茶饮几乎已成为中国年轻人，特别是年轻女性的“生活必需品”。但由于进入门槛低，同质化严重，各大品牌不断创新产品、文化做出区隔时，烧仙草、酸奶、“杯装甜品”、水果茶等细分品类也开始崛起，成为茶饮行业的新机会。

“饮”曾是“餐饮”中被忽略的一部分，但随着奶茶进入大陆、发展，供应链逐步完善，以及近年喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、COCO等茶饮品牌，成为在消费者中炙手可热的爆品，“饮”在这一两年间获得了飞速的发展，也吸引了大量品牌进入。

但也正由于进入门槛低，茶饮的竞争愈发激烈，同质化迅速显现。同时，随着消费者对新鲜感的追求更为巨大，烧仙草、酸奶、“杯装甜品”、水果茶等细分品类成为茶饮最重要的机会之一。

近几年，随着消费者收入的增加，消费升级，茶饮市场规模不断增大。

《2020-2025年中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》显示，2019年中国新制茶饮市场规模在1405亿元，《2019新式茶饮消费白皮书》则显示，新式茶饮2020年市场规模在500亿元左右。

从门店数量来看，2019年底我国新制茶饮门店数在50万家左右，从市场需求和格局来看，茶饮门店仍会快速扩张。

但随着市场的不断扩张，以及消费者的变化，茶饮市场的格局也在发生变化。

相关数据显示，目前新式茶饮行业头部品牌的门店，主要集中在一二线城市，喜茶和奈雪的茶均有90%以上的门店分布在此。美团数据也显示，三线及以下城市新式茶饮店比两年前增加了138%，二线城市、新一线城市和北上广深，增幅分别是120%、96%和 59%。。

也就是说，一线城市茶饮经营已经趋于成熟和饱和，而头部品牌开始布局下沉市场。

此外，因为成本低、技术含量不高，茶饮行业相对而言进入门槛低，进一步导致了行业竞争加剧，产品同质化现象严重。

这些都让消费者对创新产品，展现出越来越浓厚的兴趣，加上头部品牌的竞争加剧，正给了后进入的品牌，和细分品类以机会。

随着这些品牌的发展，茶饮市场的格局或许正在发生变化，这其中最重要的变化之一，便是在短短一两年的时间中，烧仙草、酸奶、甜品等第二集团的细分品类，拼接差异化开始崛起，分流头部品牌的客群。

比如在烧仙草这个品类，书亦烧仙草既是“霸主“品牌，更是带火这个品类的品牌，经过13年的耕耘，凭借主打烧仙草，以几何级增长成为一个行业现象，真正做到了品类即品牌，品牌即品类，并带动茶饮行业刮起一阵“烧仙草”风。

而它的成功，差异化是重要因素之一。

烧仙草最初是闽西南、台湾地区一种传统的街头小吃，随着“台湾珍珠奶茶”的风靡，同是“台湾产品”的烧仙草，也逐渐从小吃走向饮品店。

而书亦烧仙草在茶饮还是“珍珠奶茶”天下的2007年，便看中烧仙草这个品类，开出了主打烧仙草的第一家门店，后来还将品牌直接命名为“书亦烧仙草”，进一步加深消费者和品牌及其代表品类的连接。

随着茶饮快速发展，消费者开始对茶饮的“饮”出现审美疲劳。这时，不仅有“饮”，还有烧仙草这个“吃头”的书亦，站在了时代的风口，成功地在品类上形成了差异化，同时着重地将广告语定为：半杯都是料，迎来爆发。

除了烧仙草，鲜果茶也是一个热门细分品类，奈雪的茶的姐妹品牌“梨山”，便主打“名优茶+鲜切水果”。在消费者追求健康的大背景下，“鲜”更能吸引消费者，但鲜果茶的“鲜“也给它带来了成本升高，品质不稳定等问题，让鲜果茶品牌难以快速、全面地复制、创新。

此外，奶制品饮品也颇受欢迎，一只酸奶牛正是从酸奶入手，进行细分品类的突破，名噪一时。市面上也出现了很多以鲜奶为主打，搭配鲜奶调配饮品的鲜奶吧，一鸣真鲜奶吧母公司一鸣食品甚至可能登陆A股。

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