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火锅、麻辣烫、炸串,品类细分赛道下的品牌机会在哪里?

近几年,餐饮赛道的细分为不少品牌赢得了脱颖而出的机会。

不管是我们熟知的传统菜系,还是过去尚未出现在我们视野里,或者说还没有被重新定义的一些品类,似乎都能通过“细分”去找到机会并突围而出。

 火锅、麻辣烫、炸串,品类细分赛道下的品牌机会在哪里?

餐饮细分赛道的品牌机会到底在哪里?细分品类如何活得更好更久?

在前不久举办的“2020中国餐饮品牌力峰会”上,针对“细分赛道的品牌机会”等相关话题,红餐网创始人陈洪波、珮姐老火锅创始人颜冬生、张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、夸父炸串公司创始人袁泽陆、食干家品牌战略咨询创始人曾晖5位品牌创始人和行业专家进行了深度探讨。

火锅、麻辣烫、炸串,品类细分赛道下的品牌机会在哪里?

0如何在细分赛道中寻找品牌化的机会?   

1、选品要接地气,学会在街头巷尾找机会   

夸父炸串创始人袁泽陆表示,品类是他创业做夸父炸串时的核心考虑点。 

“我们做的是小吃,其实小吃这个赛道对我们来讲,在当时那个节点以及现在都有很大的机会。” 

在他看来,细分赛道选品类的时候一定要选接地气的、有自然流量的,把它原地升级,而不是再去创造一个新品类。 

火锅、麻辣烫、炸串,品类细分赛道下的品牌机会在哪里?

△夸父炸串创始人袁泽陆

袁泽陆强调,小吃源自于街头,本身已经在民间经历过历练,在街头,小贩都会做的就是小吃,餐饮人要学会在街头巷尾找机会,找大家一直在吃但从来没有人觉得可以成为品牌的机会。

“小吃的升级,我们认为就是形象升级、体验升级、跟顾客的交互方式升级,就可以了,这也是我们在过去两年多的时间一直以来在做的事情。其实夸父炸串最后呈现的状态,不是我们把餐饮做成了这样,是有这么一群客户,或者很多群顾客把我们推成这样。怎么做,重点还是要了解你的用户。” 

总而言之,关于细分品类的打法,一定要注意节奏,多去问顾客需要什么,在他的概念里,对你这个东西是怎么理解的,这非常关键。 

2、注意规避细分陷阱,过于细分很难走远   

张亮麻辣烫联合创始人姜佰东提到一点,他认为,餐饮人在选择细分赛道时,可以在基础上升级变化,但一定要注意规避细分品类的陷阱,比如过于细分。 

“过于细分,在某一个地方确实有机会做得很好,但这样,想走得更远包括走向全国的话就会比较麻烦,因为太细分的品类,很多都缺乏普适性。”

火锅、麻辣烫、炸串,品类细分赛道下的品牌机会在哪里?

△张亮麻辣烫联合创始人姜柏东

姜柏东认为,过于细分之后,针对某一阶层、某一类型或是某一年龄层的消费者有较大机会,但要让全国或者大众所有消费者都接受,则不太可能。

“就好比张亮麻辣烫做了12年,现在,我们的消费群包括70、80、90和00后。如果之前,我们选择继续细分的话,或许会受到单独某一个年龄的欢迎,但它肯定走不了那么远。” 

3、稳扎稳打,找准差异化再走向全国  

珮姐老火锅创始人颜冬生从川渝火锅的细分切入,论述了细分赛道的品牌机会。 

火锅是中餐业的第一大品类,光在重庆这一个地方,火锅店就有3万家,占了全国火锅市场10%的份额,所以很多人都说,重庆是一座空气中都弥漫着火锅味的城市。 

不过,一般定位“江湖派”的老火锅,基本都盘踞在重庆,很少走出去,但珮姐却选择走出重庆,走到全国去竞争,并且表现优秀。 

火锅、麻辣烫、炸串,品类细分赛道下的品牌机会在哪里?

△珮姐老火锅创始人颜冬生

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