2017年底，王兴去了一趟上海。

当时苹果CEO库克正在上海访问，王兴特意请他去吃一顿生煎。在两人点单时，王兴拿出自己的iPhone手机，打开了大众点评的应用，扫码点单并结账。库克像发现新大陆一样，把这一幕拍下来发在微博上，说自己在中国看到了一些伟大的创新。

没过多久，在2018年3月的苹果全球开发者大会上，苹果推出了iPhone相机的新功能：扫码点餐。然后技术人员演示了一遍怎么在大众点评app里打开苹果相机来扫码点餐，以及吃完饭后怎么用美团闪付中的Apple Pay来结账。

这是中国互联网公司在经历了模仿美国的阶段之后，开始向世界输出成功商业模式、技术创新的开始。而这个开端，就植根于产值规模近5万亿的餐饮业。

餐饮业向来是黄金赛道，不仅规模大，而且长期保持高速增长，行业收入从1万亿到2万亿，用了5年；从2万亿到3万亿，用了4年；从2015年的3万亿到2018年的4万亿，只用了3年。但对于单个的餐饮品牌来说，却很难分享到这个行业的增长红利，因为每一个餐饮门店都要面对同样的难点：

首先是环节多，中国菜食材丰富，在选料、烹饪上又尤为讲究，好吃归好吃，做起来却也麻烦、效率低。其次是瓶颈窄，餐厅翻台率有明显的上限，单店利润的天花板低。再次是无法降低边际成本，每开一家店，人力、食材、店面租金的成本都是一样的。最后是从业人员素质参差，监管难，食品安全问题时有发生。

美团创立时，美团联合创始人穆荣均问王兴，你创业的初心是什么？“对自己和身边人有利，对自己服务的客户有利，对整个社会有利。”王兴回答。

十年已过，如今作为餐饮领域市值已经超过2000亿美元的公司，以“帮大家吃得更好，生活更好”为使命的美团，既有理由，也有责任加速对餐饮行业的数字化赋能和改革。

2016年，在外卖行业战争还没平息之前，王兴就在内部讲话里抛出了一个惊人的论调：互联网的上半场结束了。

在王兴看来，互联网的上半场，是需求侧的数字化，也就是让消费者都用上手机、上网下单。而下半场，将是供给侧的数字化，商家要降低成本、提升效率，让消费者享受更好的服务。随后王慧文补充说：中国餐饮行业的成本和效率有25%的改善空间，但改善不会自己发生，必须由美团来驱动。

在确立了革命路线后，美团很快就上线了餐饮供应链B2B平台、SaaS收银业务。还在后来的组织架构调整中，特别划出了快驴事业部、到店事业群中的收银业务部。在摸着石头过河的过程中，很快就收到了商家的反馈。

2017年，长期坚持“堂食为主、外卖为辅”的中式快餐品牌和合谷，明显感觉到了外卖订单的爆发式增长，但由于以往心思都放在做堂食生意上，外卖订单激增反而带来了新的烦恼：库存管理和做饭速度跟不上，导致配送效率低下、消费者意见很大。

10月底，和合谷创始人赵申带着一肚子的疑问，亲自带队拜访了美团外卖负责人王莆中。在美团外卖的后台指挥中心和数据系统实地观察了一遍外卖的流程之后，赵申回到和合谷的第一件事就是接入美团RMS系统（即餐厅管理系统），并逐步停掉原有配送体系，全面接入美团专送。

像和合谷这样尝试数字化改革的餐饮店还有不少。例如北京的中式快餐连锁品牌南城香，最初只是三环边的一家小店。在引入美团主导互联网改造工程后，南城香做出了一系列调整，如分割堂食点餐区和外卖取餐区，重新分配外卖窗口和堂食出餐人员，让取餐小哥的落脚点与堂食的客人没有交叉，既不影响到店顾客点餐，也方便美团骑手到店取餐。

数字化改造的结果远超预期。2018年，南城香在美团上的日均外卖订单超过了2万单，每月外卖收入从平均80-120万元激增到1500万元左右。

对于餐饮来说，核心原则就是消费者第一，菜品是基础，营销是杠杆，安全是保障。但这几个维度，在以往并不清晰。只有到了如今的互联网和数字化时代，借助外卖平台的庞大数据分析能力，才有了更科学的衡量标准。

但美团的二次革命才刚起步。虽然对和合谷、南城香的数字化改革初见成效，但它的供给侧改革，能惠及更多商家、更多消费者吗？

今年年初，意外爆发的疫情严重冲击了餐饮业，西贝餐饮董事长贾国龙那段“账上现金流扛不过3个月”成为餐饮行业最真实的写照。

现金流和供应链是餐饮企业的生命线。一方面，线下门店歇业，很多消费者选择自己做饭，外卖远不如以往的情况下，门店难以保障现金流的正常运转。另一方面，疫情导致封路、延迟交易，就算门店开了，客人来了，但却没菜可上。

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