曾经，沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭被称为三大国民小吃。如今，沙县小吃以全国6万家门店的数量，成为快餐巨头。同样是快餐，沙县小吃为何发展如此凶猛？这大概与其独特的沙县模式有关。虽说它是一家国企，但其模式是个体户为主，只不过是共用商标。管理与加盟制度也与家族有关，一般都是夫妻店或者雇用亲戚帮忙，加盟则主要通过老乡带老乡。这样的模式，使得沙县小吃发展的更加稳定。当然，无论什么样的企业都逃不过时代的变迁，稳中求变，适应时代的发展，才能够走的更远。

说到快餐，大部分人首先想到的是肯德基、麦当劳这样的西式快餐，但我们经常忽视一家中式快餐品牌——沙县小吃。

在中国，几乎每个城市都能看到沙县小吃的身影。

截至 2019 年底，全国有 6 万家沙县小吃门店，是肯德基门店数的 10 倍，是麦当劳门店数的 25 倍之多。（据财报数据，肯德基在中国门店数为 6534 家）

显然，沙县小吃才是快餐界里的巨头。让人更意想不到的是，沙县小吃基本可以算是一家国企。

在餐饮领域，「国企」或「国资」并不少见，北京和上海的许多老字号都有着从国营单位改为国营企业的一段历史。直言来说，在餐饮这个充分竞争的领域，这些老牌子的国营背景并非光环而是包袱。

但沙县不同。

沙县小吃的低价策略固然是成功一个方面，但在中国快餐市场上低价品牌的竞争十分激烈。将沙县小吃的成功归功于低价，就像说小米的成功完全是因为饥饿营销。

在国企几乎快被当成「效率低」「养老」等代名词的背景之下，沙县小吃如何在洗牌如洗菜的中式快餐领域长青 20 年，这成为了一个值得一探的问题。

对沙县模式的理解，甚至可以辐照其它行业里国营与私营协同的问题。

解释「为什么」之前，要先谈「是不是」。

沙县是个很特殊的「国企」，这要从沙县小吃这个概念本身谈起。

简单来说，时间线是这样的：先有当地政府扶持下「沙县人开的小吃」，后来才有了「沙县小吃」这块招牌，最后这块招牌（商标）才被沙县当地政府注册成功。

具体来说，改革开放后乡镇企业异军突起，大量农民工进城务工，沙县群众机缘巧合进入小吃餐饮行业，顺应大发展趋势，收入快速上升，从业餐饮业受到沙县政府极大的重视。

从 1992 年沙县政府就开始申请注册「沙县小吃」商标，但是按照《商标法》规定，县级以上行政区划的地名不得作为商标；而且「小吃」是一个涵盖很广的品类，是通用名称，「沙县小吃」不得注册为商标。不过，多年来沙县政府多次协商申请，最终在 2015 年，「沙县小吃」四个字和图标，才特批下来。

▲ 在「沙县小吃」的文字商标批准之前，只有挂着这个红绿吃豆人的才是正版沙县

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