；想过宣传，但缺乏好思路，不懂运营逻辑，即使真的去印了宣传单页，也是收效甚微。 

开店的最后一天，他在朋友圈写道：也许这里是很多人的梦想吧。回想起1年前新店开业前他在朋友圈发的“敬请期待”，现在他已经不再笃定当时的选择。 

坦白说，小Q的开店更像一个圆梦故事，没有完整规划，对生意过于乐观，选址、定位、装修都没有准备充分。 

如果在开店前什么都没想好，甚至开店过程中也没有办法解决门店的生存问题，闭店或许是及时止损是一种好的选择。   

毕竟只要门店还在，每天的店租都是不可避免的硬成本。  

老陆曾在大学城开过4年的咖啡馆，和别的老板不同的是，他最初并没有开店的打算。

2012年，上大二的老陆开始在大学城里的咖啡馆打工，并因此结识了不少来自五湖四海的朋友，在他描述里，这是一段非常快乐且难忘的日子。

但不久后，原来的老板决定离开大学城，去别的地方开店。因为害怕换了老板让这家店变了味道，老陆决定自己盘下这家店。

2013年，老陆翻新了装修，角色也从打工人转变成了老板。

过去打工的经历，让老陆非常了解在大学城开店的生存逻辑。他没有做过多的优惠，而是为学生营造适合复习、休闲的空间。

正因此，老陆的咖啡馆生意一直不错。但4年的时间，房租从14万/年涨到了40万/年，也让利润由正转负。

下决心关店那段时间，老陆对人情和生意的关系有了新的认识。

当他告诉顾客自己想关店时，忠实的老顾客们一再挽留，鼓励他再坚持一段时间。老顾客的力挺，对于一个老板是莫大的鼓励。老陆又坚持了半年，付出的代价就是这半年又赔了10万元……

他意识到，开咖啡馆是一个商业行为，因为热爱我们可以忽视赚了多少，但决不能任由它赔钱。  

如今的老陆，兜兜转转又回到了咖啡行业，成为了一名咖啡培训老师。

开店依旧是他的梦想，但如今发展迅速的咖啡市场也让他更加明白，自己无法像20岁那样任性，而是要综合考量店租、材料费、人工费等问题，在没有找到准确的盈利模式之前，他不会再贸然开一家店。  

同样遇到了疫情的黑天鹅事件，有的咖啡馆关门了，也有的咖啡馆不但活了下来，而且生意还不错。

开在上海复兴中路的 Barista Made Coffee 就是一个例子。这家店今年1月1日开业，20天后，疫情开始在全国爆发。

回想疫情那段日子，合伙人Brian告诉我，最惨的时候一天的营业额75元，但他们还是坚持了过来。如今日出单量在150单左右，积累了不少的好评。

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