六百岁的故宫出人预料地成为了网红，各种出圈。近两年，它甚至涉足餐饮，开起了故宫餐厅、故宫咖啡馆，成为一个巨大的IP。

一手“捧红”故宫的第六任院长单霁翔，将它的成功归为“文化的力量”。关于文化的运用，餐企能向故宫学些什么呢？

“故宫的黄历挺好的”“这是故宫的胶带”“故宫还有杯子？”“电子书套也是故宫出的？”“故宫卖衣服了!”“”故宫出口红了！”“故宫卖火锅了！””故宫又开咖啡厅了！”……

从笔记本、对联、杯子等周边，到围巾、彩妆等泛文化产品，再到餐厅、咖啡馆，故宫一步步出圈，最终成为一个巨大的IP，成为中国文化的“代言”，将全国的博物馆文创，带到一个新的高度。

而这，和第六任院长单霁翔，以及他坚定相信的文化的力量密不可分。

▲单院长在“首届中国餐饮品牌节”上的演讲  

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故宫各个地方都能吸引游客，  

门店各个角落也要能看到品牌文化  

12月1-5日，在世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节上，故宫博物院第六任院长单霁翔压轴登场，为餐饮人贡献了一场高潮迭起的演讲。

演讲开始时，他说：“我们一直在思考，故宫的文化遗产资源，究竟能在多大程度上为人的现实生活做出贡献？一个观众从故宫走出去的时候，究竟能获得什么？”

正是对这些问题的思考，才有了故宫后来为期3年，包含10项室内内容、12项室外内容的“平安故宫工程”，将故宫所展现、代表的中华文化有效输出。 

最初游客游览故宫，因为开放的宫室、藏品单一，很多时候都是跟着导游的小旗子，盲目地往前面走，听的也是不专业的讲解。 

“导游会告诉他们皇帝坐什么地方，太和殿、养心殿、上早朝的前清门在什么地方，然后导游指向东边，接着说‘给大家50分钟看看珍宝馆，御花园集合。’集合后，两个小时的游览就此结束。”单霁翔说，这不仅浪费了这次游览，有时甚至会错误传递故宫文化。

▲   图片来源：摄图网

沉浸式体验才能让游览更加生动有趣，才能让游客更深切地体会故宫文化。

于是，单霁翔把端门用作数字博物馆，技术、设备先进，里面所有项目都深挖故宫自己文化资源。

在这里，游客可以和1200栋古建筑对话、看到珍藏的1500块大地毯、看到收藏的长卷及其细节，甚至可以调阅一个书法进行临摹……

通过将自己的文化和现场完美结合，故宫得以让文化能够更迅速、更精准地传达。

同样是“造景”，这很容易让我们联想到，近些年餐企扎堆打造沉浸式门店的现象。

不少餐企为了造景而造景，把一些和自己门店不相干的元素都搬进来，门店是好看了，但却无法让顾客记住品牌调性和特色。如何把文化真正合适、合情、合理地融入，恐怕是餐饮人下一步要去解决的问题。

再说回故宫，单霁翔认为，既然紫禁城整座城都汇聚了当年皇家生活的点滴，那就尽可能完整地去展示，这样才能把故宫的“品牌故事”说好。

经过“文物医生”的修复，紫禁城的4个花园已经全部开放，几乎所有院馆得到修缮，逐步开放，故宫还坚定不移地打开库房，让更多的文物和人们见面，哪怕是曾落满了灰的不起眼的门窗…… 

▲故宫文物医院的文物医生

这对故宫来说，不仅是扩大了游客的游览区域，实现分流，更全面地展示了故宫的文化，让游客对故宫有了更完整、更立体的认识。

在商业而言，这就是一个成功的品牌文化塑造。餐饮亦是如此。

现在很多餐饮人已经意识到品牌建设的重要性，但实践时常会忽略一些不太关注的部分。比如洗手间，比如厨房。

曾有位专家说，评价一个餐饮门店，她首先会去看它的厕所，因为这是最容易被忽略，但其实是最影响顾客对门店观感的地方之一。

重庆民间菜品牌徐鼎盛，因为创始人是厨师出身，非常注重食品安全和厨房管理，他们不仅将开台、传菜、上菜等环节的流程，做成挂板挂在门店显眼的地方，方便顾客监督，还在厨房门口挂上“4D厨房，欢迎参观”的牌子，只要让服务员联系厨房负责人，在厨房不忙的时候，都可以进入参观。即使顾客没有真正进入厨房，这样的标识，也传达了餐企注重食品安全的文化，无形中让顾客感到心安。 

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