从秋天的第一杯奶茶到立冬后的第一杯奶茶，奶茶成了国民级消费品。

我国奶茶品类包括固体（粉状）奶茶、液体奶茶，以及以奶茶店为载体的现制奶茶。目前最火的要数街头随处可见的现制奶茶，其中“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶近期更是受到许多消费者喜爱。

有数据显示，目前全国奶茶店数量已经超过60万家。而从整个行业来看，市场上存在着大量奶茶品牌，奶茶行业上游供应商佳禾食品近期也乘势冲刺A股IPO。（关于佳禾食品的IPO调查请戳：《奶茶上游企业佳禾食品冲刺IPO：主打产品健康风险存争议“奶精”将被喝上市？》）

不过，在看起来火爆的奶茶行业中，也不乏掉队或者黯然出局的。譬如，“中国奶茶第一股”香飘飘（603711，SH）今年前三季度净利润下滑超六成。另有行业统计数据显示，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。

那么，消费升级浪潮下，未来奶茶行业发展趋势如何？哪些奶茶企业又将占领头部？近日，《每日经济新闻》记者就行业相关情况进行了走访和研究调查。

奶茶究竟有多火？美团APP10月8日发布的《2020十一长假生活消费报告》显示，仅长假前4天，平台的奶茶订单量就超过11亿，相当于全中国人每人都喝了一杯奶茶。

时至2020年11月，《每日经济新闻》记者在武汉街头看到，深受年轻人喜爱的奶茶店遍布大街小巷。武汉市江汉路、中南路、楚河汉街、徐东销品茂等多个商圈，1点点、coco都可、鹿角巷、贡茶、茶百道、书亦烧仙草、奈雪の茶、蜜雪冰城等等各种品牌的奶茶店星罗棋布。

这些奶茶店生意如何，他们到底有多赚钱？近日，在中南路附近一家奶茶店，记者看到，不大的店内，只有老板一个人在忙活，店门口摆放着四杯已经制作好等待外卖员取走的奶茶。记者下单后，老板制作奶茶并与记者交谈的大约二十分钟时间里，又来了两单外卖订单，还有一位年轻的女士来店购买奶茶。

老板张力（化名）告诉记者，自己这间店是2019年10月份开业，店面不大，只有二十多平方米。平时营业时间从早上9点到晚上12点，周末一般营业到凌晨2点，算下来一天营业时间常常高达十六七个小时。

张力介绍，刚刚开业的一个多月生意并不好，好在后来慢慢好起来了。今年夏天生意好的时候一天能卖七八百杯。“平时只有我一个人，但夏天忙不过来就需要请人。”

生意好了，收入自然也不错。据张力介绍，夏天生意好的时候，店子一个月赚两三万都不止。而最近虽然生意差了一些，一个月一两万的纯利润也没问题。

当然，也不是每家奶茶店的生意都很火爆。“最近生意不怎么好。”徐东销品茂一家奶茶店店员告诉记者，周末的时候还能卖几百杯，但平时卖不到。同在徐东销品茂的另一家奶茶店店员则介绍，夏天旺季的时候，店里一天能卖几百杯，但最近天气凉了生意差了一些。例如当天时间已经来到下午四点多，只卖了大约120杯。

开奶茶店是不是一项好营生呢？虽然每月的收入还不错，但在张力看来，这并不值得羡慕。“我一天要守十六七个小时，基本是拿自己的时间耗出来的。”

对于当下新开奶茶店，张力认为选对位置非常重要。“最近中南路附近新开了许多家奶茶店，市场已经基本饱和，如果此时入局将会有较大风险。”

各路品牌汇聚，当前的奶茶江湖堪称热闹。不过，在业内看来，奶茶行业在高速发展过程中也存在不少问题，包括食品安全问题、加盟乱象等。

众多问题中，同质化尤其受到关注。《每日经济新闻》记者注意到，目前市面上，大部分奶茶品牌的产品品类主要包括水果茶、奶茶、奶盖茶等。当然，也有一些奶茶品牌尝试创新，推出季节限定类细分产品。不过，一旦有受市场欢迎的新品出现，又很容易引来跟随者。

艾媒咨询分析称，当前我国新式茶饮行业存在着产品同质化现象。“由于新式茶饮行业进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿。”

事实上，2018年两大奶茶品牌就曾经出现过互怼现象。奈雪の茶创始人彭心在朋友圈喊话喜茶创始人聂云宸，称“喜茶抄袭”。彭心在朋友圈里指责喜茶抄袭奈雪的芝士草莓、霸气蜜桃、软欧包等产品。聂云宸随后在朋友圈回复称：“创新不是抢占时间先位。”

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东曾经表示，喜茶和奈雪の茶均面临着行业壁垒较低的问题，创新成果缺乏有效保护手段。

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