春节进入倒计时。与往年不同，今年提倡“就地过年”，本地餐饮服务需求有望增加。近期华商报记者走访发现，西安市部分餐饮场所收到一些年夜饭预定的订单，但由于疫情，跟往年旺季相比，今年春节的餐饮消费仍面临一定的不确定性。不少企业负责人面临艰难的预判和抉择：是扩张，还是收缩？

不过，已经有一些餐饮、食品企业快速反应，加大在外卖、线上布局，采取线上预约预订+线下门店自提等服务扩大销量。多家企业表示，会主动采取措施，更加注重危机应对。

眼看着春节就要到了，往年火爆的“年夜饭”预定，今年在疫情之下，有没有受到影响？现在预定还来得及吗？

上周，华商报记者就目前的年夜饭预定情况，采访了西安市多家餐饮店。

华商报记者来到西安市通化门附近一处酒店了解年夜饭预定情况。酒店一位女士介绍，目前有少量10人以内的包间，可以订年夜饭。最近几天，预订一切正常，订单量还可以。

在西安市胡家庙附近一餐馆，一位工作人员拿出菜单介绍说，目前有少量包间还有大堂席位，但年夜饭当天提供标餐无法点餐，包间价格为1399元起。考虑到供应情况，需要提前备餐，选择晚上吃饭的客户比较多，建议提前确定时间或选择中午时段。

在西安市南二环边上一处餐厅，记者看到，门口摆放着年夜饭的宣传字样，一位工作人员向记者介绍目前可以预订，建议提前确定。

记者发现，往年春节前一个月甚至更早，餐饮行业就忙着准备年夜饭了。今年由于有疫情影响，同时又有“留下来过年”的号召，让餐饮企业不知道究竟该备餐还是观望？有的企业接到年夜饭的预订，可还是有些担心，“万一客户出现预订变化怎么办？”

问起年夜饭的预订数量，西安东郊一家中餐企业负责人刘宇叹了一口气。他告诉记者：“我估计肯定不多，虽然国庆节前后就开始宣传预定了，但有定的也有退的。今年规定聚会人数不超过10人，但好多大的家庭和家族都超过10人了，有些客人顾虑晚上家里人多就取消了，有的会刻意把人数控制到10人以内。”

西安东郊一家火锅店负责人邓先生对年夜饭市场表示乐观，他分析，今年春节提倡就地过年，很多人会留在西安，今年春节餐饮消费应该还可以。

从需求端看，考虑到疫情防控，不少市民聚餐自发控制人数，避免较多的人聚集。

每一年，西安各大餐馆酒店都会推出配送年夜饭的服务。今年，不少企业加大了配送年夜饭的宣传推广。

华商报记者注意到，今年许多商家推出以蒸碗为主的“半成品”年夜饭礼盒。西安饭庄承接年夜饭外卖服务，但是和以往外卖不同的是，今年的年夜饭外卖服务需要顾客自己上门来取，所有的外卖上都会有打包人员的信息和体温。

西安唐乐宫可以免费配送年夜饭，记者发现其“唐宫小厨”小程序上面售价988的盆菜和158的鲫鱼年糕已经售空，但“生财就手蒸碗8碗装”只售出14件。

面对今年春节市场，小六饮食做出了规划：“今年春节提倡就地过年，宅家过年。春节期间小六餐饮门店聚餐消费等预计较往年有所下降。对于市场变化，公司提前进行了预判，除了往年销售较好的蒸碗类产品加大产量供应，今年还推出了快厨食盒——外带年夜饭套餐，消费者购买回家后，经过简单的复热加工就能吃到一顿丰盛的年夜饭。线下门店和线上小程序都提供了提前预约，然后到店自提的供应服务，满足消费者节假日期间的餐食需求。”

经过了疫情的考验，许多企业都表示会更加注重危机应对机制，让品牌和产品能够更长远地为消费者服务。

商家有的不敢大量进货

有的抓住机会销售

春节期间，市民采购年货，为食品、饮料等商家带来了清理库存、提高销售的机会。但今年形势还不明朗，不同行业、不同企业的预判和举措差异比较大。

西安一位做食品零售的工作人员孙先生告诉记者：“即使要过年了，很多大超市和经销商都不敢轻易进货。这几天返乡政策明确后，销售会稍微好点。2020年的生产只有往年的30%，还有20%的货压着出不去，线上销量也很少。”

德懋恭水晶饼的工作人员表示：“多年以来，即使2020年的疫情，德懋恭水晶饼在春节期间也是一直处于供不应求的状态。2021年因为疫情反复，目前就水晶饼的销售状态看，单店销量下降了估计20%左右，但是自2020-2021年品牌专卖店陆续扩张了5家，所以整体销售其实还是增长的。就最近一段时间的春节销售状况看，2021年春节整体消费启动应该较晚，理性消费占比更重，客单价比往年稍低，但德懋恭水晶饼的整体销量估计影响不大。”

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