（红餐网广州报道）12月1-5日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节，吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场，来自餐饮界、文化界、学术界、传媒界、管理界、大数据等领域的众多风云人物，在台上分享了行业内外的知识、见解和智慧，深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是甘棠明善（探鱼、蔡澜点心）创始人李品熹主题为《从产品到品牌》的演讲实录。

各位伙伴大家下午好！我是李品熹，来自甘棠明善饮食集团。11年前，我和我们的董事长创办了这个企业，如今已经打造了探鱼、撒椒、蔡澜越南粉、蔡澜港式点心四个品牌。

这么多年以来，越是投身其中，我们越是对餐饮行业充满敬畏。餐饮行业看起来门槛不高，但都是非常精细的活，要做好很不简单。但比较幸运的是，我们在打造品牌上走的弯路少一点，所以今天来和大家一起来分享我们的心得。希望我们一起在餐饮这条路上走得更轻松，更踏实一点。

今天主办方给我的题目是《从产品到品牌》。

首先我想问一下大家，一定要做品牌吗？不做品牌行不行？为什么一定要做品牌？

大家知不知道，现在每个人的大脑每天要处理多少数据信息？2008年，科学家的数据显示，成年人的大脑每天要处理34G数据信息。现在已经是2020年了，信息大爆炸的时代，我们每天要处理的信息更不知道要以多少G来计数。

在这么多信息中，顾客为什么要选择你？这就是做品牌的价值。当你成为品牌，顾客就会更加信任你，你的信息也更容易从30G的信息中脱颖而出，供顾客选择。同时，当你是品牌，你就能拿到定价权。

比如，如果我说，我今天这身衣服是爱马仕的，你们认为会是多少钱？4万？也有可能10万。但如果我说，衣服是昨天在广州夜市上买的，你们又会认为是多少钱？所以，这就是品牌的价值，品牌会带来顾客的信任和定价权。

如果做品牌这么重要，什么是做品牌成功的决定性因素呢？是产品服务吗？是包装设计吗？是市场营销吗？

通常人们会认为，你的产品服务做好了，市场推广做好了，包装设计做好了，就等于好的品牌。但是，我邀请大家回忆一下：在你们心目中，有没有这样一些品牌，它请了大师做设计，请了专家做产品，花了很大的价钱做包装设计，但品牌还是不温不火？

我再邀请大家回忆一下：过去我们接触到的餐饮品牌中，有没有哪些品牌是你们认为产品服务做得一般般，营销推广做得也一般般，设计有点老土，但这个品牌就是很火的？

如果说产品服务、营销推广、设计都不是打造品牌成功的关键，那什么是打造品牌成功的关键呢？

七年前探鱼问世的时候，有些伙伴会把探鱼的成功归结于市场营销做得好，还有人在文章中写我们是互联网+企业。很惭愧，我们在这方面做得不是特别好。

也有人说，探鱼是产品做得好，还有人说是风格设计做得好。但我都不这么认为。这三方面，是我们倾尽全力希望做好的，但还不是成功的必备条件。

这三方面确实都很重要，它塑造了一个品牌，它在表达着一个品牌，它让人们感知到你是什么品牌？人们也喜欢用这三方面解读一个品牌的成功。但是，它就像100后面的“0”一样：0越来越多、越多越好，但没有前面的“1”，后面的“0”就毫无价值。

对于打造品牌来说，这个“1”是什么呢？“定位理论”之父艾·里斯先生曾说，打造品牌的本质就是创造新品类。当你是品类的开创者或者引领者，当人们认为你是这个品牌的开创者的时候，你就能成为第一品牌。

大家有没有听说过第一者生存的理论？大家知道世界上第一高峰是哪一座高峰吗？珠穆朗玛峰。你们知不知道第二高峰是谁？第二高峰我是不知道的。如果提到能量饮料，你会想到哪个品牌？红牛。第二能量品牌想得起来吗？再一个问题：当提到可乐，你最先想到哪个品牌？可口可乐，同时你也会想到百事可乐。

你们知道可口可乐2019年的品牌价值是多少吗？是808亿美元。这跟他的收益利润没有关系，只是说他这个商标代表的价值。但你们知道，百事可乐2019年的品牌价值是125亿吗？

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