8210亿元!这是春节期间，全国重点零售和餐饮企业实现的销售额，比去年春节同期增长了28.7%。

统计数据显示，我国目前共有超过1238万家餐饮企业,餐饮企业年度注册量整体呈现上涨趋势，其中2020年共成立超过252万家。

根据国家统计局发布的数据，2020年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。

而牛年“开门红”，在创新求变的大背景下，餐饮业带给了大众更多“牛”转乾坤的期待。

2019年，美团CEO王兴的一句感慨被广为流传：“今年是餐饮业过去10年里最差的一年，或许是未来10年里最好的一年。” 似乎真的一语成谶。

根据中国烹饪协会分析，2020年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%、21.1%，低于社会消费品零售总额增幅12.7%，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。

2020是餐饮人难挨的一年，这一年受疫情的影响，餐饮行业迎来了大洗牌，传统的经营模式开始失效，很多餐企为求破局都在谋求转型，也在创新和求变的道路上不断探索。

天眼查数据显示，2020年注销餐饮企业超过32万家，这个数据是2019年的3倍。某品牌负责人认为，2020年餐饮企业选择关店，不外乎三种情况：“疫情被迫停业，好不容易撑过疫情，却无力支撑后续经营，断臂求生，以求回血续命。并非完全是疫情的缘故，只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。”

疫情前，餐饮主要以“堂食+外卖”为主。但疫情暴发后，餐饮堂食受到重创，这让很多餐饮人意识到，传统餐饮模式抗风险能力相对较弱。

疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食+外卖+外带+零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。

在餐饮上半场，各种红利不断，只要模式好，餐企就能获得迅速的发展。故事讲得好就能获得上千万元融资、赶上商场和外卖红利就能发一大笔财、只要噱头足就能开出几百家加盟店、人人喊着要开上万家店等等，但随着泡沫被挤掉，这样粗放蛮夷的时代即将结束。

2020年，对于餐饮行业来讲是大洗牌的一年。虽说众多餐饮企业倒闭与疫情有关，但小编认为，疫情只是餐饮行业优胜劣汰的催化剂，并非根本原因。疫情之前，部分餐饮企业或许也只是在强撑，而疫情只是加速了它们倒下的速度。真正优秀的企业则是在面对困难的时候，想法设法解决问题，排除困难，不断突围。所以，才有了春节期间众多的创新餐饮服务模式。顺境与逆境随行，才是生活的常态，餐饮创业，我们首先要具备逆势而上的勇气，才能走得更远。

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