茶饮竞争日益白热化后，烧仙草、“杯装甜品”等细分品类开始崛起，成为餐企的新机会。其中，烧仙草赛道更是一骑绝尘，双雄争霸，战况正酣。

餐饮的本质非常质朴，即满足消费者的口腹之欲。

无论正餐大餐、甜点小食，在适合的场景，谁能刺激消费者的味蕾，满足那份最单纯的口腹需要，谁便拥有好的开局和胜利的可能。

就像十几年前这份小小的黑色冻体，平平无奇，极不起眼，但在茶饮市场红海激战的当下，它却势如破竹，成为茶饮细分品类中的明星成员。

数据显示，2020年中国烧仙草消费者规模预计突破1亿人，头部品牌悸动、书亦门店破千，各据东西，已成“双雄对峙”之势。

近日，在烧仙草品类爆发的关键节点，悸动烧仙草打出品牌新国风升级、仙草全产业打造两记重拳，14年品牌蜕变重生，破局之势引起了业界关注。

△悸动烧仙草推出新国风升级门店

烧仙草市场蔚然成风  

两大品牌“双雄对峙”     

夏日里将做好的仙草冻打碎冰镇，加入蜂蜜饮食，所谓“烧仙草”，其实是福建家庭极为熟悉的解暑“凉粉”。

作为福建闽南和台湾地区的传统甜品，它的存在已经有2000多年的历史，民间传说赋以其仙气，说是后羿灵悟化作仙草，用以降温解暑、清心除火，度化置身于生命火海的世人。传说尚且一听，但身为草本植物的仙草，解暑祛火的功效确实如是。

而近几年，得益于茶饮市场的快速发展，这曾经偏安一隅的“甜品”逐渐崭露头角，在茶饮细分赛道杀出了一条血路，从区域性小吃发展为全国性产品，被广大消费者熟知。

△悸动烧仙草-饱饱碗系列

而后，随着产品的迭代创新，一杯标配烧仙草也已从单一的食材和口感华丽蜕变，在仙草冻爽滑细腻的味蕾主攻之余，还辅以芋圆、红豆、花生、葡萄干等丰富的配料叠搭，或杯饮或碗捞，成为许多茶饮消费者忠爱的选择。

2020中国烧仙草市场大数据报告显示，2020年中国烧仙草消费者规模预计突破1亿人，每3个喝过奶茶的人中就有1个喝过烧仙草，近6成奶茶消费者认为，烧仙草比普通奶茶功能更加丰富。

2020年，全国烧仙草门店（含甜品）数量突破30000家，主打烧仙草的茶饮品牌有悸动烧仙草、书亦烧仙草两大头部品牌，以及鲜芋仙、八婆婆烧仙草、黄七姑烧仙草等。

在这些烧仙草玩家中，悸动烧仙草于2007年在上海创立，现有门店超2000家，其中华东地区门店数量达1500多家。

书亦烧仙草则主要布局西南市场，现有门店也已破千家。两大品牌各据东西一方，形成了“烧仙草双雄对峙”的竞争态势。

打造新国风仙女文化  

头部品牌加速渗透市场   

烧仙草市场蓬勃发展，正为茶饮行业创业者提供着巨大的新机会。

随着跟进者、新进者的出现，烧仙草品牌在行业渗透率随之凸显，但与此同时，行业标准缺失、消费者对烧仙草产品认知不足等问题也仍然存在。

一份2020中国消费者对烧仙草的认知调查显示，43%的烧仙草消费者认为烧仙草是跟龟苓膏差不多的产品，很难区分二者的不同；

66.3%的消费者不知道烧仙草与王老吉等凉茶的主料是一样的，对其“类凉茶”功效缺乏认知；41.9的烧仙草消费者认为，烧仙草是用仙草粉加水熬煮冷凝而成，对烧仙草的做法缺乏一定的认识。

当品类输出形成风口，市场教育渐入佳境，如何让消费者增进产品认知，加深品类好感，构建更优的细分市场竞争格局，成为烧仙草头部品牌极为重视的问题。

1月8日，悸动烧仙草在其发源地上海举行了盛大的品牌升级发布会，正式对外宣发了“新国风”的品牌形象，品牌IP“小悸动”也同步发布。

△右上角为悸动品牌IP“小悸动”

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