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开火锅店最容易踩的7个坑,一不小心就倾家荡产!

一入餐饮深似海,从此烦心伴终生。

前几天还听一个餐饮老板说,入行前觉得餐饮门槛挺低的,入了行才知道,餐饮的门槛在天上。

别小看身边任何一个开馆子的,老板个个都是十八般武艺样样精通,他们无不是踩了N个坑,交了数十万甚至数百万学费才有今天的成绩。

每一个辉煌的背后,都有许多失败者在黯然神伤。

今天,小编就带大家盘点一下火锅店老板那些血泪教训,希望后来者能够及时避坑。

01 产品情怀坑

用5倍于人均的高端食材,越卖越亏心滴血

如今在重庆下沉市场开了数家店的椒爷火锅创始人火哥,2014年刚开始创业时,在产品上踩了大坑 。

首先在品类上瞄准喝汤的养生火锅,坚持每天现熬汤底:黑松露菌汤、土鸡汤、草本滋补汤……导致连灶炉都不够用!

他还想卖别的火锅店很少见的花椒苗、辣椒苗等苗芽菜,但是不好采购,就狠狠心自己包地,自己种。

这种做法费时费力,成本就要100块钱一斤,但捞一筷子就没了,卖不上价不说,顾客对分量还不满意。

火哥还特意从台湾找来奶茶师傅,一些鸡蛋仔、野生菌包等小吃,也都请了大师傅在门店现做,把它们都做成了可以单独开店的水平。

就是为了产品过硬。但综合下来,人均100的店用了人均500的高端食材,基本都是赔钱!

后来火哥意识到,好食材也要让顾客看得见才行,没有实力像巴奴那样打广告,就先把这些产品缩减甚至取消,这样做之后利润带有了很大改观。

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产品是火锅店的核心,理应重视,但如果供应成本降不下来,就尽快舍弃。产品不是一味地追求最好,而是顾客客单价范围能感知到的最好,性价比才是顾客最在意的。

02 合伙坑

亲戚挟股份“垂帘听政”,插手掌权乱指挥

事情是这样的,主人公阜阳许老板的姐夫在内蒙古鄂尔多斯有一个三层商铺,2019年8月底,俩人商量着合伙做点生意,最后选择加盟一家四川鱼火锅。

筹备了3个月,投资了200万左右,2019年11月底,店铺开张了。“初衷是想自己出点钱,把人找好后,自己当个甩手掌柜。”

结果发现完全行不通,他在门店一线,姐夫在北京工作,姐夫便找了很多亲戚参与到火锅店里,四五百平米的火锅店,到处安排的都是姐夫的亲戚。

火锅店老板最容易踩的7个坑,坑坑致命!

 

而在股权分配上,这位老板占40%,姐夫占60%,姐夫又把他的股权分配给其家人和亲戚,就造成了个个闹着要“垂帘听政”的局面。

许老板自己也不想把关系闹僵,默默纵容了许多行为。直到这次疫情将掩盖在水面下的矛盾彻底激化,他终于抗不住也带不动了,在去年9月份,宣布彻底不干。

“我这次太鲁莽了,以后如果再创业,宁愿自己来也不跟人合伙了,除非是患难兄弟或者是信任度非常高的朋友。”

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夫妻店、亲戚店、兄弟店等这些模式在餐饮行业中很常见,最好在合伙之前,明确好各方的权(什么事情谁说了算)、利(各方的占股与分红)、职(什么事情由谁负责)、责(干得不好如何处罚)。

再制定一个好的退出机制及监督机制,签个《餐馆合伙经营协议》,大部分事情按照协议规定执行,避免争议。

不然再亲密的关系一旦牵扯到利益,都会暴露出人性的自私和贪婪。

03 “自杀式”营销坑

3招连环式“大放血”促销,开业变停业

一家以梭边鱼为招牌的火锅店,前3家店开的不错,老板对第4家店更是寄予了希望,为了打造一炮而红的效果,专门找了策划公司。

策划公司指导了3个方案:9元换购128元套餐;关注公众号领“100元代金券”;四店同庆领“全场通用减50元”代金券。

 开火锅店最容易踩的7个坑,一不小心就倾家荡产!

▲ 梭边鱼火锅店大放血促销

虽然老板看到后觉得是“大放血、跳楼价”,但是为了店能够一炮而红,还是咬咬牙同意了。

实行之后,来门店就餐的人特别多,生意都忙不过来,但活动热潮之后,投诉激增、无回头客 问题接踵而至,最后为了止损,不得不关了这家店。

以上就是典型的自杀式促销引流,自己和自己博弈,不计成本地去讨好顾客,短时间内确实能达到吸引人流和大量曝光,但根本不适合长期发展

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不做促销担心没人,做了促销又没钱,90%的老板都在头疼这一问题,所以,正确的促销应该是什么样的呢?

1、降低活动促销频率。把顾客细分,针对性发促销内容;节点式活动,给用户一个新理由;活动时长把控。

2、促销唯一时,选择新方式。比如送券送一打;隐藏式促销;加量不加价。

3、价格营销转价值营销。增加产品价值,提升服务价值。

04 “水土不服”坑

经营思维没有随机应变,三年亏了数百万

85后黄飞开创皇三爷品牌之前,分别做过“麻辣天下”、“老渝人家”火锅品牌,在绵阳、简阳相继开过几十家火锅店。

后来2012年底,他和他的“皇三爷”火锅在成都双流区登场,本以为能一路长红,结果却开三年亏三年,把之前赚的几百万都赔进去了。

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