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餐饮店排队与否,到底意味着什么?

事实上,不管你是否接受消费者的“喜好”都是可以被“操控”的,被宣传操控、被朋友操控、被时代操控……比如,盛世唐朝大众以胖为美,如今同样盛世大家却都希望瘦下来。所以,消费品同样可以在“局部”形成宣导优势来诱导消费行为。无论是刻意为之还是自然而成,我们都需要用某一种手段来成为消费者心智中的第一选择……

随着Z世代登上市场舞台中央,成为消费主力军,就诞生了许多“迷惑行为”。说到迷惑行为,第一个要提的就是“排队”。

喜茶、海底捞、外婆家、耐克、星巴克....永远在排队,预定,抢购。近年来,网红品牌层出不穷,排队、拍照、发圈,成为探访网红品牌的标准“姿势”。为了买一杯奶茶、一斤点心,排队一两小时的现象并不鲜见。譬如,鲍师傅最高排队7小时,喜茶平均排队2到3小时。

前段时间,茶颜悦色武汉店开业排队8小时,一杯500元的”盛况”更是一度爬上微博热搜,在社交媒体引发激烈讨论,惊掉了不少人的下巴。

 餐饮店排队与否,到底意味着什么?

▲微博热议茶颜悦色武汉门店

“排队”一直被当作一家品牌受用户青睐的一项重要 “显性指标”,尤其是在餐饮行业,能让顾客心甘情愿排队拿着等位的“号码牌”,某种程度上也反映了企业的经营状况。

在这个每天都会有新产品诞生的时代,如何让自己的品牌突出重围,成为消费者的心头好,是每个品牌都关心的问题。为什么同样是做品牌,喜茶、星巴克连条正经广告都没有,照样天天生意火爆,这些受追捧的品牌都做对了什么?排队背后蕴藏着什么样的营销逻辑?

01

在排长队氛围侵染中  

让消费者对产品信心大增  

早有研究表明,“排长队”会让人们对产品本身的质量更有信心。

就拿餐饮品牌来说。在餐饮领域,普通人的味觉感知其实并没有真的高明到,可以分辨出不同品牌饮品的口味差异,更没法真正品出个高下。

各类饮品所谓的“好喝”,两分来自饮品本身的质量,八分靠各种标签和环境渲染,这种情况下,排队的火爆反而会助长消费者对饮品质量口味的信心,并且真实反映到自己主观的味觉感受上。

这就跟去餐厅吃饭是一个道理。去餐厅吃饭实际上是一种社交行为,换句话说,吃什么很重要,和谁一起吃,在什么样的环境氛围里吃,也很重要。产品的味道好不好,情调也是影响因素之一。

两个经典案例:

百事可乐多次声称,在双盲测试中表明消费者其实更偏好百事的口味,但现实调研却始终表明消费者更偏好可口可乐。直到神经影像技术应用到营销领域,研究者才发现对于百事这种年轻的品牌,消费者在饮用的时候只会单纯激活与甜味有关的奖赏区域。

但是喝可口可乐时,消费者脑中与记忆有关的海马区和DLPFC发生了显著的激活,对品牌的怀旧感受直接地影响了消费者对饮品“好喝”的判断。

另外,价格标签会直接影响我们神经系统的愉悦感受,以致扭曲对产品口感的评价,即便是专业的品酒师,在面对打上了不同价格标签但实际相同的红酒,也会错误地认为这是两种不同的酒。

02

定消费者“对时间不敏感”特质  

精准出击  

无论是消费水平还是消费观念,年轻人都已成为市场的消费主力军。多数网红/知名品牌面向的消费群体恰是这群年轻人,他们具备一定的经济能力,乐于尝鲜,有很强的自主分享性,并且对时间都不太敏感。

去年,星巴克新上架了一个猫爪杯,有人为了它凌晨就开始排队,甚至搭了帐篷,随后,一些理智的猫爪粉就从线下门店转战到线上二手平台,当天迅速暴涨至600+元,要知道这个杯子在星巴克店内售价仅为199元。

说到让年轻人疯狂排队的网红产品,猫爪杯并非第一个。

乔丹鞋每次出经典复刻,门口永远是排队的人,由于大批量货源被鞋贩子囤了起来,诞生了一个网络新职业,叫AJ专业代打。

再往前追溯,当年iphone手机,每年出新款,果粉们也是提前一天去排队,场面无比壮观。

有些行业是非常忌讳让消费者排长队的,诸如便利店、航空业等,只要发生排长队的情况几乎都会立即启动应急方案去疏导安抚顾客,原因就在于所对应的顾客都是很强的实用性需求,对时间成本非常敏感。

而以上这些品牌则不然,他们本身所target的顾客就是闲着没事才来消费的学生,或者是真正的“有闲阶级”,而不是组团薅羊毛的社畜。

所以,这些品牌享乐特性决定了其瞄准的顾客就是对时间成本不敏感的,排队本身反而有助于筛选出真正的回头客。

03

利用从众心理满足用户归属感  

营造出供不应求的假象  

排队是一种饥渴营销套路,排队过程能够满足人类本身的归属需求。

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