去年年夜饭经历了“倒春寒”式打击，2021年春节即将到来，随着疫情逐步得到控制，年夜饭预订提前升温。进入12月，新京报记者从北京多家餐饮企业和老字号了解到，截至目前，除夕当天午餐及晚餐的四个时段预订已经完成70%左右，一些知名餐厅的包间基本订满。

在疫情防控常态化之下，新京报记者了解到，分餐、小份菜、位菜、创新菜等，成为年夜饭的“关键词”。为避免餐饮浪费，部分餐厅新推出了人数较少的“中小桌”，套餐菜单的菜品也可以随人数、口味等调整。此外，多家餐饮企业丰富了可外带的“家宴套餐”。

新京报记者了解到，北京丰泽园起源店的年夜饭预订时间是在十一黄金周过后的第一个工作日开启。目前，丰泽园起源店2021年除夕中午和晚餐两个时间段的包间已全部订满。丰泽园起源店相关负责人告诉新京报记者，“去年预订年夜饭的第一位客人在当天凌晨3点开始排队，今年提前到头天晚上10：50。很多客人特别早排队，就是为了预订除‘颐年堂’等包间，名字吉祥。”

主打烤鸭的餐馆年夜饭预订也升温明显。在全聚德和平门店，目前除夕夜包间已订满，大堂散座预订了20%。相关负责人说，“根据每年的经验，预订高峰应该在12月中旬。”便宜坊的多家门店包间的年夜饭预订率已经超过70%，有的门店包间已经订满。

而主打苏帮菜的松鹤楼年夜饭晚间第一时段包间已经预订了近70%，第二时段也预订了20%。北京松鹤楼公司总经理王春平表示，按照往年情况，明年1月中旬前后包间全部预订完毕。老字号萃华楼和森隆饭庄目前的年夜饭预订也完成超过70%，总经理王培欣介绍，“10月9日正式开启年夜饭预订之前，就有将近20桌客人预约登记了。”

新京报记者发现，多家餐馆年夜饭套餐菜单上都突出了避免浪费和分餐的餐桌文明。其中，丰泽园饭店的年夜饭套餐中，客人可以随具体人数、口味、意愿等增加或减少菜品。全聚德和平门店也提供了更多小份菜，还特别增设了3至8人餐的中小桌年夜饭。松鹤楼不同档位的年夜饭菜单中，每一道菜品均标明了克数，客人需要加菜时，工作人员也都会提醒客人避免超量点菜。

合家团圆是年夜饭的主题，在疫情防控常态化之下，多家餐饮企业在配备公筷公勺基础上，还在年夜饭菜单中增加了更多可以分餐的位菜。新京报记者看到，萃华楼和森隆饭庄年夜饭菜单中的汤菜、小牛肉、大虾等菜品，都以位菜的形式呈现。全聚德和平门店年夜饭中的汤菜、虾球等菜品都是位菜。新品外卖烤鸭礼盒中还赠送了两双健康公筷，提倡顾客用餐过程中养成使用公筷的习惯。

除了各店的“镇店名菜”，今年的年夜饭菜单中也加入了很多新菜品。全聚德和平门店相关负责人介绍，“年夜饭菜单中既包括了传统的火燎鸭心、干烧四鲜等传统菜，还有白果丝瓜、鲜椒澳洲小牛肉这样的创新菜。而传统菜中，比如鸭胗的口味也进行了调整，口感更加丰富。”便宜坊烤鸭店相关负责人表示，今年的年夜饭菜单在原有干烧、红烧、清蒸类菜品基础上，新增了很多汤锅、煲仔类的新菜品。

萃华楼与森隆饭庄今年的年夜饭菜单中，创新菜、融合菜的比例增加到15%-20%，萃华楼与森隆饭庄的相关负责人王培欣说，虽然预订年夜饭的老年人居多，而对于老字号的创新菜，大家都表示接受，“愿意一试。”

由于突发疫情，去年腊月二十九，多家餐厅遭遇了年夜饭退定。新京报记者了解到，今年多家餐厅都承诺，如果遇到突发情况，年夜饭定金可全额退，客人也可以选择打包带走或送餐到家。

丰泽园起源店相关负责人表示，如遇突发状况，客人可无条件退餐，押金都可正常退还。丰泽园也可以按照客人的菜单将菜品制作好，为客人打包带走。全聚德和平门店承诺，如果发生突发状况，消费者无法到店用餐，且无法调整用餐时间的情况下，将为客人全额退订，不收取违约金，不扣除定金。萃华楼、森隆饭庄也可以选择无条件退、推后用餐时间，或者打包外带。松鹤楼除了承诺遇到突发情况，年夜饭订金可退可抵消费之外，还可以用于松鹤楼的三款年夜饭礼篮。

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