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2020餐饮十大关键词

2020年是特殊的一年,很多企业突然遭遇到生存压力,有些企业扛过来了,有些企业倒下了。

在这其中,我们看到,那些追求优秀的企业,从不把自身的问题推给疫情,而是把疫情转化为企业的体检,以此进一步提升自我。

并且,很多老板们在第一时间告别抱怨,转换思维,喊出:用好一次危机。

如今,很多企业在危机中重生,就像每个花朵都不曾敷衍春天。

回顾跌宕起伏的2020,小编盘点出了十大餐饮关键词。

 2020餐饮十大关键词

2012年以后,高端消费被抑制,市场化的餐饮蓬勃发展。2018年以来,高端消费开始复苏。

特别是米其林、黑珍珠的两种评比,对整个餐饮业的影响是巨大而深远的,它让餐饮业有了两条大道:一条是追求市场化竞争的餐饮公司;一条是追求米其林、黑珍珠的“新匠人餐厅”。

过去,市场化的餐饮公司得到了充分的发展。无论是学习海底捞,还是学习巴奴,或者学习华为等优秀企业,都推动了行业标准化、去厨师化。

但是,随着米其林进入中国,餐饮企业有了另一个同样可以“王冠加冕”机会。同时,米其林还为餐饮企业提供了一个可供“价值评估”的参考。

2020餐饮十大关键词

     

新荣记获得米其林餐厅之后,不仅品牌影响力大大提升,还获得了更多市场机会,被众多商业体邀请进驻。

更具行业影响力的是,米其林也在推动中餐的全面进化,让中餐厅走出”口碑“这个模糊的标准。据说,米其林参考维度有五个方面:1.食材,2.大厨技术,3.烹饪水准稳定性,4.性价比(物超所值),5.创新水平。

内参君在体验时也特别注意到,这些米其林餐厅并不是传统意义上的中餐厅,而是在极致效率和体验之下的新式中餐厅。

 2020餐饮十大关键词

小吃小喝从大赛道,持续升级到如今已经成为风口。

这个风口的形成,是市场因素一次次叠加的结果。其中来自餐饮市场的明显要素,依然是经营成本持续增加,另一个核心因素来自外部环境,就是新兴消费者的消费力被持续收割。

尼尔森于2019年11月发布的《中国消费年轻人负债状况报告》显示,目前,中国的90/00后约占总人口的24%,他们将主导未来5-10年的中国乃至全球消费格局。

《报告》还显示,在中国的年轻人中,总体信贷产品的渗透率已达到86.6%。

同时,另一个效应也就出现了。2018年的统计就显示,90后的消费力可能是你看不见的逾期还款797个亿。最新的状况是,越来越多的90后,被花呗“困住”。

90后消费者的消费态度,决定未来餐饮业的方向。90后消费观念是“悦已消费”,讨好自己,即追求悦己,也追求性价比。      

因此,当前小吃小喝的风口,就是门店要好看,有设计感、有时尚感;品牌带要感,接近年轻人,有活力,甚至表达一种生活态度;性价比要高,好口味、好食材、好的价格。

目前,湖南长沙的餐饮正在集体性崛起,就是其中的代表。

 2020餐饮十大关键词

所有的优势,都不是一促而就的努力,而是日积月累的结果。

2012年以来,餐饮业的主潮流是“公司化进程”。如今,这个进程还在持续,并通过优势叠加形成新的竞争力。

当下,餐饮业通过叠加,把二维码、小程序、精细化管理等单项优势,融合为一项新的管理技术——数字化。

未来,这一技术红利将推动管理,迎来“质变”。最明确的是两点:一是拼经验、拼天赋的玩法越来越没有空间;二是系统性的竞争将释放更强大的力量。

这个趋势,还是企业“百城万店”规模化发展的现实需要。随着企业市场下沉、百城万店的扩张,现有的管理存在明显短板,而数字化将提升管理的效力,并推动餐饮业形成更多“巨无霸”。

比如,喜家德虾仁水饺已经聘请来自华为的专业人才推动数字化。

 2020餐饮十大关键词

所有的优势都是日积月累的结果。而管理上,也从来没有单个的问题,都是一环套一环的。对于大多数餐饮企业,持续改善已经成为常态化。

在今年的趋势中,“持续改善”是最不为人所强调的趋势。因为它周期性漫长,并且日常化,所以很多人认为缺少“趋势”应有的亮点。

其实不然。

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