北京商报讯（新闻记者 赵评述 郭缤璐）2月20日，国家商务部发布了2021年春节假期的餐馆消費数据信息。据相关研究会和外卖服务平台调研，全国各地87%的餐饮企业春节假期正常营业，餐馆成交额同比增加261%。北京商报新闻记者也注意到，在搞好疫情防控的基本上，餐饮企业对于新春佳节阶段发布的订制化服务项目，许多餐饮企业提升丰富多彩菜肴、自主创新服务项目方法，确保人民群众“就地新年”。

年夜饭消費关注度不降。数据信息表明，许多知名品牌餐饮企业订购率超出95%，一部分公司年夜饭销售额乃至同比增加300%之上。在阴历廿八至除夕夜期内，年夜饭半成品加工外卖同比增加4倍，單人份外卖订单信息环比上年翻了一番。

北京商报新闻记者在访谈餐饮企业时也掌握到，延展性、有应急预案、可退钱、无套餐内容变成2020年京都年夜饭正餐订购的新关键词。四川菜知名品牌渝信川菜有关责任人告知北京商报新闻记者，在疫情防控常态下，渝信川菜采用了提升大份菜、位菜、融合菜、新菜品创新菜等做为2020年年夜饭的主打种类。为防止餐馆消耗，渝信川菜还尤其发布了总数较少的“中桌板”，套餐内容莱单的菜肴还可以随总数、口感等调节。

在疫情防控常态方式下，春节假期外卖订单信息不断受欢迎，半成品加工或是制成品商品也变成重中之重。据餐饮外卖服务平台数据信息表明，今年过年期内全国各地餐饮外卖成交额同比增加154%。北京餐饮外卖服务平台协同商户发布各式各样菜式，进行“京味儿年夜饭优选饭店”“老饭馆闹元宵强烈推荐菜”“百年老字号新春佳节半成品加工大礼盒”推荐主题活动，进行“春节不打烊”主题活动，让顾客家居尝尽特色美食。

“以往店内以正餐为主导，2020年外卖、携带礼盒装显著增加。以年夜饭为例子，2020年大家店年夜饭携带礼盒装收益奉献比超50%。网上外卖、外卖对话框等市场销售也提高显著。正餐用餐总数平稳与平常对比相距并不大。”我国烹饪大师、同春园餐馆总经理王鸿庆详细介绍说。

此外，春阳茶事有关责任人表明，差别于以往新春佳节的基本状况，在“就地新年”的危害下，2021年春节假期春阳茶事运营渠道销售等有关数据信息也发生显著升高。据调查，2021年新春佳节大假春阳茶事运营店面总体收益环比2020年提高近3倍，门店每日市场销售比照平常升高接近20%。除此之外，在多地购物广场“春节不打烊”的情况下，春阳茶事积极主动搞好疫情防控工作中，店面人流量也持续上升，新春佳节大假到店内食的订单信息占有率近80%，较平常提高近15%。

此外，抵制食品类消耗、分餐制、分餐制制等，变成餐馆消費的关键主题风格。相关研究会检测，50%之上的顾客积极明确提出分餐制或是紧密配合分餐制；60%之上的顾客在点单、就餐等阶段，有抵制消耗的主动观念或是能保证紧密配合。

现如今，北京商报新闻记者在对餐饮企业开展了有关回应“劝阻餐馆消耗”的访谈中掌握到，许多餐饮企业早已根据形式多样发布相对措施回应“节约粮食”。比如，积极“减肥”莱单、发布大份套餐内容等形式多样正确引导顾客勤俭节约，避免“舌尖上的美味的消耗”。