莲藕是受欢迎的蔬菜，口感清爽，适合炖和凉拌。另外，莲藕中含有丰富的维生素、碳水化合物和人体所需的矿物质，很多人因为莲藕皮上的伤痕和不当的黑点被保存，所以吃莲藕的时候习惯去皮，但是剩下的莲藕容易变黑，所以去皮的莲藕是怎样保存的呢？莲藕有什么营养成分？

一、削皮的莲藕如何保存

莲藕含有多酚类氧化酶，容易氧化变黑，一直困扰着家庭主妇。下面介绍几种方法可以防止削皮的莲藕变黑:

1。削皮后用盐水浸泡干净的莲藕片，浸泡在食盐水中，减少水中的氧离子含量，减少莲藕和空气，防止黑色。

2.可以用食醋水浸泡，其原理是醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。

3。剥皮后用热水浸泡HPS氧化酶对高温敏感，用热水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止莲藕变黑，保存后用冷水浸泡冷却，放入冰箱保存。

二、莲藕有什么营养成分

人们喜欢吃莲藕最重要的是含有丰富的淀粉和纤维，炖菜可以提供丰富的卡路里，秋冬季节很受欢迎

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