2月18日，新京报记者从北京市好几家著名餐饮业和百年老字号掌握到，今年过年，饮食业迈入市场销售“开好局”，好几家公司和店面的总营业额比去年春节提高超过100%，镇店铺名字菜市场销售比平常高于十几倍。在疫情防控常态情况下，好几家餐企的外卖市场销售也十分受欢迎，网上外卖、半成品加工礼盒销售量都发生大幅度提高。

今年过年，很多人回应“就地新年”的提倡舍弃回家了与家人团聚，另外铭记“花式”为家里的老人提交订单特色小吃、豆包、寿桃等百年老字号餐企的年礼。“就地新年”还催热了餐企的中小型聚会活动，好几家餐馆店面除开多的人的包厢订购全满，厅堂3-4人的桌板散座也发生数次上餐。除此之外，很多餐饮小吃知名品牌过去在春节假期都是会进到淡旺季，2020年则由于“就地新年”新形势下初次迈入销售量提高，而烧烤等类目也展现出反季热卖的特性。

春节假期，北京簋街胡大中午4时排长队的消费者纷至沓来。

好几家餐企营业收入环比增涨，百年老字号镇店菜销售量提高十几倍

2月17日中午约2时上下，坐落于崇文门的北京老字号萃华楼依然处在等待情况。萃华楼经理王培欣说，春节长假的客流量远远地超过预估。“从大年初一逐渐，每日中午近4时的情况下，也有消费者在等待吃午餐。晚饭也是以不上5时就逐渐排长队了。”据调查，萃华楼新天地店、涿州印象城店的销售总额均迎来源于上年十一国庆大假至今的最高记录，也超过了2019年的贺岁档。特色美食料汁桂花鱼一天能够售出150条，是平常销量的二倍。

北京市松鹤楼企业经理王春平告知新京报记者，今年过年期内，松鹤楼北京市各店面基本上是每天爆满情况。“除开超过10人的包厢，别的的包厢和厅堂散座，每日都是会上餐好几轮。”经粗略地估计，2020年春节长假的总销售总额比上年十一黄金周大概增涨了30%。尤其是松鹤楼的镇店铺名字菜松鼠鳜鱼，基本上是每桌必吃。王春平说，餐厅厨房制做松鼠鳜鱼的主厨“基本上一分钟都没歇息，每日每一个店面的松鼠鳜鱼的销售量全是平常里的十几倍。”

新京报记者还从北京市华天饮食搭配集团公司获知，华天总体完成营业收入同比增加超130%。在其中，同和居、同春园、南京鼓楼马凯饭店、华天延吉饭店、京韵护国寺小吃等营业收入同比增加均超100%。便宜坊集团公司有关责任人告知新京报记者，今年过年7天营业收入环比提高125.58%。“尤其是位于度假旅游地区的店面，客人数大幅度提高，比如在中门地区的便宜坊、都一处、天兴居等6家店面，总体客人数同比增加了4.7倍。”

外卖销售量疯涨，“就地新年”催产“花式”订单信息提升

今年过年，北京市好几家百年老字号及著名餐饮业的外卖、半成品加工礼盒都变成市场销售新的突破点。松鹤楼发布的团圆饭礼盒在春节前一周就销售一空，烤肉宛、砂锅居、老西安饭庄等百年老字号的半成品加工菜式外卖销售量初次超过正餐。同春园餐馆、南京鼓楼马凯饭店的线上与线下外卖市场销售比平常翻一番。

砂锅居的携带礼盒火爆。

聚德华天有关责任人告知新京报记者，春节假期，聚德华天集团旗下的峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、玉华台、曲园酒楼、地面西餐店、砂锅居、又一顺、西来顺、护国寺小吃等百年老字号外卖市场销售总数猛增，同比增加超过100%。像鸿宾楼的红烧牛尾、红扒牛头，烤肉宛的国家级别非遗文化烤牛肉、焦炒牛肉，砂锅居的砂锅悟空、老西安饭庄的牛、牛羊肉泡馍，地面西餐店的罐焖牛肉、烤肉季和玉华台的卤牛肉等外卖销量全是平常的3倍上下。

北京市华天饮食搭配集团公司集团旗下的好几家百年老字号从大年初二起，外卖订单数快速提高。我国烹饪大师、同春园餐馆总经理王鸿庆详细介绍称，“以团圆饭为例子，2020年同春园团圆饭携带礼盒收益奉献比超过50%。网上外卖、外卖对话框等市场销售比平常翻一番。”南京鼓楼马凯饭店，惠丰酒楼集团旗下惠丰水饺楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆三家店总体外卖销售总额是上年的二倍。

新京报记者另外掌握到，今年过年，护国寺小吃的北京老字号特色小吃礼盒、中国国宴特色小吃礼盒，柳泉居的芝麻汤圆，西来顺“牛鸭”京味儿年货礼盒等年货礼盒礼盒热卖。在其中，护国寺小吃的老北京小吃礼盒、柳泉居芝麻汤圆礼盒在春节假期的外卖销售量超过6000份，柳泉居的豆包在大年夜二十九也是创出一天卖出超过2万个的记录。而因为2020年“就地新年”的新特性，好几家百年老字号都收到了“远程控制”点单。“在其中有许多是子女为爸爸妈妈‘花式’下的订单信息，”护国寺小吃总店王新梅主管告知新京报记者，“‘就地新年’提倡获得了举国上下的回应，许多不可以过年回家的人根据快递公司等方法，为爸爸妈妈订了老北京小吃、寿桃等礼品。”

锦芳小吃的面花礼盒2020年市场销售也十分受欢迎，销量环比提高50%之上，乃至“一盒难寻”。锦芳小吃有关责任人表露，立刻迈入元宵佳节，2020年锦芳预估补货近40余万斤，高过当期，另外，元宵节市场价格将维持不会改变。

餐饮小吃迈入“热季”，“吃串剥虾局”提升

“就地新年”令2020年北京市春节假期的餐馆销售市场展现更新的特性：餐饮小吃、烧烤等在过去贺岁档都是会进到“淡旺季”，而在今年的春节则都迈入了“热季”。

老西安饭庄的烤羊肉很多补货。

“新春佳节排期”本来是华天延吉饭店、庆丰包子等连锁餐饮品牌的“淡旺季”，而这一新春佳节却与以往不一样。北京市华天饮食搭配集团公司有关责任人表明，今年过年，融合异地职工在京新年的日常饮食要求，华天二友居煎饼、庆丰包子、华天延吉饭店、香妃烤鸡等中式快餐公司发布了几款二十元上下的“便民套餐内容”。据新京报记者掌握，目前为止，这种知名品牌的外卖销售量提高都超过了20%。

大年初五下午，新京报记者在坐落于双井桥周边的街头儿牛肉串见到，来这儿“吃串儿”的顾客纷至沓来。一位消费者表明，以往的大年初五，自身应当在山东老家和亲人做饺子。“2020年没回家了，就和企业没回家了的朋友一起约局吃烧烤。”街头儿创办人付爱琪告知新京报记者，2020年店面除开大年三十歇息，其他時间都正常营业。而除夕夜当日，也邀约了一些留京的老消费者一起新年。“今年过年的市场销售远远地超过预估。尤其是4-6人的小聚会活动，订购总数基本上都超过了大家的招待工作能力，从初一到初四的就餐高峰期时间段，等待要超过一个半小时。”

依据美团外卖外卖的数据信息，在最火爆的团圆饭菜肴中，龙虾占有第一位。北京市胡大餐饮运营主管张胜滔告知新京报记者，从除夕夜到大年初六，胡大共市场销售了龙虾超过1.八万斤。2月14日七夕节当日，总店等待达420桌。张胜滔说，2020年遭受地坛庙会不办的危害，胡大牛年贺岁档营业收入并沒有超过2019年，但由于“就地新年”，2-三人的小聚会活动比过去持续上升。

新京报记者 张慧 图片出处 公司供图

编写 王琳 审校 陈荻雁

来源于：新京报