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“餐+饮”风口再起,新式草本饮品成餐厅香饽饽!

受疫情影响,餐饮经营成本骤增。在客流没有恢复到疫情前的水平前,如何提升利润,顺利活过2020年,成为摆在大部分餐饮门店面前的首要难题。

而“餐+饮”或许就是一个不错的解题方向。

 “餐+饮”风口再起,新式草本饮品成餐厅香饽饽!

为了增加门店利润,餐饮品牌们使出了浑身解数,涨价、促销引流、布局新零售、延长营业时间、调整产品结构……打法各式各样。

但目前来看,涨价、促销、新零售等很多方法都比较挑人,不是所有品牌都能做的。

相比之下,调整菜品结构,适当增加饮品的比例,既能恰当地提高门店利润,又不需要耗费大量的人力物力财力,更适合大部分为利润苦恼的餐企。

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后疫情时代,

饮品成为餐厅隐藏“宝器”

餐饮人都知道,饮品的毛利润非常高。

相关数据显示,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。不重视饮品,很可能会丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

但过去很长一段时间里,餐企整体的利润一度高达60%-70%左右,因此,并没有多少餐饮老板重视饮品贡献的这“微不足道”的10%利润。

餐饮餐饮,“饮”一直是“餐”的“配角”。餐企在饮品的设置上很少会花太多心思,为了省事,大部分餐厅都会直接使用碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。

这样的形势一直到近两年才有所改变。随着吃喝一体化消费趋势兴起,茶饮热潮如火如荼,再加上餐企整体盈利水平下降,饮品的地位开始被不断放大。

海底捞、湊湊、西贝等头部餐企带头钻研起饮品生意,将饮品和菜品组合售卖,推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌后,“餐+饮”的风潮顺势而起。

 “餐+饮”风口再起,新式草本饮品成餐厅香饽饽!

△海底捞、湊湊等头部品牌推饮品

到如今的后疫情时代,消费者更讲究性价比,希望花更少的钱吃得相对丰富,而餐企方面,除了要顺应消费趋势的变化外,也亟需找到适合的方式提高门店利润,才能确保活过2020年。

在这样的环境下,饮品生意再次被重视起来。  

越来越多餐饮老板意识到,一杯小小的饮品,完美适配各种餐饮业态,毛利高又不会增加后厨、成本等各方面的压力,还能满足吃得丰富的需求,其实是一件隐藏的“宝器”,与其费尽心思在别的地方找补,不如把它好好利用起来。

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餐厅饮品新需求:  

健康、助消化、有态度  

怎么才能将饮品的最大价值发挥出来?

虽然是“餐+饮”,但简单的相加往往很难达到1+1>2的效果。如果没有销量,饮品对餐厅利润的贡献也十分有限。因此,餐厅要做好饮品生意,必须得研究饮品消费的趋势。

 “餐+饮”风口再起,新式草本饮品成餐厅香饽饽!

碳酸饮料、降火凉茶、解腻饮品是大部分餐厅最常见的三大类饮品,但这些千篇一律的“小卖部”饮品,如今已经很难再触动顾客点单。

什么样的饮品更对年轻人的味?红餐网(ID:hongcan18)总结了当下以及未来,餐厅饮品消费的三个关键趋势:健康、助消化、有态度。

健康:原料健康的新式饮品将成为主流  

消费者对饮品口味需求的变化,可以从茶饮品类上窥见一斑。

茶饮赛道多次升级,从简单的粉末冲泡到如今的纯奶纯茶多元融合,最大的变化就是原料越来越健康,品质越来越好,口感越来越丰富。

更健康、更品质、更丰富,已经成为年轻消费者选择茶饮的重要标准,同样,也将成为其在餐厅选择饮品的标准。

 “餐+饮”风口再起,新式草本饮品成餐厅香饽饽!

在健康养生的浪潮下,年轻一代不仅追求“吃得健康”,也在意“喝得健康”。这点,从主打零糖零脂的元气森林、主打无添加新草本熬制的望山楂等几款“网红饮品”的火爆便可见一斑。

这对餐厅来说就意味着,与传统的瓶装饮料或冲调饮品相比,原料更健康,品质更好,口感更丰富的新式饮品更容易获得高点单率。

助消化:消食类饮品是一大刚需  

从饮品功能细分的角度来看,除了消火、解腻类饮品外,随着用餐后的消食需求越来越大,助消化类的饮品也是一大刚需。

目前市面上主打助消化的饮品相对较少,卖得比较多的是一些以山楂制成的饮品和果醋类饮品。

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