近年来，湘菜大火！在一众吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”带领之下，越来越多湖南当地特色的单品被挖掘出来，成为火遍全国的爆款，比如“辣椒炒肉”。

为贯彻落实国务院“关于完善促进消费体制机制进一步，激发居民消费潜力的若干意见”的指导精神，交流和展示各地特色小炒肉烹饪技法，中国烹饪协会联合大湘菜报于2020年11月9日至12月27日，举办了一场线上“全国小炒肉PK大赛”。

本次赛事通知一经发出，就引发报名热潮，全国知名餐饮连锁品牌同台竞技，一争高下。尤其是对“全国小炒肉大王”的竞争中，可谓是群雄争霸。

在以“小炒肉”为主打的湘菜品牌连锁中，湖南餐饮企业更是视此次赛事为湘菜最高荣誉的争夺赛。来自湘菜圣地长沙，以及全国的湘菜代表品牌、湘菜网红排队品牌，纷纷加入对这项殊荣的竞逐，比如不同形式的小炒肉：辣椒炒肉、小炒黄牛肉、小炒肉、超级小炒肉，等等。

经过激烈的角逐后，今日（12月31日），来自长沙的“费大厨”凭一道招牌菜辣椒炒肉，成功登上“全国小炒肉大王”的宝座，引发公众热议。

此情此景，不禁让红餐网心生疑问：辣椒炒肉不过是湖南当地一道稀松平常的家常菜，何以吸引这么多餐企为之“疯狂”？

湘菜的经典单品并不少，为什么这些年辣椒炒肉能脱颖而出？对于湖南人而言，辣椒炒肉意味着什么？看似平平无奇的辣椒炒肉，又能创造出多大的价值？

辣椒炒肉，湘菜中的“头牌菜”

俗话说一方水土养一方人，一方人食一方味。湖南人对辣椒的依赖，与湖南的地理环境不无关系。

△图片来源：费大厨提供

湖南古称“卑湿之地”，三面环山，一面靠水，因此有人形容，湖南像一个口朝着北的大口袋，是真正的“雾露”聚集地。夏季的溽热散不出去，冬季的寒风却照单全收。

因此，湖南人最需要祛除湿气，抵御风寒。反映在饮食习惯上，就是喜食辛辣。《楚辞》里面，曾有过这样的描述，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年。”

可以说，湖南人爱吃辣，是骨子里带着的基因决定的。

一位土生土长的长沙餐饮人向红餐网解释，“辣椒炒肉作为湖南人餐桌上必不可少的一道家常菜，既经典又极其平常，一年四季都少不了，上至宴席，下至家常，用来下饭，那是鲍参翅肚都不换的。”

在他看来，辣椒炒肉就像是藏在每个湖南人心底的心头好，其余菜品都无可取代。在很多湖南人的记忆深处，辣椒炒肉就是家的味道，是湘菜的“头牌菜”。

后来，越来越多的湖南人外出务工就业，将家乡的饮食文化带向了全国，辣椒炒肉这道经典菜品也被带了出来，被湘外的消费者所熟知。其咸鲜辣的味型，也深受各地食客喜爱。

曾有餐饮品牌针对“消费者最认可湘菜”这一话题做过调查，在5000份调查问卷中，有97%的消费者认为，湘菜的代表是辣椒炒肉。很多消费者甚至大呼：“没有辣椒炒肉的湘菜是没有灵魂的！”

短短15个字，足以表明辣椒炒肉在消费者心中的地位。以至于，这道以往只存在于湘菜餐厅的辣椒炒肉，逐渐被全国各大菜系餐厅引进，成为必不可少的爆品之一。如今，在很多粤式、杭帮菜、海南菜餐厅，都可以看到这道大单品的身影。

一道小小的辣椒炒肉，  

能做出多大的品牌？  

一杯街头茶饮，创造出了上千亿的市场规模，从在川渝菜系里跑出来的国民菜酸菜鱼，也隐藏几百亿的市场空间，那么，这道从湖南人家走出来的辣椒炒肉，又能创造出多大的价值？

凭一道辣椒炒肉便获得“全国小炒肉大王”称号的费大厨，或许能诠释辣椒炒肉背后蕴藏的品牌价值。

大湘菜报总编辑陈胜年曾在公开场合直言：“费大厨把辣椒炒肉这道湖南代表菜做到了极致，已经成为辣椒炒肉的代表词。”

作为湖南本土跑出的知名湘菜连锁品牌，费大厨近年来确实风头正盛。

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