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排骨火锅的做法

  排骨有其丰富多彩的营养成分,那麼将其做成火锅店以后也是非同一般的美味,那麼下边就为您详解一下有关排骨火锅的做法吧!

  排骨火锅店为诸多火锅店中的家常种类,原料简单,香辣程度低,故在调料中应留意季节变换,可适度把握。

  烹调法:熬.煮。将排骨清洗斩成节,入沸水中出水出水后捞起来。锅内菜籽油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣酱炒出香味再下生姜沫.排骨炒至掉色,加黄奶油.老冰糖.麻椒.盐.米酒,先放少量骨头汤,待排骨煤至八成熟时,再掺加酸菜鱼火锅煮沸,打尽白沫子,倒进火锅店中,与别的原料.味碟入席。本产品既为家常种类,又可单独成菜。也可依据顾客要求随配猪肚.猪小肚.脑花.猪后腿肉和时鲜荤菜等,丰俭随便。

  火锅料秘方以及炒制方式

  一,锅子炒制法秘方

  调料:

  黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1,5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克 老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段

  调料配方:

  草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 夏枯草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克

  炒制前先把香辛料裁成2寸看起来节,用温小水泡大概二十分钟,麻椒泡涨.

  提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣网,小葱 姜片 江米酒 纯粮酒25克 蒜头 碎米牙菜 水豆豉老冰糖)共9样翻拌.

  另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用小勺把油舀到和匀的豆瓣网上边,边淋油边拌和,以防豆瓣网焦化厂.至到油淋完截止.随后将豆瓣网置火上放低火熬料十分钟上下,豆瓣网速干水汽当下滋粑朝天椒,改成走红炒制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炒制,直至各原料水份速干时加泡涨得香辛料再次炒制,直至各原料9分干当下泡涨得麻椒,炒制5-十分钟就可以.

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