（红餐网广州报道）12月1-5日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节，吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场，来自餐饮界、文化界、学术界、传媒界、管理界、大数据等领域的众多风云人物，在台上分享了行业内外的知识、见解和智慧，深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是微盟智慧餐饮总裁白昱，主题为《三店一体，私域运营》的现场演讲实录。

大家下午好！我是微盟智慧餐饮的总裁白昱，也是雅座的创始人。今天，我给大家带来的主题演讲跟很多餐企的商业模式有很大关系，叫《三店一体，私域运营》。

2020年对中国餐饮行业是很难忘的一年，因为今年的疫情改变了很多东西。我们细细来看，疫情到底改变了中国餐饮什么呢？

首先，看第一组数据，因为疫情的关系，全国所有城市的餐饮门店，平均停业时间超过37天，北京超过49天。停业就意味着收入的停滞，这个打击是非常巨大的。

第二点，据中国烹饪协会1-10月餐饮GDP统计显示，2020年1-10月份餐饮GDP累计比2019年同期下降33.6%，几乎减少了1/3，大量企业因停业蒙受了很大的损失。

门店生意大幅减少的时候，很多企业开始希望通过线上的方式来满足餐厅消费者在家的消费场景。但很遗憾的是，平台的扣点以及相关的费用已成为压在所有餐饮企业线上业务经营上的一座大山。据统计，线上平台的平均扣点加上其他费用超过25%，而餐饮行业又是低纯利的行业，减掉25%的扣点后，大部分企业很难盈利。

看到这样变化的时候，我们不得不思考危机带来的问题。第一个是来客数减少，客人如果不到门店，我们的生意还有没有机会做？怎么做这个生意？第二，我们的线上业务能不能不完全依赖于平台？做平台业务的同时有没有其他的方式可以帮助企业拓展线上业务？餐饮企业如何利用线下流量把线上业务做起来？

我举一个客户的案例——丰茂烤串，疫情期间丰茂也面临很大的困难，因为北京二次疫情，很多人没有办法到店，这时候门店的生意就归零了，造成很大的压力。这个时候，创始人就在思考一个问题，如果消费者不到店，能不能有机会让消费者在家也可以享用到丰茂的烤串？

烤串是很特殊的品类，特别讲究新鲜和口感，如果一根烤串烤出来送到家里要30分钟，就不好吃了。我们就和丰茂一起探讨，能不能有其他的方式？

丰茂很多年以前就创立过一个新的品牌——串道家，大家可以在家里用自己的烤炉来烤生串。这个业务以前就有，但一直没发展起来。但如果消费者家里有炉子，商户再提供生烤串的话，消费者就能在家里享受美味。所以，当时我们就策划出了一个方案叫“储值送烤炉”，储值2000元送一个烤炉，再通过会员、私域、门店、朋友圈，广泛宣传这个活动。

后来，这个活动非常成功。短短25天时间里，我们帮助丰茂储值2000多万，送出了11694台烤炉，顾客可以在丰茂的会员外卖里购买生串，然后回家烤。

回忆起这个活动有3个很重要的收获：

第一个收获是，通过储值送烤炉，消费者的储值解决了丰茂短期的资金问题，2000多万，意味着15-20天的营业额，我们都知道疫情期间现金流对餐饮企业的影响是非常大的。

第二个是，烤炉一旦送出去，消费者一定要花钱买生串，在这期间就新创了在家烤串的新业务出来，2000万的预存就是为了买串。

第三个是，利用私域运营，丰茂成功开启了会员商城业务。

丰茂为什么在这个时候可以脱颖而出？我总结了3点：

第一点，丰茂烤串在2014年就跟雅座合作，拥有100多万忠实会员。非常重视私域，也非常重视客户关系管理，门店内的客户消费占比非常高，平时到店消费的65%都是会员消费。

第二，会员储值和其他活动中，得以让堂食、外卖和会员商城相互引流。

第三，经过长期的维护，丰茂的忠诚消费者的比例已经非常高。因此，在困难时期，在不见面的情况下，消费者也愿意把自己的钱储给丰茂，让丰茂度过难关，同时满足在家吃烤串的需求。

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