互联网发展得如此迅速，新茶饮行业作为食品饮料的宠儿，自然也不例外地备受各大渠道、资本、市场的关注。

目前，有关新茶饮的稿件铺天盖地，从经济发展谈到产品布局，从头部角逐聊至渠道供应，似乎该说的都已经面面俱到，但今天35斗希望给您一个新的视角，让我们从文化上来聊聊新茶饮。

新茶饮发家史：从冲泡到现制的进化

说起来，新茶饮最开始也不叫这个“洋气”且充满先锋感的名字，还没发生“进化”之前，它被简简单单地叫做奶茶，当然奶茶的鼻祖是在我国有这悠久发展历史的茶文化。

中国自古以来就是茶叶产销大国，并且在千年传承下，逐渐形成了将物质道义与精神文化相连接具体而微的茶文化。

即使现在的时代发展迅速不同往日，但茶文化深入每个中国人的骨髓，几乎任何人家都有一包用来待客的茶叶。这也是茶文化的广大基础，由此可见，尽管成都茶馆遍地却依然有市场，这不是没有原因的。

现在，青年一代对茶文化的印象开始固化，茶文化=讲究=高雅？其实这种看法相对片面，但越来越抓不住年轻人的心似乎也象征着传统茶文化的没落，这一切在奶茶兴起的时候，开始出现转机。

2000年左右，街边奶茶产业开始兴盛，当时这个产业的基本用户群体主要定位还是各个年龄层的学生。一段时间的发展后，自己冲泡式奶茶粉开始发展，以满足消费市场对奶茶制作的好奇心，获取独自动手制作的快乐。就这样，有了独占的市场份额之后，冲泡奶茶开始整个奶茶业分化出来，形成一个单独赛道，并孵化出了一匹以销量能够“环绕地球3圈”的巨头香飘飘。

尽管在这一时期，新茶饮连影子都没有，但整体奶茶的市场占有率深入到中国各地，给未来新茶饮的发展提供了舒适的市场温床，并提前做了一部分市场教化工作，奠定了新茶饮品牌突围出圈的背景底色。

2000年以后，中国经济腾飞，发展之迅猛几乎没人能够料到，CoCo都可、快乐柠檬敏锐地从中看到了新机会。以学校建立起来的消费用户群体开始毕业工作，有了更高的消费能力，2006年，快乐柠檬在上海创立，2007年，已在中国台湾风靡10年的网红奶茶鼻祖CoCo都可也来到一线城市开店。在那个只知道珍珠奶茶的时代，快乐柠檬和都可开始尝试鲜果茶饮，并成功推动行业发展，开启现制奶茶时代。自此以后，品牌杂乱的街边奶茶时代开始悄然退色。

图源：36Kr × 奈雪 《2019新式茶饮消费报告》

这一时期，快乐柠檬和都可以加盟模式在全国各地攻城略地，做线下布局，并成功培养了消费者喝现制奶茶的习惯之时，中国广东江门，小巷里的一家奶茶店因为独创的以芝士、时令水果为原料的芝士现泡茶，在江门打出了名气。它也就是喜茶的前身——皇茶。

当然此时也依然无人能够预料，就是这家小店未来将改变中国奶茶行业的局面，开启一个全新的新茶饮时代。在这之后，各种创新开始包围中国茶叶，孵化出各大品牌，传统单一的奶茶店正在退出市场，随着消费群体的成长，新茶饮品牌开始看到进化方向，产品升级背后，也隐藏着消费人群的转变。随着发展、竞争愈演愈烈，各大拥有独立势力的新茶饮品牌对用户需求做了精准揣摩，迎来发展的高峰期。

新茶饮为什么能火？

这一阶段，新茶饮品牌的发展模式有了清晰具体的实操方案，这些方案里也有新茶饮爆火的原因。

在奶茶连锁上实现产品升级

产品升级后的新茶饮品牌犹如重新拥有一柄利剑，这也正符合消费升级下，市场对品质的追求。随着升级不断推进，人均消费价格不断提升。2017年全国现制茶饮人均消费价格在15-29元区间内的比例约在30%左右，到了2018年此区间内的比例升至将近40%，而30元以上和15元以下的分布变少。消费者愿意在一定区间内接受新茶饮价格的提升，为行业的增长贡献弹性。

另一方面，产品升级也拓宽了新茶饮的消费品类，作为快消费品，新茶饮品牌需不断丰富SKU以获得新的利润增长点。一旦某品牌的新产品成了爆款，那么该品牌很可能就会引领新茶饮行业一段时间内的风向。例如2018年，鹿角巷带火的黑糖奶茶，一夜之间如雨后春笋，被其他茶饮品牌争相模仿，其中不乏一些大品牌，如喜茶的“波波茶”，乐乐茶的“脏脏茶”，一芳水果茶的“黑糖鲜奶粉圆”等等。

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