文 | 职业餐饮网 王春玲

23年前，文学家余华写出了自身的小说经典《活着》，描述了在大时代特征下，一己的生离死别，让读的人莫不热泪盈眶。

23年后，在奇幻的2020年，任谁都没有想起，由于一场新冠肺炎疫情，大家餐馆人竟刻骨铭心的感受到余华金庸小说为了更好地“活著”奔忙的痛苦感。

立在年终年底的時间车轱辘上，只为淡淡地、淡淡地舒一口气，随后大声地喊上一句：我终于挺过了2020年！

这一年，大家看到了，年营业收入5.五亿元的烤串大佬，肺炎疫情下只有无可奈何全体人员卖烧烤箱发放工资的悲痛；

这一年，大家看到了，亏掉五亿元，却卖房子卖新车还要让职工有饭吃的创办人当担；

这一年，大家看到了，一个24年称为眉州东坡的传统式餐饮业，肺炎疫情下开自主创新方式，24小时里在商场里连开4家店面的战士职业姿势；

大家还看到了，一个76岁房主积极为饭店免减租金的温暖時刻；

……

它是我们一起历经的2020年，却也是不愿再回来的2020，谨为此篇送给竭尽全力挺过2020年的餐馆人。

突遭肺炎疫情：

悲痛欲绝，300桌团圆饭所有退了……

“以往新春佳节，是大家一年中赚钱快的日子，很多人不提早一个月定，压根就定不上，但是2020年一桌都没有了……”

它是来源于山西省运城市开过十年餐饮店的王老大姐，在肺炎疫情后第一时间接纳大家访谈时的发音。

在山西省运城市，村儿里的新年如今都定酒席，能从初一忙到正月十五，一家基础都需要定上三五桌，因此 各家餐饮店的贮备菜都十分多。

“过去每一年，得备个300桌吧，这村儿里没多少，都了解，都不收订金，不到就告知一声。

2020年算作闹心了，一桌都留下不来啊，300桌全退了……”

王老大姐悲痛欲绝。

一样，北京做宴席的北京宴营销中心责任人刘斌，也碰到了一样难题，为了更好地打得赢团圆饭这一仗，他重室内装修了11个包间，二线工作人员所有资金投入到一线，成本费相对性于上年整体提升了5%-10%上下，結果肺炎疫情来啦店相继暂停营业了，诉苦无果……

野味事件：

200家店面险些“大灾难”，开演半个月存亡逃生……

虽然事儿早已以往接近10个月，谈及这种蛙来哒创始人罗清依然惴惴不安。

疫情爆发后，祸乱之源“野味”再度被送到舆论旋涡。中国各省陆续进行了严肃认真的治理行動，严厉打击野味全产业链，与野味有关的饭店、菜肴等通通被喊停。

和野味小青蛙一字之差的牛蛙，也一度卷进了禁卖事件。主营业务牛蛙菜肴、有着近200家店面的蛙来哒，也差点遭受一场大灾难。

1月23日，罗清最开始接到牛蛙将要被中止市场销售的信息，那时候，本地销售市场监督管理局的人来大型商场了，逐一饭店通告，非禽类的别的小动物商品一律中止市场销售，包含牛蛙。

2月3日，一份互联网广为流传的广东销售市场监督管理局发的“政府红头文件”引起了强烈反响。文档豁然写着：严禁运营市场销售蛇种、美蛙等野生动植物。

如出一辙，还没有直到4日，罗清发觉大众点评网立即屏蔽掉蛙来哒全部店面信息内容。此外，别的和美蛙有关的知名品牌饭店信息内容，也通通被屏蔽了。

（互联网上广为流传的“政府红头文件”）

本来疫情下，立即亏本已贴近两三千万，再再加上野货事件，对蛙来哒而言基本上是“大灾难”，罗清四处奔走为美蛙证实。

2月7日，早已跑了半个月的罗清，总算听到了一则喜讯：广东农业农村厅公布了一则通知公告，沒有将美蛙纳入野生动植物，没有禁卖之列。

那一段时间，许多像罗清一样的餐馆老总不但要承担疫情的严厉打击之痛，也要担忧自己家的菜是不是是禁卖菜肴，胆战心惊。

积极主动逃生：

现金流量终断，2000名职工靠卖烧烤箱发放工资……

“疫情前，48家直销店，年营业收入5.五亿元”

“疫情后，现金流量终断，光租金开支就400万，2000名职工靠卖烧烤箱传出薪水”

……

要不是亲自访谈茂盛创办人尹龙哲，我难以坚信之上比照源于一家公司。

这次疫情，对聚会特性饭店，尤其是自营店面总数较多的餐企而言，毫无疑问是当头一棒，令人室息。

“那一段时间饭店简直没有人，烤串聚会特性强，这个时候谁敢来吃啊，但是总不可以坐下来等死吧，因此大家想即然你不能来店内吃，那大家就送至你家中，逐渐科学研究家用烤炉，随后激励职工去卖，售出一套给10%的抽成，就是这样大家2000多位职工靠卖烧烤箱领薪水，挺过那一段较难的生活。”

一样，遭遇生死抉择的也有何师烤串创办人碗均，针对自营店面破40好几家，种活几百名职工的公司而言，碗均从来没有这般焦虑情绪过，一向没有微信朋友圈发何师一切信息内容的她，也逐渐积极进行了微信朋友圈，在疫情期内加设了外卖送餐套餐内容，点一单外卖送餐送一斤菜，产品研发新零售商品取得成功进到盒马生鲜，这才让何师烧烤稳定渡过难关。

开工遥遥无期：

复市2天后，我又把饭店关掉……

疫情突击，餐企陆续停业，但伴随着复工潮袭来，许多餐饮业摩拳擦掌：

“本惦记着北京市开工了，我的餐厅也开张做生意会更好一点儿，想不到一盆凉水浇究竟，昨日卖了五百元，今日卖了180元，决策今日再次闭店！做餐馆简直真的很难！”

它是北京市一个餐馆老总在疫情期内真正的历经。

一样深陷焦虑情绪的，也有四有青年米糊创办人赵刚：“如今的客流量很差，是不能支撑点正餐职工的，公司开工，不意味着餐馆就彻底能够开工了，租金薪水水电气都得交，越开越赔本，有一些店还比不上临时先关闭呢。

房东降租：

76岁老年人免租2月，小男子汉也被暖哭……

这世界上，本就分别门口有分别的雪，画龙点睛非常容易，锦上添花很难。

中山小榄镇的新军佬海产品酒楼的温主管，在疫情期内刻骨铭心的感受了一把什么叫被“暖哭”。

疫情期内，他的饭店经历了开张这些年最萧条的日子，通电话退桌的比订桌的还多，无可奈何店内只有停业卖蔬菜。

“76岁的房东何老，在微信群聊见到饭店居然在卖蔬菜卖菜，感觉大家一定是碰到困难了，他马上写出一封‘减租保证书’让小孙子专业转送至大家饭店，免租两月，你清楚吗？收到这封手寄信的情况下，我泪水都是在眼睛里转圈了，谁不会太难呢？”温主管动心的叙述。

一样打动一把的也有浙江省温州市江南水乡的店家王峰，提前准备在餐饮业大干一场的他如何也想不到2020年会碰到疫情，亏本快200多万元，正当性他没自信心做下来的情况下，房东周力积极寻找他，积极为其免减了大半年近45万元房租，一下子解了王峰的迫在眉睫。

除本人房主之外，万达广场、保利地产、金铂商业服务、中骏世界城等一批商业房产，也积极站出去与餐馆人一起比肩而立。

爱心捐助：

自身下落不明，还要为祖国奉献爱心……

“子曰无衣，与子同袍”

七分甜创办人谢焕城对这句话感触颇深，肺炎疫情产生前期，全部我国都深陷了“防护口罩慌”，它用了二天時间总公司调遣七十万只医疗防尘口罩用以免费派发，在其中一部分用以援助武汉市物资供应急缺医院门诊，一部分用以七分甜全国各地各店面向群众免费派发。

谢焕城说：“那时候的念头也非常简单，便是看自身能做些哪些，就做些哪些有意义的事的，尽管大家那时候餐饮业损伤最比较严重，但只需中华民族必须大家，相信全部餐企都是会像大家一样义不容辞。”

肺炎疫情期内像七分甜那样的餐饮业也有许多：

海底捞火锅，向湖北省慈善基金会捐助五百万元款物；

瑞幸向中国红十字慈善基金会确定捐助1000万元；

星巴克中国已向中国红十字慈善基金会确定捐助rmb三百万元；

春阳茶事已应急向中国红十字慈善基金会捐助一百万元；

西少爷捐了5000KG生猪肉

……

尽管自身下落不明，但却仍然为祖国奉献爱心，他们的姓名非常值得被牢记。

责任与担当：

即使卖房，也决不托欠职工一分钱薪水……

到目前为止，探鱼早已有200好几家店面，宛然变成烤鱼种头顶部知名品牌。

一场始料未及的肺炎疫情，让200家店面陡然暂停，如果不运营代表着将有每月一亿6干万的支出亏本，创办人王力加身心疲惫。

自主创业十年，它是王力加感觉最凉的一个冬季，但他早已赶不及想自身了。

此刻各个领域都逐渐发生“裁人与减薪”的响声，相比探鱼的高层住宅精英团队，农村基层职工在家里呆得心发慌，肺炎疫情原本日子难过，更担忧是否会连工作中薪水都没有了。

王力加在最开始的時间，用內部公司微信公众平台公布，“果断不裁人不减薪”，给职工食用一颗保心丸，那不运营，租金、职工工资，钱从哪里来？

他挑选把自己的房地产开展质押，借款给职工发放工资。

不只餐馆老总挑选了仗义当担，许多职工也挑选了和饭店渡过难关。

那时，在山西省滔滔三味豆花火锅的职工工作中群内，全部高管都同意规定延迟时间发放工资，协助公司渡过难关。

无数暖心窝子闪烁着人性光辉的小故事产生。

找寻出入口：

一天连开4家商场店，怕沒有結果战才可以赢……

从1月21日到1月30日，眉州东坡一共被退餐11144桌，退餐额度在1700万元上下，估计出来一整月的损害近亿人民币……

这不是眉州东坡第一次碰到这般大的严厉打击，她们经历过2003年的抗击非典，7加盟店一夜之间没有了做生意；经历过2008年512512大地震，去受灾地区给流民着火做饭；更经历过给奥运会时北京奥运村标准化配餐的身心的洗礼。

肺炎疫情期内，清晰还记得眉州东坡创办人刘华、梁棣夫妻向大家传出网红店邀请。

原来是他们北京一天以内给出4家商场店。

一场疫情将大部分公司打进“掖庭”，却让俩夫妻找到全新商业模式，用“餐馆 菜站”完成线下推广单日最大营业收入8万多，日售最大1365单。

24小时里，眉州东坡4加盟店另外开张，各家占地面积20~30平方米，以四川特色和特色菜的“半成品加工”为主导，复热既食。

“线下推广店面菜站创立之后一天营业收入大概在3-五万元，尽管营业收入很少，可是能够与饭店产生一种相辅相成的关联，给顾客传递是正常营业的情况，便民利民的另外还很有特点，怕是沒有結果的，仅有战才可以赢。”眉州东坡首席总裁梁棣说。

趁势扩大：

光早饭就排长队2000人，他人害怕时我贪欲……

都说一场疫情把大部分餐企伤的”遍体鳞伤“，却也让一些餐企借机穿上了绮丽外套。

北京市著名清真连锁加盟饭店紫光园的首席总裁刘政，就躬身入局，让紫光园这一40年知名品牌沒有和时期错位，疫情下紫光园离开了全新升级方式，一是各家店面都是会在大门口独立开一个携带当口，卖也麻酱饼、炸素丸子、卤菜、炸货；二是做小区早饭做生意，每天六点钟开关门，10点钟以前均值每日排长队2000人，一早晨可卖2、三万！

一样，咬定青山不放松的也有南城香创办人汪国玉，他是一位在中式快餐领域披荆斩棘22年的退伍军人，用白米饭 小馄饨 烧烤的市场营销策略紧紧围绕北京社区开实体店，在疫情期内接任了平常如何都拿不上的几十个好部位，借着疫情给出22家直销店，一举店面总体总数提升100家直销店！

职业餐饮网总结：

也有不上十天，2021年的钟响就需要打响！

与其说是大家踏过了2020年，不如说是大家总算“熬”离开了2020年。

这一年，大家品味了人生道路之中数最多的眼泪，懂了除了生死，人生道路中许多苦恼全是擦破；

这一年，大家被伤的遍体鳞伤，有些人洒泪退场，有些人始终受困；

这一年，大家也见到人的本性的光晕，是多少餐企在自身下落不明的状况下，还情系全部我国；

这一年，大家也看到了一缕缕黎明，知名公司积极主动转型发展，餐饮业零售化过程被提早……

这就是这一年大家餐馆人的真实写照和人生百态。

2020已实“鼠”不容易，2021愿我们都能“牛”转八荒！