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看似热闹的网红茶饮品牌,为何难以实现盈利?

一杯茶30元左右,每天都门庭若市,看上去生意是很火爆,然而,真相是并不赚钱,为什么?

正是欧包的加入,导致奈雪店面所需空间基本是喜茶的两倍,店内人员数量也几乎翻倍,成本双倍增长。

奈雪与喜茶的店型完全不一样,后者所开的大多是“take away”的小店,而奈雪基本都是大店,平均面积在200平米以上,每个店面的员工将近20人。

大年三十,奈雪的茶(以下简称“奈雪”)向港交所提交招股书,正式启动赴港上市流程。

据安信证券研报估算,奈雪估值接近20亿美元,约合人民币130亿元。以此计算,创始人彭心、赵林夫妇创业5年,身家接近百亿。

招股书显示,总部位于深圳的奈雪扩张迅速,6年间开出422家门店,遍布大陆61个城市及日本等海外市场。

但在迅速扩张背后,奈雪实为“流血上市”。招股书披露,2018年至2020年前三季度,奈雪累计亏损超1亿元。

同时,奈雪单店平均日订单量和销售额持续下滑,2020年前三季度同店利润率比2019年同期锐减9.2%,净利润率仅0.2%。

看似热闹的网红品牌,为何难以实现盈利?

看似热闹的网红茶饮品牌,为何难以实现盈利?

三年亏损过亿  

官网信息显示,奈雪主打高端现制茶饮和软欧包(一种欧式软面包),以年轻女性为主要客群,大部分店面布局在一二线城市。奈雪这个名字是80后创始人彭心的网名,她与丈夫赵林一起创办了公司。

2015年11月,奈雪在深圳面世,一亮相便连开三店。“连品牌总监元旦三天假都在店里切面包。”创始人彭心曾如此向媒体回忆开业之初的火爆场面。

2017年,奈雪获得天图资本两轮总计9200万投资,开始走出广东,开启“全国城市拓展计划”。

快速扩张之下,奈雪的营收有所增加。招股书披露,奈雪2018年营收10.9亿;2019年达到25亿元,增长130.2%;2020年前三季度为21.1亿元,比上年同期增长20.8%。

但在门店数量和营收快速增长的同时,奈雪依然亏损。招股书披露,2018年、2019年及2020年前三季度,奈雪分别亏损约6972.9万元、3968万元、2751.3万元,三年内累计亏损超1亿元。

“造成亏损最直接的原因是,单店的营收没有达到盈亏平衡点。”食品产业分析师朱丹蓬向南方周末记者分析,“这说明奈雪整体的单店流量应该是不理想的”。

招股书数据显示,2018年以来,奈雪单店平均日订单量和销售额持续下滑。2018年单店平均日订单量为716单;2019年减少至642单,下滑10%;2020年前三季度这一数据为465单,比2019年同期减少30%。

从单店平均日销售额来看,2019年由2018年的3.07万元减少至2.77万元,下滑10%;2020年前三季度更是由2019年同期的2.89万元减少至2.01万元,下滑30%。

对此,奈雪表示,平均每日销售额及同店销售额在期间内有所下降,主要是由于该公司继续在整个网络中开设新的茶饮店,令现有茶饮店的访客量及订单分布更均衡。

招股书显示,截至2020年前三季度,奈雪每单平均销售价格达到43.3元,在国内高端现制茶饮连锁店中属最高,远超行业35元的平均水平。朱丹蓬表示,高价之下依然亏本,说明成本管控有问题,引流也有问题。

“两种美好”成本翻倍  

南方周末记者近日走访了一家位于广州的奈雪门店,店内宽敞明亮,三三两两年轻女性围坐在一起谈天说地,手里握着印有奈雪字样的奶茶杯,面前摆着软欧包。

奈雪的购物袋上印着两行字:一口茶一口软欧包,在奈雪遇见两种美好。

但“两种美好”也带来了更高的成本。奈雪的招股书显示,其同店利润率在2018年与2019年维持在25%上下,2020年前三季度受疫情影响,由同期的21.8%跌落至12.6%。这与行业50%—60%的平均毛利率相去甚远。

“奈雪的成本比喜茶高很多,因为奈雪有欧包。”旗下开设两百多家奶茶店的苏格向南方周末记者解释。他曾派手下员工去奈雪打工,发现与茶饮一样,奈雪的软欧包也强调现制,标准的奈雪门店里通常配备烘焙坊。这导致店内员工数量很多,做烘焙的员工几乎占了一半。

但这些做烘焙的员工有时却处于空闲状态。“烘焙的产品做出来如果没有卖完,就不能继续做了,但不同条线的员工之间不能转岗,茶饮那边忙得要死却没人帮忙。”苏格透露。

苏格认为,正是欧包的加入,导致奈雪店面所需空间基本是喜茶的两倍,店内人员数量也几乎翻倍,成本双倍增长。

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