去到黄山市，除开赏析怡人的风景以外，迫不得已品味的特色美食也有那么一道菜：臭鳜鱼。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起來香，和油炸臭豆腐有如出一辙之妙，下边就讨论一下这道臭鳜鱼吧!

　　“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，美得不可方物。它通称“桶鲜鱼”，又别名“腌鲜鱼”。说白了“腌鲜”，在徽州方言中便是臭的含意。这“口味鳜鱼”闻起来臭，吃起來香，既维持了鳜鱼的乡味原汁，肉质地又醇正进味，另外骨质增生与鱼类分离出来，肉成小块。

　　具体方法

　　将新鮮鳜鱼用盐水腌制在室内温度25℃上下的自然环境中，经六七天后，鱼身便传出似臭非臭味道。随后入锅中略煎，配上猪肉片、笋丝，文火清炖至料汁浓缩而成。

　　特性

　　此菜香鲜通骨，鱼类软烂，是徽式口味名菜的意味着菜肴。

　　流传在200很多年前，临江一带的贵池、铜陵市、大通汽车等地鱼贩每一年立冬时将湘江珍贵水产品——鳜鱼用木盆运输至徽州山区地带售卖(那时候有“桶鱼”之称)，中途为避免鲜鱼霉变，选用一层鱼洒一层盐水的方法，常常左右滚动。这般七八天到达屯溪等地时，内脏仍是鲜红色，鳞不脱，质不变，仅仅外皮释放出一种似臭非臭的特殊气味，可是清洗后经滚油稍煎，细火烹饪后，不但无异味，反倒鲜美极其，变成广为流传的美味持续出来，迄今盛名长盛不衰。现如今烹调此菜不会再应用桶鱼。只是用新鮮的徽州自产自销桃花运鳜(每一年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼看起来更为肥硕)用盐或浓鲜的肉卤腌渍，再用传统式的烹饪方法烧造，故名“腌鲜鳜”。

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