2020年，突如其来的疫情让整个餐饮行业都陷入了至暗时刻，倒闭的餐企门店数不胜数，但却有品牌在这期间实现了逆袭突围！

在甘肃兰州就有这么一家海鲜店，开业当天就撞上武汉封城，不到三天就被迫停业，却在疫情过后一夜之间爆火，天天排队，一天流水高达20多万……

它就是兰州第一家量贩式海鲜店—79°渔场。

究竟79°渔场是如何完成这场华丽的逆袭的？又能给疫情后遭遇危机的餐饮人哪些启示呢？近日，记者采访到了79°渔场的创始人吴贵雄。

2020年1月23日，新冠疫情彻底爆发，武汉封城，而这一天，也是79°渔场开业的日子。受疫情影响，79°渔场开业不到三天，大年初二就停了业。

开业就碰上疫情也就算了，79°渔场本身还占据了许多“不利”因素。

众所周知，做餐饮开店选址很重要。兰州人吃正餐多选择临街店，因为进出、停车都比较方便，不用受商场营业时间的限制。进驻商场的餐厅多为快餐、简餐品牌，为的是商场可以引流。

而79°渔场作为一家吃正餐的店，却开在了兰州名城广场的3楼，不仅没有临街店的优势，而且商场本身没啥人气，引流也指望不上。关键是还开在商场3楼角落这么一个不好的位置，顾客找起来也得费一番功夫。

好不容易迎来复工复业的日子，4月15号，79°渔场立马重新开业。可新的问题又来了，商场要到9月份才正式营业，也就是说，在9月份之前的这段日子，79°渔场都得靠自己来吸引客流。

天时、地利、人和，79°渔场一样都没占着。开业之后，店里非常冷清，但每天的房租、水电、员工工资却一样不少地在支出，还有已经运过来的海鲜食材要储存、要保鲜，卖不掉的甚至要直接扔掉。

一边是成本在源源不断地增加，一边是无人光顾进账为零，79°渔场彻底陷入了只出不进的至暗时刻。

看着店里亏损一天天增加，商场流量又指望不上，吴贵雄陷入了无尽的焦虑之中，这种情况一直持续到了4月底。

现金流就是生命，赢得了人气才能赢得重生的机会。很多店就是因为没有现金流又没有人气慢慢耗死的。“怎么办，难道只能坐在这里什么也不做等着店关门吗？”思来想去，吴贵雄决定背水一战，开始对79°渔场展开一场“自救”行动。

既然商场没人气，那就自己创造人气。为了先把人气聚起来，吴贵雄带领团队策划了一场为期10天的“全民10块钱吃龙虾”的活动。当时为了挽救79°渔场，公司的股东们为公司投进来200万，吴贵雄直接为这场活动砸进来100万。

1、第一步：10元特价菜实现10倍引流  

活动前五天，到店的顾客只要成为店里会员就能用10块钱吃到一只重达两斤的澳洲大龙虾，这种虾平时吃一只要花1000块。

活动开始没多久，店里的顾客马上多了起来，还开始出现了排队等位的现象。

2、第二步：5天储值近300万，营销锁客60%  

把顾客吸引过来之后，接下来就得想办法牢牢锁住他们。

活动后5天，为了更大程度地获客，79°渔场改变了规则：成为会员后的顾客需储值3000元才能享受10块钱吃龙虾的福利。但储值的同时，门店还会返钱，每充值3000块返500块。

这波操作直接让会员储值进来近300万，这不仅让79°渔场的现金流得到了缓解，还为以后会员的消费打下了基础。活动结束后，79°渔场的会员消费达到60%

3、第三步：抖音+朋友圈，多渠道宣传  

活动定下了，那怎样才能让更多的人知道呢？为了宣传活动，79°渔场不仅投了抖音广告、朋友圈广告，还让公司的每一位员工发朋友圈宣传。活动过来的第一批客人里，就有不少是员工的亲戚朋友。

5月初，79°渔场的生意直接迎来大爆发。门店天天排队，日流水高达20多万。不但不需要靠商场引流，还凭借一己之力成为了商场的顶流品牌，为商场带去了人气。

如果79°渔场手里的牌只有这一场“全民10块钱吃龙虾”的活动，那它是不可能生意好到现在，毕竟顾客很可能薅完羊毛之后不来了，就成了“自杀”式营销。

做活动是引流手段，而真正实现锁客的是产品。

从这场活动“起死回生”之后，79°渔场迅速地进行自我回血和造血，往后的天天排长队离不开它的内功。

1、量贩式售卖，填补兰州平价海鲜市场空白  

吴贵雄的家乡在广东茂名，那里三面环海，人们每天都能吃到既新鲜又便宜的海鲜。

“我的父母是一顿都离不开海鲜，不吃海鲜就感觉这顿饭没吃饱。”

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