近日，国家统计局发布数据显示，2020年12月份，餐饮收入4950亿元，增长0.4%，11月份为下降0.6%。

2020全年，餐饮收入39527亿元，下降16.6% ；限额以上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%。

数据来源：国家统计局

而春节到来，国内多地疫情管控升级，在各地加强防疫管控措施中，餐饮经营服务场所因人员密集接触等特点受到重点关注。

随着各地管控的升级和餐饮消费传统春节旺季的到来，正处于复苏期中的餐饮行业再次迎来挑战。

小编特将各地春节餐饮指引整理成一篇文章，作为餐饮同仁的春节行动指南！

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中国烹饪协会：  

餐企持核酸检测报告可提供大厨上门服务  

1月20日，从中国烹饪协会微信公号获悉，春节期间做好疫情防控的同时，餐饮企业可通过推出年夜饭礼盒、提供大厨上门（持核酸检测报告）、开展店前售卖等多种方式，服务群众，助力餐饮复苏。

进入冬季，受新冠疫情散发反弹影响，不稳定性、不确定性因素增多，餐饮市场复苏面临新的挑战。中国烹饪协会认为，春节将近，餐饮企业要继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查。

南京市商务局日前发起“年夜饭在家吃 ”主题活动，鼓励民众过年在家吃，且倡议餐饮企业推出“大厨上门”等举措。

其中，南京市部分餐饮企业已专门组建上门团队，上门团队提供7天内核酸检测报告，并自备口罩、体温枪、鞋套、发套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒湿纸巾等安全包 ，严格落实疫情防控要求，提供安全周到的大厨上门烹饪服务。

已有40家品牌餐饮企业、近200家门店参与此次活动，陆续推出不同品种、不同价位、适合消费者不同需求的200余种外卖年夜饭成品或半成品套餐、礼盒套装 等，并提供线上预订和线下自提、配送、上门烹饪等服务 。

其中，四川酒家、绿柳居等南京老字号餐饮企业适时推出非遗网红美食，严选食材、采取创新烹饪技艺，为民众准备了种类丰富的年夜饭套餐。

还有部分餐饮企业推出“九成熟礼盒 ”，采用标准化操作生产保证品质，全冷链物流配送，回家只需简单烹制即可重现菜肴美食，与现场制作的口感、风味无异。

春节期间，餐饮行业应当严控食品采购，加强员工防控意识培训，做好人员健康、餐厅环境和餐饮用具消毒的管理，积极配合属地防控工作，发现疫情及时报告。

另外，中国烹饪协会向全国餐饮企业发出：做好疫情防控措施 、员工就地过年、控制聚餐规模、挖掘服务潜力、保障节日市场供给、杜绝餐饮浪费 等6大倡议，以巩固疫情防控成果，保障广大人民群众身体健康和生命安全。

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各地加强餐饮经营场所防控  

1月5日，商务部印发了《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》，要求餐饮服务单位严格控制人流密度，提倡餐饮服务单位建立顾客预约制度，就餐时间不超过两小时。

在此时间前后，各地商务局、市场监管部门以及餐饮行业相关组织也集中发文，对餐饮业在疫情防控方面提出新的要求。

2020年12月31日，商务部发布了《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南（第二版）》。作为配合商务部编写该指南单位，中国烹饪协会表示：

第二版《指南》对正常运营的餐饮服务单位疫情防控要求进行了更有针对性的调整，结合目前疫情防控的特点，增加了原材料、冷链食品的采购和防控要求，并对到店消费者的信息登记，外卖餐品包装等内容进行了细化。

同日，中国饭店协会发布《元旦春节期间住宿企业疫情防控指引》强调，根据本地疫情防控的具体要求，审慎接待大型会议及活动，控制会场接待人数，50人以上活动应制定防控方案，严格落实有关措施。

此外，还应加强食品来源可追溯制度，对进口冷链食材严格按照当地防疫及市场监管部门要求做好防疫管理；就餐区域应保持空气流通。

1月2日，北京市商务局下发《常态化疫情防控下餐饮行业经营服务指引》，指引强调，餐企需严格落实“四方责任 ”， 做好常态化环境监测和预防性消毒工作，落实好常态化测温制度，体温正常且北京健康宝状态为“未见异常”者方可进入餐厅。

1月5日，广州市商务局发布《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》，要求餐饮服务单位：

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