餐饮业赋予了人间烟火气，但其伴随的油烟滋生、餐厨垃圾处理、外卖包装等环保问题也一直饱受关注。

在国家政策越来越严格，消费者环保意识与日俱增的当下，餐饮可持续发展逐渐引起行业内外的重视。

2020年年初，“史上最严限塑令”宣布了餐饮业一次性塑料吸管的“大限”，麦当劳、星巴克、喜茶等头部餐企宣布不再提供一次性塑料吸管。

而后八月份，“制止餐饮浪费”又成为焦点话题。为响应号召杜绝浪费，全聚德、真功夫等大批餐企都推出了一人食、小份菜或半份菜...... 

从一次性塑料吸管“大限”，到国家层面释放的政策信号，再到众多知名餐企的迅速响应，种种迹象显示，餐饮业的环保、可持续发展已从理念变为迫切的行动。   

然而，红餐网观察到，由于平时缺少相关意识和准备，严厉的环保政策让大批中小餐企十分焦虑。对他们来说，要跟上环保节约的大潮，就要改变日常的经营模式，这让他们一时无所适从。 

12月3日，在中国饭店协会指导下，美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮企业，共同发布了业内首份《可持续餐饮商户指南》，从四个方面提出13项具体行动建议，为餐饮商户的可持续发展提供了参考。

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4大方面13项，

覆盖食材、包装、门店、社会公益四大领域

“看了指南之后你会发现，虽然环保、可持续发展这些名词听起来很高大上，但其实小到餐厨垃圾分类，大到食材采购渠道的溯源等各方面，我们平时可以做的事情有很多。”

该餐饮人表示，这份指南的特点是与餐饮业务相关性强、社会关注程度高、符合政策指引方向，而且清晰明确、可操作性比较强，因此对于中小餐饮来说也十分实用。

作为业内首份面向餐饮商户的可持续发展行动建议，《可持续餐饮商户指南》覆盖了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常经营的多个环节，从四个方面的13项建议，为餐饮商家提供了可持续经营的行动参考：

在可持续包装方面， 指南建议餐饮商户遵循“源头减量-材质替换-循环再生”的思路，减少一次性包装废弃物。例如，商户可优先选用环保包装，如可降解的纸浆模塑餐具、纸淋生物降解膜餐具，易回收的PP/PET餐具。减少一次性物品的使用，参与一次性外卖餐盒回收等行动。

在可持续食材上， 指南建议商户在食材采购环节，要兼顾安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。例如，采购安全、可溯源食材，选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材，推出环保健康食谱等。

在可持续门店环节， 指南建议通过优化门店运营环节，包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等，降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。例如，采用安全、健康的烹调方式，优化菜单、提供小份菜品等，引导用户避免食物浪费。

社区支持与公益行动方面， 指南建议餐饮商户在优化业务链条之外，发挥自身资源优势，扎根融入社区，参与社会公益。例如，主动关注弱势群体的诉求，包括但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业机会等。也可以参加美团外卖青山公益商家计划，助力环保公益发展。 

对此，美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪表示，推动经济社会环境可持续发展已经成为当今时代的主题，也是各行各业实现高质量发展的必由之路。在餐饮行业数字化转型进程加速的背景下，坚持可持续经营理念是行业健康发展的必然要求，美团作为生活服务电商的代表，有责任和餐饮商户一起，推动餐饮行业可持续发展。

根据《2020外卖行业报告》数据显示，2019年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%，呈持续提升趋势。

而随着餐饮大盘、外卖规模持续增长，餐饮浪费、外卖包装等问题也日益突出。红餐网认为，在这样的背景下，指南的发布既是餐饮商户现实行动的具体参考，也是美团对行业可持续发展全局性思考的初步尝试。 

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30余家品牌商户参与，

可持续发展渐成“行业共识”

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