火爆一时的小龙虾似乎正逐渐“黯淡”。豪虾传创始人蒋毅近日对小龙虾品类的前景有些悲观。他认为小龙虾今后将成为餐厅引流品，单一的龙虾将无法支撑门店的全年生意。详情请看红餐网《每日热讯》。

小龙虾受冲击严重  

豪虾传蒋毅：将沦为“夏日引流品”  

2019年，小龙虾经历了市场雪崩，大家都期望2020年能触底反弹。不料疫情的冲击，让它跌入更深的谷底。2021年，它还能触底反弹吗？

“2020年的艰难，以龙虾这个品类为最，对此我很悲观，接下来的3-5年，龙虾品类可能会沦为‘餐厅夏日的引流品’，单独再开龙虾店无法支撑全年生意，再创龙虾品牌的机会微乎其微！”近日，红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅对小龙虾的未来发表了自己的看法。 

他指出，小龙虾全国各地格局已成，已经是区域性品牌的，接下来这三年，大家的目的应该是“好好活着”，等下一次品类重燃的机会。 

“这几年里不要骚操作，别自己把自己玩死了，好好珍惜自己的品牌，原因是新手进龙虾赛道再创建品牌，已经失去天时地利人和，难比登天了。” 

△图片来源：摄图网

据红餐网（）了解，2020年，在后疫情时代消费萧条、小龙虾价格暴跌、同行竞争、电商冲击等多重因素的夹击下，大批小龙虾线下门店命悬一线。

下游餐饮业的萎靡也影响了上游养殖户。去年下半年，全国小龙虾市价出现不同程度下滑，一度跌至6-7元每斤。不少养殖户无法覆盖成本，无奈弃养。

对此，有行业人士预计，小龙虾行业的短板已经暴露，未来市场增速将放缓，但行业机会也仍然存在。

蒋毅也提到：“虽然全年生意无望，但每年4-6月，小龙虾依然是最受年轻人追捧的美食品类。竞争倒逼的情况下，越来越多餐厅会通过卖小龙虾来吸引年轻人的眼球。”

△图片来源：摄图网

据了解，目前不少小龙虾餐厅也在不断探索尝试，寻找突围之路，比如，有餐厅致力于寻找产品可能性，尝试以“小龙虾+”的模式经营。

有些餐厅则在销售渠道上发力，借助供应链平台、微信平台、电商平台进行销售。在营销上，也玩起了花样，比如在两微一抖上直播宣传，盘活私域流量。

“发展小龙虾仍有前途，未来人均消费量还会上升。”江苏省淡水水产研究所研究员唐建清表示：“小龙虾消费的‘韧性’十足。随着加工工艺不断改善，小龙虾的品质提升，会日益受到消费者欢迎。”

闭店两年半  

陶陶居总店明天试业  

据《广州日报》报道，陶陶居酒家十甫路总店已经完成了修复工作，将于2月4日开门试业。

△图片来源：陶陶居官网

新亮相的陶陶居总店以橄榄绿为主色调，将新中式设计与西关大屋的建筑风格结合，格调十足。设计方修复骑楼里的天井，还原霜华小苑的景观，体现广州本地饮食文化的情怀的同时，也展现出陶陶居的创新经营理念。

“对于广州西关、上下九十甫路，我有很深的情怀。”在陶陶居餐饮负责人尹江波看来，历时两年半的升级，不只是“交作业”，更是向热爱广府文化和执着追求美食的广州街坊“交答卷”。

为了准备总店的“回归”，店家精心研制地道的“广府怀旧菜”。其中，经典上品斋菜根基长养寓意着“打好根基、茁壮成长”，寄托着长辈对晚辈的祝福。

荔湾区政府相关负责人表示，陶陶居十甫路总店的升级改造，为上下九商圈注入了新鲜血液。荔湾区政府将借此推进上下九步行街文商旅融合发展，同时进一步推动上下九步行街商圈综合实力提升。

中小型餐企扎堆招工  

新增岗位环比1月上涨180%  

春节长假是餐饮业最需用人的时候。在“就地过年”的倡导下，餐企更是迎来了新一轮的招工热。 

近日，饿了么开通商家招聘通道，超1200家餐企在平台发布了招聘意向，其中以中小餐饮商家和连锁餐企为主。据了解，目前饿了么已陆续收到超过1万份简历。 

饿了么商家运营部王力表示：“从春节档招工情况来看，一般老牌餐企员工相对稳定，中小型餐厅、新开张饭店的人手比较紧张。”

△图片来源：摄图网

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