前几天，红餐网发布了《》一文，其中，关于喜茶、奈雪能否在2021年上市的信息，引发了不少读者讨论。

有行业专家表示，喜茶奈雪上市是情理之中的事，但未必会有这么快。今天，我们就来聊一聊，为什么喜茶、奈雪的上市之路没这么快。

本文转载自公众号氢消费（ID：qingxfno1），作者：李可馨。

2020年底，沉寂了一段时间的新式茶饮，再度热闹起来。奈雪开出新店型，小满茶田获融资，茶颜悦色走进武汉，各种消息频频传来。

刚出炉的《2020年新式茶饮白皮书》，也总结了不少亮眼成绩：预计2020年新式茶饮市场规模将达4420亿元，会是咖啡市场的2倍以上；头部品牌喜茶、奈雪仍在高速开店，截至12月均新开200多家门店。

但细究起来，热闹的局势下，也有很多阻碍。茶饮市场的规模，并不等同新式茶饮的规模，新式茶饮的规模预测仅为1020亿元。今年多次被传上市的喜茶、奈雪，至今仍迟迟未能上市。

疫情影响之外，在新式茶饮身上，仍存在未解之谜题。

标准化or数字化  

餐饮界常流传这样的话：中餐是“加盐少许，花椒若干”，西餐则为“加80g葡萄酒，旺火120度滚20秒”。

标准化程度不高，一直是中餐无法诞生麦肯的原因之一。新式茶饮作为新兴品类，原料丰富，产品sku多，在标准化上更是棘手。

2019年，奈雪的茶创始人彭心坦言，从上游茶叶采摘、发酵、存储、运输，到制茶的贴杯、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖等，整个行业的标准化尚未成型。

△图片来源：摄图网

彼时，彭心透露，“我们作为初创四年的品牌，三四百家店的情况下，都没有稳定的原料。我们的茶叶都是自己深入到上游，从收茶叶到生产茶叶，到每一批的匹配都是自己控制，这种情况下都是非常非常不稳定的”。

中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰则表示，过去几十年甚至一百年时间里，茶叶的原材料加工、生产全部围绕一杯冲泡的原叶茶，而真正能匹配新式茶饮大规模生产的体系还在不断打磨中。

国茶实验室创始人罗军也指出，中国茶品种是咖啡的几十倍、上百倍，而且发酵程度也分多个种类，与咖啡相比，茶饮的标准化还任重道远。

原料之外，在茶饮的制作上，即便喜茶、奈雪制定了严格的SOP（标准作业流程），但因自动化程度低、供应链不够智能，要为此付出极高的人力成本。

“我们的员工要记茶怎么泡，每个用多少茶，乌龙什么温度，点一个少冰的霸气橙子，放多少橙子。每个人都可忙了”，彭心曾如是表示。

△图片来源：奈雪官博

咖啡行业培训一个员工可能需要一星期，但茶饮行业却需要三个月时间。咖啡店咖啡师可能几个人就够了，但去年喜茶最大的店双班倒也要60人，而奈雪需要30人。

到了2020年，喜茶、奈雪开始通过数字化降本增效。《白皮书》显示，2020年新式茶饮迈入线上线下数字化的3.0阶段，9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪、喜茶数字化团队超过百人。

数字化开始为门店自动匹配最佳用料、自动订货、自动耗料，从供应商到仓、运、配、生产等全环节实施自动采集+大数据分析，逐渐提高整个供应链的自动化及智能化水平。

“疫情按下暂停键，却给数字化踩下油门”，CBNData数据分析师刘一璇如是表示，“对于新式茶饮企业来说，数字化盔甲成为不确定性中的刚需装备”。

前百果园高级副总裁王戈钧指出，数字化并不等同于信息化，不是连上互联网，弄上系统，就叫数字化，数字化是有AI基因的。信息化只是一个个模块化的孤岛，而数字化是全域共享。

同时，在王戈钧看来，数字化建设可以依靠第三方工具，但不能依赖，作出自己特色的信息化、数字化之路，才是获得行业尊重和独角兽的关键节点。

△图片来源：奈雪提供

2018年，蜜雪冰城还是20多个孤立的信息化系统，2019年就开始研究通过一个系统分析数据全貌；2020年，奈雪不依靠第三方工具，实现了完全自主研发。

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