从某种意义上来说，开展预包装食品业务对于大多数餐饮企业是需要拓宽能力圈的事情，因为餐饮的经营逻辑与食品消费品的经营逻辑截然不同。 

从今年疫情以来，有许多餐饮企业开始重视预包装食品业务。

有的是以往的边缘业务或零售化业务中的一环，现在提升到战略业务，比如西贝、喜茶等；有的以前是零业务基础，现在开始进入探索或业务试水阶段，比如小满手工粉、付小姐在成都等；也有的以前是供应链建设重要一环，现在作为独立运营子公司以及对外引入战略投资方，比如眉州东坡&王家渡食品。

整个行业发展、市场环境以及餐饮企业在预包装食品方向的动作都在表明：预包装食品业务已经成为餐饮企业在主营业务之外探索的重要阵地，甚至是第一阵地。

我们曾于8月份撰写过两篇关于餐饮与预包装食品的深度分析文章：

一篇更多是侧重于市场机会、市场分析层面，另一篇更多是侧重于战略思考、业务布局层面。

我们观察市场、思考餐饮企业战略与业务布局的同时，我们也在观察餐饮企业究竟是如何在做预包装食品产品的，以及在思考餐饮企业如何才能做好预包装食品产品。

为什么要关注产品？

因为食品作为一种消费品，产品决定了一切，一家食品消费品公司几乎所有的事情都是围绕产品来转的。同时一个食品消费品品牌能够带给消费者的体验，产品占了绝大成分，说占比超过90分也不过分，消费者是否复购也取决于产品的好坏。

而作为一家消费品企业的产品，和作为一家餐饮企业的产品，其中有非常大的区别。食品产品浓缩到了一个包装里，而餐饮产品则是整合成一家店；食品产品是相对简单的、更加聚焦的，而餐饮产品是复杂的、会多元丰富立体很多。

因为存在很大的差异，所以我们也看到餐饮企业在做预包装食品产品上也存在许多差异，有的以消费品思路在做，而有的则以餐饮思路在做。比较直观的体现是以消费品思路做，更多会侧重在单品战略上，而如果以餐饮思路在做更多会追求丰富、全面以及一站式。

所以今天这篇文章中我们想着重谈一谈餐饮企业如何做好预包装食品产品这个话题，一共会分成四个部分：

①食品消费品企业与餐饮企业分别是如何理解产品的，即餐饮企业为什么要以食品消费品企业做产品的思路、理念来做预包装食品产品？

②选品决定生死以及成长的天花板，即餐饮企业如何选择适合的预包装食品产品？

③产品力是食品消费品行业的第一要素，即餐饮企业如何打磨预包装食品产品的差异化竞争力？

④食品产品的供应链建设考量，即餐饮企业如何把预包装食品产品生产出来？

希望能够通过这四个方面，对于餐饮企业如何做好预包装食品产品这个话题有所启发和帮助。

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食品消费品企业与餐饮企业  

分别是如何理解产品的  

餐饮企业为什么要以食品消费品企业做产品的思路、理念来做预包装食品产品？

大多数食品消费品企业与消费者直接接触的触点只有包装及里面的内容物，这也就是所谓的食品产品。从这个角度来看，食品产品是集一家食品消费品企业的精华于一体，是高度浓缩、集中的载体，仅依靠一件小小的食品产品就需要去实现许多事情。

而作为一家餐饮企业，与消费者直接接触的触点是非常多元和丰富的，从看到门店的那一刻开始到进店、点菜、上菜、用餐等，一直到结账离开门店的那一刻，都可以将之视为一项产品体验，这也就是所谓的门店即餐饮企产品。餐饮是一种组合式的，将空间、服务、菜品&饮品等组合在一起构成了消费者的一次产品消费与体验。

以上对比，我们也可以简单理解为食品消费品企业产品是一个小的端口，虽然小，但确实唯一的，同时后端需要庞大的系统作为支撑，这里需要的包括包装供应链、原料供应链、生产供应链等。而餐饮企业产品是一个大的端口，即为一家门店，需要依靠门店内实现自我循环，所以在门店内有收银、点菜、上菜、厨房、水吧、用餐桌椅等，理论上如果不去考虑连锁餐饮标准化的问题，一家门店就是一个系统。

简单理解，食品产品是一个小产品，而餐饮产品是一个大产品。

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