8月26日，在2020中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会(以下简称“CCFA”)打造的“2020中国餐饮加盟榜TOP100”（下称“榜单”）正式发布，共计七大餐饮品类100个餐饮品牌上榜；同时，双方共同编撰的《2020中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”)也同步亮相。

该榜单延续了从餐饮创业者立场出发、为餐饮创业者提供加盟指南的初心，以美团点评大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行客观、公正、权威评估，旨在为餐饮创业者提供更多参考。上榜品牌既囊括了胖哥俩肉蟹煲等正餐品牌，也包括德克士等快餐品牌，还有杨国福麻辣烫等风味小吃、一芳水果茶等休闲饮品。此外，榜单显示，上海、四川依然是餐饮加盟品牌的聚集地，从这两个地区走出的餐饮加盟品牌数占榜单近半席位。

作为餐饮连锁化的主流模式之一，加盟模式随着整体市场环境以及品牌发展阶段的不同，也处于持续进化中。中国连锁经营协会会长裴亮表示，2010年至今，特许经营已经迈入平台式数字化特许的3.0时代。中国领先的互联网数字化浪潮，给连锁加盟的创新式生长提供了肥沃的土壤，使中国在全球特许加盟赛道领先一个身位。

城市化的发展与消费升级的浪潮，助推着中国餐饮行业加速进入追求品质和效率的内生优化时期。在这一时期，连锁餐饮品牌迎来巨大发展机遇。白皮书显示，2019年，中国餐饮市场实际增长率为8%，而中国餐饮连锁品牌的增长更是远超“大盘”，其门店数增长率为27%。

中国餐饮连锁品牌之所以能够以3倍于整体餐饮的速度扩张，一大原因就在于餐饮加盟模式的成熟。美团到店事业群餐饮战略大客户总经理程悦悦表示，从连锁模式来看，加盟是连锁扩张的重要模式，占比超8成，直营模式占比则不足两成。

白皮书指出，在特许经营1.0时代（1910-1940年），以可口可乐为代表的企业奉行的是产品特许的扩张模式。步入特许经营2.0时代（1940-2010年），麦当劳、肯德基实施的是“千店一面”的模式特许方式。2010年至今，特许经营已经迈入平台式数字化特许的3.0时代。在这一阶段，互联网+的经营模式、特许移动支付、大数据是扩张的核心，绝味、正新等头部加盟品牌莫不如此。这正是中国餐饮加盟的优势所在。而“特许加盟3.0时代”的到来，有望带动中国餐饮连锁化率站上新台阶。

数据也进一步表明，相较于2019年餐饮行业整体连锁化门店增速的27%，餐饮加盟榜品牌门店数的增速遥遥领先。

据“2019中国餐饮加盟榜”发布的数据显示，2019年上榜的100家加盟品牌中，在一二线城市，百大上榜品牌门店数的增长率平均值为67%，显著高于中国餐饮连锁品牌整体增长率；在三线及以下城市，百大上榜品牌门店数的增长率平均值为46%。正餐与休闲饮品两大品类在一二线城市城市门店数的增长率更是超过了100%。

不过，中国餐饮市场的连锁化率仍与发展更成熟的美国存在较大差距。截至2020年6月，中国餐饮连锁化率14.6%，美国餐饮连锁化率为30%。中国连锁经营协会(CCFA)常务副秘书长王洪涛表示，对此美团餐饮连锁化率，中国餐饮行业发展还有较大的空间。在他看来，疫情在一定程度上也加速了中国餐饮行业的连锁化进程。疫情之下，餐饮企业自身的经营水平备受考验，对其精细化管理程度、抗风险能力、现金流储备、供应链能力等方方面面提出了更高的要求。

他坦言，相较之下，加盟模式抗风险能力更强，相对受到的冲击更小。例如，随着疫情中后期消费逐步恢复，连锁品牌也更受到青睐，是消费者的安心之选。而对于加盟商而言，借助加盟品牌开店，可以实现低风险和强支持，同时借助品牌本身的影响力，省心省力。

程悦悦表示，此次“2020中国餐饮加盟榜”的推出，一方面帮助餐饮创业者快速摸排行业情况，找到合适自己的创业方向，另一方面也为推动餐饮行业的规范化发展提供助力。

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