魔幻的2020终于结束了。

很多餐饮人此刻的心情是长长地舒一口气：我终于熬过来了。

但这并非终点，而意味着一个新的起点，活下来的人都不是吃素的，面对不确定的未来，竞争只会更惨烈。

机会总是留给有准备的人。尤其是在容不得丝毫懈怠的餐饮业，或许你的竞争对手已经在研发新的产品，制定新的战略……

你也不得不思考，2021年，火锅业将迎来什么变化？有哪些行业、品类趋势？餐见君和你一起回望来路，砥砺前行。

疫情给餐饮人最大的教训是，当所有门店闭店时，别人照样有线上订单续命，而你却无能为力，因为你不知道自己的顾客在哪儿。

过去，没有疫情，没有数字化，餐企靠到店，靠随机流量也能活得不错。但今天，只覆盖到店场景，只靠自然流量增长，已经玩不动了。

越来越多餐企基于平台大数据，对会员进行精细化运营，给予不同会员画像标签，继而再在营销、产品等层面为其提供不一样的体验。

而这只仅是数字化的一个应用场景。数字化能力说白了是精细化管理能力，向管理要效益，将成为未来餐企运营最重要的红利来源。

可以说，未来10年，是传统行业推进数字化的最后10年。如果到了2021年还不准备变革，终将成数字脱贫的对象，市场淘汰的对象。

因为高效的商业模式和大小的商业模式之间，不存在竞争，只会“逐步取代”，这一点，将在2021年不断上演。

2020年，“火锅食材超市”的风刮得很大。餐见君在周口鹿邑县看到，仅一条街上就有10家火锅超市。连海底捞也忍不住入局。

天眼查数据显示，与火锅食材超市相关的企业有3000多家，其中有2000余家是一年内成立。头部品牌门店已破5000家。

看上去门槛很低又暴利的火锅食材，不仅有锅圈、懒熊、九品锅等专业玩家，也有盒马、三全、思念、信良记等跨界选手，更有海底捞、东来顺等“新势力”接连入局。

火锅食材超市玩家概况 👇

（注：按创始时间排序，很多品牌未纳入其中）

就像青桐资本投资副总裁张悦所说，火锅食材超市本质上，主要整合的是冻品资源。只有形成了规模化，才拥有上游供应链的议价能力 。

所以，2020年该领域处于跑马圈地的初级阶段，快速铺店成各玩家的标准动作。不过随着入局者成倍增加，市场饱和，火锅食材超市也将在2021年迎来“大洗牌”，优胜劣汰！

2020年，是直播电商野蛮生长的一年。

疫情开始，似乎所有品牌将直播带货看作救命稻草，各种各样明星直播、老板直播、店员直播，在不同平台直播。

我们每天都能看到这样的新闻：薇娅用8分钟卖出58000份珮姐老火锅底料；小龙坎自热火锅开售10分钟销量超10000盒；香天下直播当天在线观看人数130多万，卖出10万多盒自热小火锅......

看着直播买东西，一年前会认为是很不靠谱的事，但今天这个消费场景已经很成熟了。

餐见君认为，疫情常态化下，2021年直播带货仍会持续，但泡沫不再。餐企现在要做的，不是一场直播卖几个亿，搞个大新闻，而是沉下来做长期的商业创新。

借助平台流量，将公域流量转化为自己的私域流量，并长期维护、反复触达，才能形成闭环。

“下沉”这一关键词，被列为“2020年必懂的5个营销术语”之一。

海底捞2020年在二、三线及以下城市新开门店的数量，是新一线的两倍多，今年更是接连推出10多个主打性价比的快餐品牌，掘金下沉市场。

餐见君曾采访过数十位低线城市的火锅老板，发现越是小地方，疫后生意恢复得越好。

最近接触一个30年餐饮老炮，也从郑州转战漯河奋斗，理由是租金和人力成本更低，凭对产品的自信可降维打击。

餐见君认识的好几位成都老板，都采取了“农村包围城市”的发展策略。

“小镇青年”有钱有闲已成为不争的事实。避开竞争激烈的一二线，对于大多餐饮创业者来说是非常明智的决策。

今年疫期堂食客流的不足，让流行了几年的私域流量的概念大面积落地。

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