“你有完没完？”

“您都点这么多菜了，我希望您能吃好，但是也别浪费嘛。”

“我想点，我乐意，怎么了？”

近日，一段“服务员提醒顾客合理消费避免浪费被骂”的视频在各大平台引发热议。

据了解，该餐厅一对青年男女点餐数量已远超两个人的正常饭量后，仍执意加菜，服务员多次提醒后却被拍桌怒怼：“你有完没完啊？不吃了！”

对此，网友各执一方，有人认为服务员做的没有错；有人则认为服务员的做法有些“过了”。餐饮服务的“度”应该如何把握？

“过度服务”了吗？  

2月15日，一对青年男女在位于北京市丰台区的“浩爷羊蝎子火锅”六里桥店就餐。

据了解，在顾客第一次点餐就超出正常两人份量时，服务员提醒有半份菜遭到拒绝。20分钟后，顾客第二次点菜，服务员看到桌上还有很多菜品未动，便进行劝导，仍被拒绝。当顾客第三次要求加菜再次被劝导后，便发生了上述视频中的一幕。

事发后，该火锅店发出致歉声明，表示已为顾客免单并赔礼道歉。负责人表示，餐厅今后会加强提高员工沟通技巧，但仍坚持引导顾客合理就餐、杜绝浪费，并为受委屈的服务员颁发“安慰奖”。

据该火锅店发言人蔡超杰介绍，两名顾客共点了20多种涮品和凉菜，总计1125元，“在六里桥店一般人均消费140多元，两个人花300元左右就能吃饱吃好，他们点的菜量远远不是两个人能够吃完的”。

据了解，引导顾客合理点餐是浩爷羊蝎子火锅一项服务流程，餐厅一直在培训员工引导顾客适量点餐避免浪费。从顾客落座，服务员就会向顾客介绍店内有小份锅底和半份菜，让顾客避免浪费。

“这名服务员当时只是在按照公司的服务流程进行服务，毕竟大家都不希望看到浪费在自己的店里发生。”蔡超杰表示。

因制止顾客餐饮浪费反被指责，餐厅免单处理，这让不少人都发出了质疑：为啥要免单？服务员做的没有错。

据统计，我国每年浪费的粮食接近粮食总产量的6%，当前我国粮食产需仍处于紧平衡状态，这一数字不容小觑。当下，《北京市制止餐饮浪费规定》草案征求意见稿也在面向社会公开征求意见，其中明确规定，任何单位和个人有权劝阻、制止餐饮浪费行为。

因此，多数人认为浩爷羊蝎子火锅店的服务员并没有做错什么，餐厅不该为涉事顾客免单。但是也有人认为，餐厅既然免单处理，说明餐厅的服务还是有些问题的，“客人的情绪能理解，服务员提醒一次就够了，反复劝说真的很影响心情。”

目前，该事件已有了最新进展：该涉事顾客已向餐厅补付了此前被免除的账单，并向服务员道歉，涉事餐厅服务员将获得晋升。

通过这件事，也引起了大家的思考：餐厅要怎么做到“适度服务”？

服务其实是无“标准化”可言的。如何让顾客既享受到餐厅的服务体验，又不会感觉到被打扰，就需要餐饮人根据自身餐厅的不同情况设定自己的标准，不同业态下的餐饮服务体验是不同的。

内参君和不同品类的经营者们交流之后，总结出了3个餐厅服务的实用技巧：

以“产品主义”在业内打出名气的巴奴，其服务也是围绕着产品展开的。菜品上桌后，服务员会熟练地向顾客介绍菜品的吃法和故事。巴奴公关负责人告诉内参君，除此之外，除非顾客需要，否则不会再有过多打扰，给顾客留有足够的私人空间。

“既有尊贵感，又不夸张，与顾客保持适当的距离和独立。”

这种服务模式在高端餐厅更为常见，服务员不仅对菜品、食材、酒水等知识顺手捏来，还需要掌握营养知识、急救知识等专业技能。

很多人认为快餐是没有服务的，像肯德基、麦当等快餐企业，都是自主点餐，然后自己取餐，没有来自“服务员”的服务。其实，对餐饮服务的理解不只是停留在服务员层面，还包括背后整个餐厅的流程设计。

霸蛮在服务员的服务方面，设置了感动用户的接触点，他们称之为“用户喜点”。如果顾客穿的是浅色衣服，就提供围裙；如果是长头发顾客，就主动提供头绳；看到顾客在刷手机，就给他们手机支架。

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