23年前，作家余华写下了自己的经典小说《活着》，讲诉了在大时代背景下，一己的悲欢离合，让读的人无不潸然泪下。

23年后，在魔幻的2020年，任谁也没有想到，因为一场新冠疫情，我们餐饮人竟深刻的体验到了余华笔下为了“活着”奔波的痛楚感。

站在岁末年尾的时间车轮上，只想长长地、长长地舒一口气，然后大声地喊上一句：我终于熬过了2020年！

这一年，我们看到了，年营收5.5亿元的烧烤巨头，疫情下只能无奈全员卖烤炉发工资的悲壮；  

这一年，我们看到了，亏了5亿元，却卖房卖车也要让员工有饭吃的创始人担当；  

这一年，我们看到了，一个24年叫做眉州东坡的传统餐饮企业，疫情下开创新模式，24小时里在超市里连开4家门店的战士姿态；  

我们还看到了，一个76岁房东主动为餐厅减免房租的温情时刻；  

……  

这是我们一起经历的2020年，却也是不想再回去的2020，谨以此篇献给拼尽全力熬过2020年的餐饮人。

突遇疫情：  

欲哭无泪，300桌年夜饭全部退了……  

“往年春节，是我们一年中最赚钱的日子，很多人不提前一个月定，根本就定不到，可是今年一桌都没了……”

这是来自山西运城开了10年餐馆的王大姐，在疫情后第一时间接受我们采访时的发声。

在山西运城，村儿里人过年现在都定宴席，能从初一忙到正月十五，一家基本都要定上三五桌，所以每家餐馆的储备菜都非常多。

“以往每年，得备个300桌吧，这村儿里没多大，都认识，也不收定金，不来就告诉一声。

今年算是糟心了，一桌都留不下啊，300桌全退了……”

王大姐欲哭无泪。

同样，在北京做宴会的北京宴运营中心负责人刘斌，也遇到了同样问题，为了打赢年夜饭这一仗，他重装修了11个包厢，二线人员全部投入到一线，成本相对于去年总体增加了5%-10%左右，结果疫情来了店陆续停业了，哭诉无门……

野味风波：

200家门店险遭“灭顶之灾”，上演15天生死自救……

尽管事情已经过去将近10个月，提及这些蛙来哒联合创始人罗清仍然心有余悸。

疫情爆发后，祸乱之源“野味”再次被推至风口浪尖。全国各地纷纷开展了严肃的整治行动，严查野味产业链，与野味相关的餐厅、菜品等统统被叫停。

和野味青蛙一字之差的牛蛙，也一度卷入了禁售风波。主营牛蛙菜品、拥有近200家门店的蛙来哒，也险些遭遇一场灭顶之灾。

1月23日，罗清最早收到牛蛙即将被暂停销售的消息，当时，当地市场监督管理局的人来商场了，逐个餐厅通知，非家禽类的其他动物产品一律暂停销售，包括牛蛙。

2月3日，一份网络流传的广东省市场监督管理局发的“红头文件”引发了轩然大波。文件赫然写着：禁止经营销售蛇类、牛蛙等野生动物。

无独有偶，还没等到4日，罗清发现大众点评直接屏蔽了蛙来哒所有门店信息。与此同时，其他和牛蛙相关的品牌餐厅信息，也统统被屏蔽了。

（网络上流传的“红头文件”）

原本疫情之下，直接亏损已接近两三千万，再加上野味风波，对蛙来哒来说几乎是“灭顶之灾”，罗清四处奔走为牛蛙证明。

2月7日，已经跑了15天的罗清，终于听到了一则好消息：广东省农业农村厅发布了一则紧急通知，没有将牛蛙列入野生动物，不在禁售之列。

那段时间，不少像罗清一样的餐饮老板不仅要承受疫情的打击之痛，还要担心自己家的菜是否是是禁售菜品，心惊肉跳。

积极自救：  

现金流中断，2000名员工靠卖烤炉发工资……  

“疫情前，48家直营店，年营收5.5亿元”

“疫情后，现金流中断，光房租支出就400万，2000名员工靠卖烤炉发出工资”

……

如果不是亲自采访丰茂创始人尹龙哲，我很难相信以上对比出自一家企业。

这场疫情，对聚餐属性餐厅，尤其是直营门店数量较多的餐企来说，无疑是当头一棒，让人窒息。

“那段时间餐厅真是没人，烧烤聚餐属性强，这个时候谁敢来吃啊，可是总不能坐着等死吧，于是我们想既然你不能来店里吃，那我们就送到你家里，开始研究家用烤炉，然后鼓励员工去卖，卖出去一套给10%的提成，就这样我们2000多名员工靠卖烤炉领工资，熬过那段最难的日子。”

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