从奈雪到喜茶，从7分甜到黑洪堂，从广东到武汉，从杨枝甘露到葡萄撞奶。

一切现象表明，水果奶茶火了。

这个从杨枝甘露、草莓奶茶中延展而来的品类，是否会成为下一个风口？

近日，我们采访多个茶饮品牌，从产品到研发，从市场表现到品牌内部看法，对水果奶茶做了一次全面分析。

在水果奶茶系列里，众多品牌也随之持续更新。黑洪堂在去年就上新了莓醉系列新品，其中“莓醉椰椰雪山”在当月突破预期销售量，这款产品定价18元，据创始人石萍美表示，近期水果奶茶类产品销售量基本都在前三 。

定位于湖北地区的茶尖尖目前门店爆款是“18岁太芒”，这款以芒果为主 的产品定价22元，自推出以来，销售量一直排名前三。茶尖尖的负责人魏明君表示，这款产品稳定性比较好，颜值高，外卖评价和复购率都比较高，网友点评也基本推荐这款产品。

四川品牌圆真真推出的“真真奇兰阿荔”，中杯定价为15元，区域负责人表示，产品推出后，销量一直很好，顾客评价也相当高。

成都绣之茶几款水果奶茶产品销量排名前十，都以草莓、桃子、芒果为主 ，单品月销售金额都在五万以上。

还有西南地区品牌的销售数据，水果奶茶销量比基本都占前。

再就是一些品牌如峯茶、新作的茶创始人表示，今年三月会朝着水果奶茶方向上新。峯茶创始人潘丁宏表示，具体会从蜜桃入手，这款水果风味好，颜值高，产品相对于其他水果较有优势。

从上面数据可以看出，大部分消费者偏向于草莓、葡萄、蜜桃水果， 当然也与应季有关。在价位这方面，一些厂家研发师表示，全国整体价格在16-23元的区间比较稳定。

原料成本一般在6元左右浮动，因为现在市场上的平均毛利大约是在65%左右，所以抓均值，18元左右零售价倒推出6元左右的成本，当然具体还是看各品牌。

行业内大部分的人认为水果奶茶在今年成为话题，是从杨枝甘露这个细分品类 延伸出的现象，杨枝甘露在应用上比较成功，制作上如果用茉莉奶绿来打底，加入预制水果和果汁，有效的解决了茉莉奶绿风味断层的问题，再加入小料，就极大的彰显了水果奶茶的特性 ，所以后续出现了蜜桃甘露、草莓甘露、芒果甘露等等。

延伸到水果奶茶后，应用上更是提升了一级，如奈雪新出的“撞撞茶” 系列，让一杯饮品里兼具水果和奶茶两种优势：

1. 冷热均可制作，克服了水果茶难做热饮的问题，也提供了丰富的口感；

2. 带小料的水果在茶汤中充分融入，发挥了颜值、香气价值，口感价值，又控制了新鲜水果的成本和不稳定性，使落地、出品都更为可控。

从这两个细分品类上来看，产品如何去应用是关键。

01 | 茶基底乌龙茶或将成为趋势   

行业资深研发师兼培训师大鹏表示，大多数研发师会选用绿茶作为茶基底，而他建议，水果奶茶选用乌龙最合适 ，因为绿茶不含有茶红素或者茶褐素，跟奶制品天然不相融合，可以说乌龙茶是绿茶制作水果奶茶的一个升级。

但如果以绿茶为茶基底，特别是带花香和果香的绿茶，制作沙冰系列的水果奶茶比较合适 ，接受度很高。红茶茶感重，做水果奶茶凸显不出水果奶茶的鲜感。

麦客森公司后端研发负责人Chirs也认为乌龙比较合适，他说茶百道今年出了一款草莓大红袍，是款沙冰类产品，其中是以大红袍为主打茶基底，加草莓，牛乳进行了产品结合，产品结构特别好。

Chirs表示，现在水果奶茶都偏向于清香型，清香型的茶就比较适合做水果奶茶，比如桂花乌龙，玫瑰乌龙等。

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