奶茶品牌蜜雪冰城，突破万店，估值高达200亿元；

植物肉多个品牌先后获得融资，共计数亿元；

卤味火锅贤合庄开业不到两年，已有619家门店；

螺蛳粉在2020年上半年销量同比增长超600%；

.......

2020年哪些品类繁荣依旧，未来是否能够持续品类红利？

2020年5月，美团点评热搜前五的数据中，烤肉超过了火锅、烧烤，成为了热搜top1。

烤肉可以说是2020年度最热门单品。为啥呢？

一、疫情原因，消费者尤其注重安全。在用餐体验上，烤肉可以算是分餐制，相互之间交叉较少，消费者感觉更放心。

二、疫情后，烧烤是消费者最想“报复性消费”的一个品类，能满足其大口吃肉 和社交的需求。

三、烧烤和火锅在商业模式上有相似之处，比如门店可复制性高，供应链端驱动。这些特性都比较符合资本投资餐饮的需求，这两年火锅品类增速下降，烧烤是理想的替补品类。

四、既有传统的羊肉串，也有海鲜、和牛、战斧牛排等高级食材，烧烤这个商业模式客单价的跨度极大 ，从十几块到上千块，符合消费者追求极致性价比与消费升级的需求。

据美团点评的数据，牛排登上了菜品热搜第一名。

牛排崛起的背后是品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。

在疫情冲击后，不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚，得以快速复苏，甚至不少品牌如新荣记等仍在持续拓店。可见高端餐饮的趋势已经越来越明朗。另外，米其林、黑珍珠榜单更是为高端餐饮的发展引领了方向。

牛排属于高价值感、高单价的菜品。牛排热度重燃，与消费者的品质升级大势相契合。

目前，从门店规模看，豪客来牛排位居全国第一。而客单价400元的王品牛排，属于高端牛排的代表性品牌。牛排品牌想要更快地发展，还需要形成自身的供应链成本优势。

烤鸭登上了美团菜品热搜第二名。

如今烤鸭的普及度非常广，已经从北京烤鸭、金陵烤鸭，变成了全国的烤鸭。其口味的全国化，以及烤鸭店的普及，打开了烤鸭消费的市场。

与牛排类似，烤鸭是一个凸显价值感 的品类。在消费者追求仪式感，烤鸭又重新获得热度。

不少米其林、黑珍珠餐厅都离不开烤鸭 这道菜。从获得米其林餐桌奖的四季民福、1949全鸭季，到一星的大董、晟永兴，都主打烤鸭，就连接连两年摘得三星的新荣记（新源南路）也有烤鸭这道菜品。

伴随着消费升级的趋势，高端餐厅的翻身，烤鸭又重新被消费者重视起来。

疫情期间，螺蛳粉一度供不应求，6000万人在微博呼喊“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据，2020年上半年螺狮粉产值达到49.8亿元，产量增长616.9%。

酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道，让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。

螺蛳粉爆火的背后，离不开政府的大力支持 。2010年，柳州市政府选择螺蛳粉作为名片；今年，由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建螺蛳粉学院。

零售化更是助推了螺蛳粉一大把。2014年零售化产品出现后，螺蛳粉才算是真正走出柳州。今年疫情带起来的宅家经济，以及直播带货，更是让零售螺蛳粉销量暴增。

螺蛳粉的口味小众仍存在局限性。突然蹿红之后，螺蛳粉的热度还能持续多久，还是要看大众对这个口味的接受度。

疫情期间，自热锅销量井喷。李佳琦5分钟卖了8万盒莫小仙自热火锅；小龙坎在一场直播中10分钟销售了10000多盒自热火锅......

自热火锅的走红，主要有两点原因。一方面，可以将自热食品理解为方便食品的升级替代品 ，此前大众已经有了这方面的消费习惯；另一方面，赶上了直播带货的热潮 。

除了自嗨锅、莫小仙这些自热火锅品牌外，海底捞、德庄火锅、小龙坎、大龙燚等火锅品牌也加入了这个赛道。不过，大龙燚创始人柳鸷曾忠告餐饮人：想做新零售，前期要做做好亏损的准备。

不仅是自热火锅赛道，今年踩坑餐饮新零售的企业不尽其数。新零售需要长期且大量的投资，不是想做就能做。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。