（红餐网广州报道）12月1-5日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节，吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场，来自餐饮界、文化界、传媒界、管理界等领域的众多风云人物，在台上分享了行业内外的知识、见解和智慧，深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是美团到店餐饮事业部餐饮大客户发展部总经理孙红霞，主题为《新餐饮时代下的品牌跃迁》的演讲实录。 

各位餐饮同行们，大家上午好！

刚才贾国龙贾总讲了很多，尤其是开场和结束的视频引发了我的共鸣。

贾总开场的视频回顾了今年疫情给餐饮人带来的焦虑，而美团，作为餐饮和消费者之间的桥梁，我们上半年也经历了同样的焦虑。我们一直陪伴着历经困难的餐饮人，想尽一切办法帮助企业快速复苏。

贾总结束的视频我也看得热泪盈眶，从视频上我们看到了一位餐饮人坚持梦想的故事，看到了坚持梦想背后不断推翻自己再重来的全过程。

未来，除了感知到焦虑与希望并存之外，餐饮业还有什么趋势？这是我今天想跟大家分享的话题。

我的话题主要聚焦在新餐饮时代下的品牌跃迁。

左下角这个图是中国餐饮消费的变化趋势。2019年中国餐饮已经做到4.6万亿的市场；年同比增长是9.6%，2019年中国的GDP增长才是6.1%，中国餐饮的增长速度超过了GDP的增长速度；而2019年餐饮连锁门店的增长率是在27.4%。

这几个数字的背后，不仅表示，在中国餐饮人的努力之下，餐饮业的消费额一直在增长，同时也意味着，餐饮业仍然有很大的增长空间。

右上这个数字是中国餐饮连锁化率与美国餐饮连锁化率的对比，中国餐饮连锁化率是14.6%，美国超过了30%，最新数据甚至超过了50%。这说明，越来越多的美国餐饮从单店走向区域连锁，再走向全国连锁；而中国的餐饮连锁化现在才刚刚开始，处在井喷的时代，各位正好赶上了这个时代。这个时代来临的背后，一方面有我们面对从一家小店到全国连锁的发展焦虑，另外一方面也预示这个市场有巨大的机会。

今天我们说品牌跃迁，“跃迁”这个词是来自于量子物理，不是所有的事情都莫名其妙地可以发生跃迁，跃迁是有条件的能级飞跃。中国餐饮有越来越多区域品牌，在拥有坚实的品牌基础和产品基础以及找到一群可以产生共频的消费客群后，正从个体店跃迁到区域连锁，又从区域连锁走向全国连锁。

接下来我们从三个关键话题，来看一下中国餐饮品牌要怎样在未来的市场里、在连锁化迅速增长的机会里实现我们的品牌跃迁。

不管是食品安全、渠道全面化、供应链能力、组织效率、独特资产，还是数字化能力，都是组成品牌跃迁的原始能力。

原始能力指的是除了你的产品之外，你必须要有的基础能力。当拥有这些基础能力后，我们与消费者产生共鸣的时候才可以迅速裂变。

①极致的安全把控

第一点，如果想要找到品牌的机会点，首先要清楚品牌的初始能量到底是什么？

食品安全是现在非常重要的话题，左边的数字是疫情期间，美团迅速在美团APP和大众点评APP的页面上推出的一个“安心餐厅”标签。这个标签说明该餐厅的员工、食材和卫生标准都经过了一系列的检验，合格了。

中间的数据则是，在线上打上“安心餐厅”标签后，餐厅的浏览量以及消费者对该餐厅的关注度比打标签之前增加了62%。

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