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就改一个字,这个20年的湘菜品牌日营业额猛翻4倍!

潮流如潮水来去不息,潮流的会成为过去,同样过去的也会成为潮流。从土菜到土鸡,20年后,洞庭土鸡馆再一次站在了“潮头”。

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乡里菜城里卖,原材料大都来自乡下;餐厅画风突变,装修越来越“土”……这两年,广东的湘菜刮起了“土菜风”,引发行业热议。

而殊不知,广东这股土菜风潮早在20年前便流行过,其开创者正是20年的老品牌——洞庭土菜馆。 

据红餐网了解,当时,作为湘菜入粤最早的一批品牌,洞庭土菜馆率先在广东掀起了土菜浪潮,并凭此屡获殊荣,誉满羊城,高峰时期曾开出40余家门店。

不过可惜,过去几年,洞庭土菜馆由于重心转移,没有及时转型,导致品牌逐渐老化,在市场上的竞争力也大不如前。 

看到这里,你是不是要唏嘘了?打住!据红餐网了解 ,为了实现转型升级,近期,洞庭土菜馆创始人果断放弃了土菜的定位,聚焦“土鸡”单品类,再一次重新出发。 

而其全新迭代升级的“洞庭土鸡馆”,一开业就成了广州吃货打卡的热门,营业额一个月内直接翻了4倍!20年的老品牌,至此重焕青春,为业内津津乐道! 

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△升级后的洞庭土鸡馆,成为广州吃货打卡热门

这到底是怎么做到的?在这个20年的老品牌背后,还有怎样精彩的故事? 

01.敢为人先,洞庭土菜馆开创广东土菜品类

2001年是个不平凡的年份,这一年中国经历长达15年的入世谈判,终于成为世贸组织的一员,从此开始了腾飞。而在此之前,位于改开前沿的广东,早已成为一片创业热土。

在无数造梦者中,湖南人是最早闯荡广东的人群之一。他们或孤身打拼,或携家带口,背井离乡之际,湘菜也随之传遍了粤地。2001年前后,正是广东湘菜开始发展的时期,也正是在这一年,何威的洞庭土菜馆在广州创立了。

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 △2001年开业的洞庭土菜馆首店

当时,市面上的湘菜品牌并不多,做土菜的更是闻所未闻。

“我们做土菜的时候,湘菜馆还刚刚流行,当时广州的湘菜加起来没几家。可以说我们是广东土菜品类的开创者,也是全国最早一批做土菜的。”

何威告诉红餐网(ID:hongcan18),之所以选择做洞庭土菜馆,除了看好湘菜在广东的发展,也源于自己内心深处的一份眷恋。

老家湖南汨罗人氏的何威,1990年来到广州打拼,怀揣“用双手开辟一番天地”的信念,先后开过酒吧、西餐咖啡厅、农贸市场、宾馆酒店。而家乡的土菜味道,始终让身处异乡的他魂牵梦绕。

而这种对乡土的情怀,也同样触动了跟何威一样身在异地的游子。于是,洞庭土菜馆开业即一炮而红,火爆非常。

而后,短短五六年时间,洞庭土菜馆就在广东开了40多家门店,并很快成为了广州餐饮界外来菜系的一张名片。还获得了广州市著名商标、广东省著名商标,入选湘菜申奥指定菜式,为各大媒体争相报道,“湘菜出湘”成为现象级话题,同时,洞庭土菜馆的走红也为早期湘菜的品牌连锁化,探索了一条可行之路。

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02.“野马脱缰”,公司重心转移,品牌逐渐老化

处于全盛时期的洞庭土菜馆,就像一匹脱缰的野马,开启了飞速拓展之路。“第一家店小北店一开就火了,借着这个劲头,洞庭飞速拓展,不仅有直营还开放了加盟,一年两年就十几家了,速度非常快。”

然而,由于对加盟认识不够,没有经验,导致加盟不规范,出现了譬如管理不善、经营理念出现分歧等诸多问题。后来,何威决定关闭洞庭的加盟,只做直营,但登临顶峰的洞庭土菜馆开始陷入发展瓶颈。

此后,公司开始多元化经营,不但创立了“潇湘粤语”等多个餐饮品牌,甚至涉足了农贸市场、酒店服务等领域。

2010年左右,中国购物中心崛起。外婆家、太兴餐厅、鼎泰丰等走进购物中心,商场餐饮成为潮流,餐饮消费的场景开始转移。大批新晋的中产人群,喜欢上了这种吃玩购一站式生活体验。

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  △洞庭土菜馆餐厅内景

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