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“不让点菜,上啥吃啥!”这家“嚣张”的餐厅竟开出10家直营店!

“6点以后,顾客不能自己点菜,只能靠服务员发串,发啥吃啥!”  

“烧烤店小吃占比60%,11点营业到凌晨3点,午市和外卖的生意一个都不落!”  

“马云都去打过卡,而且北京做烧烤的老板开店之前,基本都去他们家学习!”  

现在的烧烤市场上,东北烧烤雄霸一方,南方烧烤独具特色,但是这家西安烧烤品牌,却能在北京竞争厮杀如此严重的市场立足,高峰时期排队2小时!

最近,记者发现了一家人气爆棚的烧烤店,下午5点店里就坐满了客人!这家店就是开出10家直营店的福苗小骆驼烧烤!

1 烧烤店里主卖小吃,6点以后不让点串!    

福苗小骆驼2008年就成立了,是西安烧烤品牌,在北京和西安共开了10家店!

北京的3家福苗小骆驼全都选址街边,分别在望京、中关村、颐堤港,各个都是北京一流商圈、30岁左右白领聚集地,记者探店的就是颐堤港这一家!

“不让点菜,上啥吃啥!”这家“嚣张”的餐厅竟开出10家直营店!

1、走“小吃+烧烤”模式,西安小吃占比60%!  

看福苗小骆驼的菜单结构你会惊奇的发现:明明是一家烧烤店,但是西安的小吃却占据很大的比例!

菜单一共分为5栏,前4栏都是各类特色小吃,而且所有的图片展示产品也都是西安小吃!

主要分3类小吃:羊肉泡馍凉皮等主食、肉夹馍等小吃、醪糟甑糕等甜品,一共43种!整体占比占到60%!

烧烤部分也全都是西北传统的铁签烧烤,肉块比其他烧烤店略大一些,大约30款烧烤,牛羊肉居多、素菜比较少,只有金针菇、茄子比较常见的烤素菜。

而且烤土豆、红薯不像其他烧烤店一样切片,而是切成方块,还原了“绵面”的口感!

2、烧烤店里开3个小吃明档,主推麻酱涮菜  

一般的烧烤店明档展示都是穿串、烤串,但是福苗小骆驼却有3个明档西安小吃档口!

分别卖西安小吃、北京麻酱涮菜、爽口凉菜!

不过3个档口后厨其实是通着的,只不过前面分成了3个档口,里面大约7个员工。

比较值得一提的是,记者对比了西安和北京两地的菜品主打,发现西安地区主推的还是辣口感的产品,而北京则是把麻酱涮菜、麻酱牛肚2款麻酱菜品作为头牌主打,甚至还专门设立了一个档口卖麻酱的周边产品,看得出来对跨区域经营下了功夫!

3、6点以后不支持点串,只靠3个服务员“走串”!  

“小姐姐,看看我们刚烤出来的瘦牛肉,老香了,来几根?”

这家店最大的亮点,也是在北京地区算是比较新奇的玩法就是“走串”形式!

晚上6点以后,只能单点小吃,烧烤不支持单点,服务员端来什么顾客看看想不想吃,想吃就要几串,不想吃服务员就端走!

而且走串速度非常快,几乎每隔几分钟就来一波,一盘里面什么串都有,很快就吃饱了!

整个晚餐高峰时期只有2个男服务员走串,1个女服务员走小吃甜品,3个人撑起高峰时期的送餐服务!

凉拌菜和小甜品的售卖方式,就像火车上卖瓜子泡面的小推车一样,不过都是比较常见的花生毛豆和甜品,想吃什么拿什么!

4、数签子算价格,大签子4元,小签子2元!  

在价格方面,整体还是比较中规中矩的,人均大概100元。

不过在最后结账的板块,福苗小骆驼就比较“繁琐”了,需要一个单独的服务员数签子、数盘子来结账!

大的签子4元、小签子2元、甜品一碗12元、凉拌菜18元,每个菜品都有单独的容器。

不过结账时服务员需要一个一个算,结账的时间就会变得更长一些!

5、墙上挂满了明星合影照,马云都去打卡!  

装修方面,福苗小骆驼可以说发挥出了最大的“明星效应”!

墙面上满满当当都是各个明星的合影,马云、闫妮等知名IP和明星都排队打卡,为品牌强势背书!

另一面墙就是和球赛关联很强的周边产品,很符合烧烤店的特性,只不过店里没有液晶屏可以观看体育赛事,可能是考虑到翻台的问题!

“不让点菜,上啥吃啥!”这家“嚣张”的餐厅竟开出10家直营店!

“走串+小吃”双管齐下,在烧烤竞争红海中立足!    

在北京竞争如此竞争激烈的市场环境下,这个西安烧烤能够在北京备受欢迎,主要是依托于它独特的“走串”形式和“小吃+烧烤”的产品搭配!

1、用“走串”形式提效!  

虽然福苗小骆驼的走串模式十分新颖,但是山东、西北采用走串这种半自助模式的烧烤店还是很多的,但是在北京还是比较少见。走串有3个好处:

(1)节省人工

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