过去一年，疫情暴击之下，餐饮行业众生相。有的人咬咬牙，熬下来了；也有的人，不得不面对现实，放弃了餐饮梦想。亏损、裁员、停业、倒闭，这几个故事，或许对正在追逐餐饮梦想路上的你，很有感触。

本文经授权转自AI财经社（ID：aicjnews)，作者：马微冰，编辑：陈芳。

亏损、裁员、停业、倒闭，是餐饮行业2020年的主旋律。

据媒体统计，2020年共有45家餐饮品牌出现大规模关店或者倒闭的现象，涉及火锅、日料、咖啡等多个餐饮品类。其中，麦当劳关闭200家店，吉野家全球关店150家，汉堡王新西兰公司破产。

整体而言，不管是大餐饮企业还是小企业的发展状况都不乐观，据国家统计局数据显示，2020年我国全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。其中，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。

疫情这只黑天鹅，把所有餐饮人都打得措手不及，深陷困局的他们不得不找寻自救的方法。

△图片来源：摄图网

对于高宸来说，2020年是其人生中起伏最大的一年。

高宸原本在酒店行业工作，后来公司遭遇变故，失业的他决定自己创业开餐饮，选择了接近大众口味的柴火鸡。

2019年8月24日，高宸在朋友圈求租，想要在云南昆明租一间300平方米到500平方米的店铺，要求位置不能太偏，自此踏上了餐饮创业之路。

高宸对这条路很有信心，因为2018年他与朋友合伙开的一家餐饮店很成功，面积只有100多平方米，却让他赚了十几万元。所以2019年年底，高宸决定大干一场。“既然要做就做大的，没勇气去尝试，只能一直挣小钱。”雄心勃勃的高宸，四处筹备资金。

“我当时几乎是把能借的朋友都借了，支付宝花呗、借呗也都用了，才凑够几十万元的启动资金。”高宸回忆道。2019年10月26日，经过两个月的准备，高宸的第一家饭店正式开业了。

图/受访对象提供

不过，由于饭店位于一处商场后院，人流量偏低，一开始生意并不好，一两个月后生意才慢慢有了起色。很快就到了年底云南旅游的旺季，高宸想着元旦生意都爆满，春节一定不会差，因此特意提前招了5名假期工，加上店里十几个正式工，准备趁着年底赚一笔。

然而，高宸的愿望最终落空了，他没能盼来丰收年的到来，迎接他的却是一场噩耗。

起初高宸并没有太把疫情当回事，但在家隔离的时间越来越长，他有些坐不住了，想到自己的房租、房贷，高宸夜不能寐，中间几度情绪崩溃。他激动地说：“这是我从小镇来昆明的第十年，全家人的收入就指望它了，以为一切都会好起来，没想到……”

那段时间，高宸独自忍受着煎熬，不敢在妻子面前表露出来，怕她担心。直到2020年3月16号，他接到通知可以开门营业，终于见到了一丝曙光，但现实很残酷。“除了老顾客打电话预订外，几乎没有堂食，客流量不到平时的一半，虽然我极力压缩人力成本，自己还跑去服务客人，但还是入不敷出。”

眼看着附近3公里有十几家餐厅撑不下去，高宸的股东们不想看着自己投资的钱打水漂，便建议他不能光卖柴火鸡，这个时候活下去更重要，可以加一些鱼、小龙虾等应季食材。“我本来是不愿意的，觉得与门店柴火鸡的定位不符，但最后还是同意了。”

幸运的是，五一小长假后，高宸的餐厅恢复到之前三分之二的客流，门店开支基本能维持。不过，看着门店入不敷出，高宸甚至想把自己的车卖掉，却由于出价太低最终未果。除此之外，为了创收，高宸还偶尔兼职房产中介。“去年一年都是亏损状态，营业额至少减少30%。”

2021年第一天，高宸看着自己数百万的支出账单，和几十万的进账，特别心酸。“这一年我不是还债，就是在还债的路上，现在唯一庆幸的是自己还活着。”

不止高宸，活着，是去年所有餐饮人的奢求，凌泽亦是如此。

相比起北京南锣鼓巷的嘈杂，三里屯的奔放，798的清寂，五道营胡同显得更加低调文艺。在这条不足600米的东西向巷子里，聚集了上百家精品餐厅，凌泽便在这里拥有两家餐吧。

设计出身的凌泽第一个创业项目是生活创意体验馆，最终却发现商业模式在胡同里行不通，2年后便放弃改为一家以精酿啤酒为主的餐吧。

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