5年前的“太二酸菜鱼”，今年的“怂重庆火锅厂”，九毛九似乎打通了和年轻人对话的“任督二脉”。新品牌总能吸引年轻人，甚至引领年轻人的潮流风向。

九毛九被称为“最懂年轻人的餐饮公司”，创始人管毅宏也直言，这是他们正在做和希望做到的。

餐饮怎样做才能最懂年轻人？怎样实现？背后有着怎样的底层逻辑和顶层设计？也只有管毅宏最能道出其中奥秘了。

5年前，九毛九推出副品牌“太二酸菜鱼”，锁定年轻消费群。

如今，太二酸菜鱼已经开出了222家店，并且成为公认的酸菜鱼品类代表品牌。

今年8月份，九毛九又推新品牌“怂火锅”，再次锁定年轻消费群。且被寄予厚望，做成第三增长曲线。据说，广州好看的小哥哥小姐姐都去排过队。

从“二”到“怂”，九毛九推新品牌总能吸引年轻客群，玩得又潮又酷。

表面看来，情绪感满满的新品牌与“端庄稳重”的九毛九似乎性格不搭。其实不然。

九毛九真的很懂年轻人的情绪。两个品牌都是抓住当下年轻人的情感点，并且用这一情绪打动、甚至带动他们。

实现了从消费者中来，到消费者中去。

来的是情绪，去的是产品和品质。

2015年7月，“太二”创立时，年轻人中流行“中二文化”。但是，“太二”把“二”转换成为对产品的执着追求。

比如，把店名由来诠释为，老板将全部的精力都放在研究产品上而忘记开门，甚至连店名都没想，因此常被顾客笑他太傻太二，乐观的老板亦觉自己太傻，故将店名取为“太二”。

这种自嘲是第一层认知，第二层认知解释了为什么“二”，是因为“专心致志做产品，稀里糊涂忘记开门。”

“怂”也是如此。

怂有两重解释，一个是字面的，顾名思义是认怂，就是“你开心就好”，“你说的都对”。另一种是从心，即怂火锅提出的理念—— “follow your heart”。

怂火锅门店还挂出了“认怂123”的三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费……

太二的四条奇葩店规和怂火锅门店的三条规矩，都是同样的目的——回归最初始的餐饮状态，做好一个产品，让顾客安安静静地就餐。

这两个品牌，善于在传播点上进行设计，利用反差，制造了持续的传播力。

“太二”除了奇葩的门店规定制造了超常规传播力，超过四人不接待，颠覆了消费者传统的认知。一般来说，餐厅为了提供好的服务，都尽力满足消费者。

除此之外，明明是卖鱼的，“太二”却推出SLOGAN:酸菜比鱼好吃。而这些反差，都制造了深刻的认知。

怂火锅也一反常态。

重庆火锅都卖麻辣、番茄锅等四五种锅底，怂火锅只卖一种锅底——牛油辣搭蔬果汤（其实它是鸳鸯锅，有1/4是清汤）；

重庆火锅的爆品是毛肚、鸭肠、腰片等。怂火锅同样反常规操作，高喊“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。它的产品口号也是锋芒毕露——“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉”。

服务上的怂态和产品上的锋芒毕露，恰好呼应了怂文化的本身，也为品牌性格更具体验感。

同时，从餐饮业的大趋势来说，“牛肉火锅”可以成为又一个风口。比如，一些潮汕牛肉火锅的头部品牌都在去掉“潮汕”，锁定更大的品类“鲜牛肉火锅”。

品牌不是自己变老的，而是被做老的。九毛九通过太二和怂火锅，示范了如何把品牌做得更好玩，更有趣，更年轻。

“太二”把艺术表现变成竞争力，板画的黑白风格，让人过目不忘。到了怂火锅，这一方法运用得更精彩。

怂火锅设计了怂厂长和飒小妹两个品牌IP。甚至，连每个菜品也不放过，都设计成IP，为后续的品牌互动增加趣味性。

通过拟人化，产品和品牌都具有了自己的个性和情绪，可以装入更多年轻人喜欢的内容，以及自我嘲讽的内容，从而让品牌个性更加鲜明。

比如，怂火锅推出新产品，就通过IP角色，以讲故事的方式把产品给推出来。充满品牌性格的推广，还可以继续强调产品的高品质要求。

顾客需要的到底是什么？九毛九创始人管毅宏有深入的思考。

“顾客是上帝”，是指要满足顾客所有的需求吗？他觉得不是，应该是为顾客提供最好的产品和体验。

很多人只看到品牌的调性，却忽视了九毛九对产品的极致追求。

现在，怂火锅也继续走了爆品路线，以痛点入手。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。