陈志强，和君咨询资深合伙人、餐饮食品事业部主任，万店盈利智库创始人兼CEO。资深战略管理专家、万店专家，绝味食品、蜜雪冰城等万店龙头投资人和长期顾问，和君商学院总裁班特聘讲师、北京大学法学学士、中欧国际工商学院EMBA。

花椒作为中国本土的香辛料调味料，已经有上千年的应用历史，近年来更是随着川菜、火锅、麻辣休闲食品等在餐饮端和食品端的需求增长，应用场景不断扩大，需求量不断提升，成为继辣椒之后的第二大香辛料单品。花椒的历史悠久，品种演变较多，种植分布广泛，各地的种植和产量情况不尽相同。作为农产品，其价格也受品种、产地、气候、需求等多种因素的影响，历年波动较大。

花椒的下游产品主要包括干花椒颗粒、干花椒粉末等粗加工产品，以及花椒油、花椒复合调味料、花椒提取物等深加工产品。麻辣食品因其天然的味觉“侵略性”和粘性，受众人群不断扩大，未来尚有巨大的成长空间。花椒作为重要的麻味提供来源，其相关产品需求将持续保持稳定增长。而花椒深加工产品目前在花椒制品中的占比还较低，未来随着餐饮工业化率的提升，市场规模和渗透率有望持续保持增长。

观察国际领先的香料香精企业的发展历史，可以看出研发是不断推动企业积累核心竞争力，加深护城河的重要手段，而并购则是企业拓宽产品品类，占领市场份额的利器。中国的香料企业，特别是花椒品类的研发生产企业目前尚处于产业链前端，扮演跨国企业原料供应商的角色。未来如何加强自身的研发能力，占领微笑曲线的两端，还有较长的道路要走。

目录

1.  潜力巨大的香辛料大单品...............................................................................................................................................................3

1.1 花椒的历史...................................................................................................................................................................................3

1.2 花椒的分类及品种.....................................................................................................................................................................4

1.3 藤椒味型独特，市场快速渗透，带动上游种植热情.....................................................................................................5

1.4 花椒上游供给充足，下游需求稳定增长............................................................................................................................6

1.5 花椒价格：在周期中波动上升..............................................................................................................................................6

2.  花椒下游产品：从粗加工向精深加工持续升级......................................................................................................................7

2.1 花椒产品工业化渗透率较低...................................................................................................................................................7

2.2 花椒调味油：品类快速增长，品牌机会凸显...................................................................................................................8

2.3 藤椒油产品口味普适性更强，市场快速渗透，规模快速成长...................................................................................8

2.4 花椒油市场的主要厂商............................................................................................................................................................9

2.5 花椒复合调味料空间广阔，市场快速增长......................................................................................................................11

2.6 花椒提取物：工业化方兴未艾.............................................................................................................................................11

2.7 花椒提取市场主要企业...........................................................................................................................................................12

3.  他山之石：研发加深护城河，并购抢占市场份额.................................................................................................................13

4.  结语

花椒是芸香科花椒属植物，乔木、灌木或者本质藤本，是一种调味香料植物，不像胡椒和辣椒源于海外，花椒自古以来就是中国土生土长的香辛料，中国人使用花椒的历史已经有几千年，最早的文献记载出现在《尔雅》上，被称为“檓”或“大椒”，远古时期野生花椒数量稀少，既可入药，又能产生特殊的香气，使得花椒充满了神秘色彩。因此花椒在早期也是帝王祭祀神灵的物品。

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