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餐饮品牌怎么创新和迭代?尹江波、李红、赵孝国等大咖这么说

12月1-5日,由世界中餐业联合会、红餐网主办,红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块,2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节,吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场,各领域的众多风云人物在台上分享了他们的知识、见解和智慧,深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是山东凯瑞商业集团董事长赵孝国、乡村基创始人李红、食尚陶陶居董事长尹江波、尊宝比萨创始人罗高峡、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城主题为《餐饮品牌的创新与迭代》的对话实录:

餐饮品牌怎么创新和迭代?尹江波、李红、赵孝国等大咖这么说

广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、食尚陶陶居董事长尹江波、乡村基创始人李红、尊宝比萨创始人罗高峡、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国(从左往右)

品牌是如何积累与沉淀的?  

甫一开场,作为本次圆桌论坛主持人,广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城就抛出了一个话题:品牌积累与沉淀,邀请在场的几位嘉宾共同探讨。

食尚陶陶居董事长尹江波:

品牌的积累和沉淀在于“坚守”

食尚陶陶居董事长尹江波率先发表了自己的看法。

品牌一定是靠时间、靠耐心积累出来的。很多人会讲品牌创新很重要,而我们对一个品牌更多是坚守。陶陶居是一个140年的中华老字号了,我们是如何把老字号活化出来的?首先要看目前引领潮流的是什么。

LV、爱马仕、香奈儿都是百年老字号,但它们引领了全球时尚业。陶陶居作为百年老字号,为什么不能起到引领作用?所以,我们提出的方法就是“三个结合”,与文化结合、与时尚结合、与科技结合。

 餐饮品牌怎么创新和迭代?尹江波、李红、赵孝国等大咖这么说

譬如在与文化结合方面,陶陶居代表的是广州饮食文化和广州人的生活方式,更多的是需要去坚守它。即把广州人的生活方式完整地呈现,把广州饮茶文化的根做踏实。

在品牌发展的过程中,我们是先有品牌思想,再去策划,去坚定不移地执行。陶陶居2015年走出广州,目前全国开了20家店,但我们的根基在老西关。把广州人的生活方式完整地呈现,把广州的饮茶文化的根做踏实,这个发展路径,我们在五年前就商定好了。

乡村基创始人李红:

子品牌与主品牌要“基因相符”

接下来,乡村基创始人李红阐述了乡村基在品牌坚守与沉淀的举措。

乡村基在24年的发展过程中,也经历了很长的品牌发展过程。其实中式快餐最开始是没有积累的,最初都是夫妻店。到了麦肯时代,中式快餐则是去模仿西式快餐的标准化。到了今天,我觉得中式快餐已经到了一个行业升级的时代。

 餐饮品牌怎么创新和迭代?尹江波、李红、赵孝国等大咖这么说

△乡村基创始人李红

在这个时代中,中式快餐应该要回归,回归到中国人的饮食习惯及其对于好吃、现做的追求中去。所以像江波讲的“坚守”我非常赞成。乡村基今年刚刚突破千家直营连锁,这个过程中也是在不断探索,怎么把中国餐饮的厨艺文化和中式快餐业态结合,做出好吃不贵,还有效率的模式,我觉得这也是一个坚守。

从品类上来看,我本身是川菜厨师,所以对于传统厨师的要求是非常严格的,必须把工艺和食材完美结合。从开业的第一天起,我们就把中餐的锅气作为“家当”,即使最困难的时候也没有放弃对锅气的追求。到今天为止,我们旗下的两个品牌都是以好吃现做作为核心。

尊宝比萨创始人罗高峡:

餐饮品牌“商业模式”在不断变化

尊宝比萨创始人罗高峡则重点从品牌创新的角度切入对谈。

人才跟供应链是一个长期的积累,模式可能需要不断地创新。尊宝比萨1998年在深圳创立,主要以社区店为主,现在有直营店1100多家,加盟店600多家。我们创立22年的过程中,模式也是在不断变化。

最开始我出于个人爱好,纯粹是想开一家意大利比萨店,仅此而已。2001年时,赶上了中国的好时候,国人从吃饱慢慢转到吃好,对西餐有了更多追求,所以当时必胜客很火。那时我们主要做像必胜客那样的中大型店,七八百上千平米的门店。2010年之后,我个人觉得这种大店的模式,找商铺不容易、投资不小、管理要求高,所以又回归到小的社区店。

 餐饮品牌怎么创新和迭代?尹江波、李红、赵孝国等大咖这么说

这就是根据我们企业自身的发展历程,与时俱进地找到最适合的模式。

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