“我马上就要把店开到中国一线市场，即将要和洋快餐们正面刚，但我们在北上深杭的市场调研结果让人很捉急，老乡鸡在全国的知名度不足百分之0.01 ，香菇蓝瘦……” 这是老乡鸡董事长束丛轩在此前视频中吐露的心声。

话音刚落，3个月后，老乡鸡深圳店就低调试业了，预计24日圣诞节正式开业。

另外，北京市海淀区五道口华联购物中心的五层餐饮区，已挂有老乡鸡标识的装修挡板，并标有深圳、上海、北京、杭州即将开业的标语。

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老乡鸡深圳首店试业  

卖酒 突破快餐的边界  

老乡鸡深圳首店位于深圳福田区卓悦中心商场东区首层，也是华南首店。室内面积280㎡左右，加上外摆及中庭区域，营业面积达500平方。

该店号称老乡鸡最美旗舰店，并且突破了快餐的边界，以鸡场为主题概念，增加下午茶、酒吧业态，实现全时段经营。

餐饮O2O君探店后，发现创新不止的老乡鸡已经在突破快餐的边界，有几大升级与变化：

１、场景升级：鸡场主题概念，回归传统＂土”味。  

深圳店启用全新升级logo：一个怀抱老母鸡的卡通戴草帽的农民 ，这也是老乡鸡经营理念的重大升级，回归传统回归自然回归产品 。

延伸这个理念，门店装修以鸡场为主题设计，夯土、红磨石、樟子纸、原石绿植等原生态元素随处可见，打造＂土＂味场景来强化食材的新鲜与品质 。

为强调中式农耕文化，墙面上还有各种鸡场养鸡的场景、流程卡通图，门口张贴“肥西老母鸡场治理方针”：

本鸡场不搞山珍海味，做好一碗鸡汤、几道家常小菜，本鸡场梦想远大，目前超800家门店，特供全国老乡食用...

2、全时段经营：突破时间和空间的瓶颈  

对于快餐而言，如何突破午晚2个餐段的消费瓶颈，以及时间和空间的限制，是每个企业主无时无刻不在思考的心头大事。

相信每一家企业都在探索多时段经营，但老乡鸡深圳店是O2O君看到的目前将全时段和线上线下做得最彻底的模式。

门店提供早午餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，从早上9点营业至凌晨2点。从功能分区上做了区隔，除了常规用餐区，还设有酒吧休闲区。

快餐店不仅可以吃饭，还可以饮茶喝酒聊天社交 ，这点是最让O2O君破脑洞的。

为了实现快餐休闲化，营造非饭市的消费场景，在正餐时段的自选台区设置了幕帘，下午茶、夜宵时段，将幕帘拉下来就看不到厨房，摇身一变成为时尚休闲餐厅。

另外，座位区也设计得休闲化，配有单人、双人和多人餐桌，可以满足一人食、聚餐等多种场景需求。

本来规划了早餐，提供给中心区的白领，但由于商场开门时间在10点，所以早餐暂时没有开放。

3、现炒自选：将现炒和自助服务进行到底   

消费升级大背景下，“现炒现做 ”已经成为中式快餐的主流形式，最大程度地保留锅气和温度，这也是中餐的灵魂。

这种方式其实是将“中餐简化，快餐升级 ”的做法，已经在老乡鸡发扬光大，炒、煮、炖、蒸、卤各种烹饪技艺都是明厨现制 。

点餐服务沿用了之前的自选动线 ，后厨明档现做，前台顾客自助自选，最后扫码结帐支付。

来这吃饭有个硬规则就是“不洗手不准吃” ，一进门店员就会提醒你洗完手才能去选餐，甚至将流程设计成”鸡场探访指引 ”，感觉非常专业。

这样整个流程下来，体验到的是价值感和仪式感，消费者就不太在意价格了。

4、产品丰富：4大系列40多个SKU    

在午餐和晚餐时段里，有拿手、家常、下饭和凉菜4大系列40多个菜品任选，荤素混搭。

下午茶则有小吃、甜品、饮品等多种选择，一份最低9元。

晚上还增设了酒吧场景，下午5：30以后开始提供酒水，包括啤酒、鸡尾酒、威士忌、特调等。

现炒家常菜采用小碗菜的出品方式，定价从6元到9元，让消费者少吃多样、均衡营养，以丰富选择丰佥由人来调节客单价的高低。

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