烧烤，是除火锅之外的第二大业态。近两年烧烤群雄并起，北京更是各大烧烤品牌的必争之地，竞争异常激烈。

而在北京有一家非常低调的烧烤品牌：

创立于15年前，是北京第一个做室内烧烤的；  

目前在北京已有43家直营门店，是北京四环以内，门店数量最多的连锁烧烤品牌；  

……  

它就是聚点串吧，虽然业界早已小有名气，但创始人张霖 却是一个鲜少露面的神秘人物。

到底聚点串吧是如何在这激烈的角逐中突出重围？

近期，张霖首次接受媒体专访，一起跟着记者了解一下吧。

创业期：    

“15年前，我是北京第一个做室内烧烤的”  

从2003年，张霖就把手里的闲钱开始投资餐饮，他看好餐饮。

2005年，安徽亲戚投奔他，想在北京找个活干干补贴家用。他心里想，与其投资不如和亲戚合伙开个小店，这样朋友还可以在小店喝喝酒，聚一聚，抱着“玩玩”的心态，他准备开一个室内烧烤店。

“那时候的北京哪有在室内做烧烤的，只有那种新疆餐厅在门口摆个烧烤炉，卖点烤串，我们是当时的第一个，也是唯一一个。”张霖说。

想法虽然很好，但是做起来却很难，要做第一个吃螃蟹的人，就要承担相应的风险。

“当时的营业执照都没法顺利办下来，因为当时只有一些中餐执照，烧烤当时还不是一个单独的品类，前前后后折腾好久才拿到执照。而且员工、厨师都不好招“张霖说。

突破万难，小店终于开起来了，因为是第一，也是唯一开在京城室内的烧烤店，来聚会的人特别多，小店异常火爆，聚点串吧正如名字一样，成为很多回头客常来的“聚点”。

迷茫期：    

“被好生意冲昏头，一口气连开5店，惨遭资金链断裂”  

风生水起的好生意，让张霖觉得应该多开几家店，但让他没想到的是，接下来盲目扩张的“蝴蝶效应”，不仅让他卖房卖车，还差点倾家荡产。 

1、做烧烤却学“麦肯”，盲目扩张连开5家店  

看着第一家店生意火的不得了，他一下子飘了，觉得做餐饮也没有那么难，想一下子再开几家店。

就这样在没有调研、没有规划的前提下，盲目在城区，又一连开了5家店，装修、房租、员工，一下子投进去了一大笔钱。

加上以前的店，小10家店，张霖想不能再“小打小闹”了，想模仿大牌餐企，形成规模。

他开始模仿“麦肯”，装修学麦当劳，殊不知吃烧烤的和吃快餐不一样，快餐吃完就走客人也不要什么舒适度，要的是效率。

他的烧烤店一模仿，客人坐着极其不舒适，社交场景下坐着不舒服是大忌，马上客流锐减。

2、啥火学啥，盲目模仿生意直线下滑   

不仅如此，模仿“麦肯”以后，他为了改善餐厅生意，当时很久以前等“自烤肉模式”出现，他也学着把一楼变成自烤，二楼还是原来的模式服务员烤。

客人新鲜一两次就不再去一楼就餐，混合算账让他天天头疼，创新之下反响也是平平。

“因为很久以前品牌店都在郊区，很多人喜欢自己烤肉尝试，我们都开在城里，客人想要舒适度和聚会氛围，定位不准，让我们走了很多弯路，生意直线下滑”张霖说。

3、为了买肉不惜卖房，花费百万资金链断裂  

为了保证聚点烤串的品质，张霖从2007年就开始去锡盟进羊肉，生意不好，很多人劝他暂时还是回牛街散户买肉。因为去锡盟买，必须订购一年的，小10家店就得花费近百万，而且还不能保证生意会变好，肉不被浪费。

但几夜没睡考虑过后，他还是决定卖掉望京230多平的房子，去锡盟买肉！

肉来了，转机来了吗？

并没有，每年八月是订购肉的月份，订购完马上进入了烧烤生意不好的10-12月淡季，生意还是没有起色。

房子也卖了，钱也没赚到，他开始和媳妇儿商量：实在不行卖车把员工工资开了就不干了。反反复复想了很多，他还是想坚持，咬牙坚持。

发展期：    

竞争红海中靠“极致”突围，开出43家直营店  

在张霖的坚持下，没想到一切又“峰回路转” ！2012年随着烧烤品类被细分出来，市场越来越火爆。

但聚点的竞争对手越来越多，从京城独一份，到有像木屋烧烤、冰城串吧、很久以前等品牌。

想要在竞争激烈的烧烤赛道突出重围，张霖觉得就要做到“极致”，他在2015年辞掉了国企的好工作，想真正安下心来办一家企业。 

1、烧烤背后是供应链的竞争——“自建食品工厂”     

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